第四届“中华杯”西式点心职业技能竞赛方案

第四届“中华杯”西式点心职业技能竞赛方案一、竞赛目的秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为具有西点技能的人才搭建展示技艺的平台，弘扬中华饮食文化。二、主办单位上海中华职业教育社三、承办单位徐汇区中华职业教育社、徐汇职业高级中学四、竞赛对象具有一定西式点心职业技能的社会从业人员、培训机构学员五、报名办法报名日期：2016年6月8日-6月30日报名邮箱地址：联系人：赵雅瑛六、竞赛规则1.选手必须带好身份证、参赛证；缺证者取消比赛资格。2.选手应遵守竞赛有关规定，不得弄虚作假，发现作弊者立即取消比赛资格。3.选手要准时报到，迟到15分钟者，取消比赛资格。七、竞赛内容根据劳动部《国家职业技能鉴定规范》西式点心制作工四级标准，结合西点类专业实际，设定以下2组比赛内容（比赛前若干天由组委会选定一组）。第一组序号竞赛内容（品种名称）质量标准数量成品要求1咖喱角6只成品色泽金黄、层次清晰、大小均匀、形态为正三角形，成品口感咸甜适中、咖喱味浓郁、不粘牙。每个成品重量为80克左右。2咖啡卷6只成品为咖啡色、其形态端正、大小一致、卷纹层次清晰；咖啡味、甜度适中、不粘牙。每块成品重量为100克左右、直径8cm。3天鹅泡芙6只成品大小一致、色泽金黄、形如天鹅、馅心香甜适口、其口感酥松，每个成品重量为55克左右。4裱花蛋糕1个蛋糕为十寸裱花蛋糕，蛋糕主题与图案自定。要求蛋糕形态端正、线条流畅、奶油打发细腻、有光泽。蛋糕制作中可使用少量色素、可用水果、巧克力点缀装饰（其他原料皆不可使用），但装饰蛋糕的巧克力必须现场制作完成。第二组序号竞赛内容（品种名称）质量标准数量成品要求1水果酥合6只成品色泽金黄、形态圆整、端正，大小均匀、层次清晰、甜度适中、不粘牙、水果装饰美观。每个成品重量为65克左右。2瑞士卷6只成品色泽淡金黄、形态端正、大小一致、卷纹层次清晰；奶香、甜度适中、不粘牙。每块成品重量为100克左右、直径8cm。3酥皮泡芙6个成品色泽金黄、大小一致、形态饱满、如蘑菇状；其奶香味浓郁，外壳薄脆、内无絮状物、酥皮酥松。每只成品重量为100克左右、直径8cm。4裱花蛋糕1个蛋糕为十寸裱花蛋糕，蛋糕主题与图案自定。要求蛋糕形态端正、线条流畅、奶油打发细腻、有光泽。蛋糕制作中可使用少量色素、可用水果、巧克力点缀装饰（其他原料皆不可使用），但装饰蛋糕的巧克力必须现场制作完成。比赛用时：160分钟八、竞赛时间：7月5日九、竞赛地点：徐汇职业高级中学（天等路208号）十、奖项设置本次竞赛设一等奖一名；二等奖二名；三等奖三名。十一、注意事项1.竞赛中选手应严格遵守本专业操作规程。2.比赛原料、盛装器皿、操作工具、特殊用具、工作服等均由选手自备（比赛馅心可事先准备、蛋糕坯自带），赛场仅提供比赛所需的设备如：打蛋机、烤盘、转盘等简单设备。3.选手的衣着要规范，注意清洁卫生。通知赛场单位将于2016年7月4日13:00在徐汇职业高级中学（天等路208号）召开赛前准备会，届时将进行选手赛号抽签，请参赛选手务必准时参加。“西式点心”竞赛项目组委会2016年6月8日