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快餐店商业计划书专业环境工程班级07——2学生姓名郭文锦学号0701040204指导教师丁宝成辽宁工程技术大学课程设计1摘要随着人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，成为流行餐饮形式。快餐业入门要求低，投入少，见效快，因此很适合下岗失业者进行再创业。通过对市场以及人流的调查我选择在阜新新玛特附近还一家综合性的快餐店，本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。此外还有各种特色小吃，还有汉堡，披萨，鸡翅等肯德基的特色食物。本店不仅在食物方面形成自己的特色，在店面的选址，装潢人员聘请，管理制度，卫生，安全等诸多方面都相当的仔细严格，为顾客营造一个幽雅卫生的用餐环境，本店为宣传和回馈广大消费还制定了优惠策略，下面是我对自己创业之路的简单计划。郭文锦：快餐店商业计划书2目录一执行总结………………………………………………………4二公司概况………………………………………………………4（一）店内装潢…………………………………………………4三产品及服务……………………………………………………5（一）服务项目…………………………………………………5（二）服务人员…………………………………………………6（三）员工工作职责描述………………………………………6（四）食品生产经营过程必须符合下列卫生要求……………7（五）厨房员工守则……………………………………………7（六）餐饮部采购责任制………………………………………8（七）餐饮部库房保管员责任制………………………………8四市场分析………………………………………………………8五经销策略及销售……………………………………………9（一）菜谱设计…………………………………………………9（二）销售策略…………………………………………………9六财务分析………………………………………………………9七风险分析………………………………………………………10八附录……………………………………………………………10（一）法律要求…………………………………………………10（二）牌照申请…………………………………………………11（三）安全………………………………………………………11辽宁工程技术大学课程设计3一执行总结随着人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，成为流行餐饮形式。快餐业入门要求低，投入少，见效快，因此很适合下岗失业者进行再创业。阜新地区的餐饮行业多集中在新玛特一带，但是新玛特内的快餐样式较少，西餐价格贵，附近的肯德基店面太小，其他的餐厅没有什么突出的特色，而且环境不是很好，随着人们的生活水平日益提高，人们对于饮食的要求也上了档次，不仅要卫生更要美味，要有自己的特色同时还要符合大众的消费水平，所以我打算在新玛特一带开一间综合性的快餐店，既能满足人们的需要，又是创业的好机会。通过对市场及人群的调查发现阜新辽工大是一个很好的市场，所以选择在新玛特一带人流较为密集的地方先打响名号之后可以考虑在校内开设分店来扩大自己的消费市场。郭文锦：快餐店商业计划书4二公司概况1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。此外还有各种特色小吃，还有汉堡，披萨，鸡翅等肯德基的特色食物。2.都市快餐店位于新玛特一带，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为快餐连锁店。3.都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理一名，厨师若干，均有餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。4.本店需创业资金()万元，其中()万元已筹集到位，剩下()万元向银行贷款。由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团。（一）店内装潢一日三餐，对于每个人都是不可或缺的，就餐环境的重要性也就不言而喻了。通过设计师的匠心安排，可以让房主就餐时赏心悦目。顶面：应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。墙面：齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。地面：选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫气氛和神秘感。餐桌：方桌、圆桌、折叠桌、不规则型，不同的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型感觉神秘。辽宁工程技术大学课程设计5灯具：灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。绿化：餐厅可以在角落摆放一株你喜欢的绿色植物，在竖向空间上点缀以绿色植物。装饰：字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。音乐：在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。郭文锦：快餐店商业计划书6三产品及服务（一）服务项目1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求。5.提供送餐服务6.经营时间：早—晚。（二）服务人员本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训（三）员工工作职责描述1．经理：负责企业的决策及全面的日常管理工作，同时负责财务管理。2．厨房负责人：负责厨房内操作管理，卫生监督，工具清洗监督，有权检验业务人员购入的原材料，有向经理汇报建议的义务，同时参加厨房的正常操作工作。3．厨房操作工：负责将原材料加工成所需形状，打扫厨房卫生，清洗加工工具，有服从厨房负责人管理的义务。4．大堂负责人：负责大堂日常管理，卫生监督，服务质量监督，有权检验厨房提供的一切成品，半成品，有向经理汇报的义务，同时参加大堂的正常工作。5．服务人员：负责向顾客提供合理有效的服务，打扫大堂卫生，清洗餐具，有服从大堂负责人管理的义务。辽宁工程技术大学课程设计76．业务人员：负责原材料采购，业务推动，设备管理及与相应部门联系解决问题，有向经理汇报的义务。（四）食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。（五）厨房员工守则1、要经常注意个人卫生，上卫生间后要洗手。2、在厨房内任何时间都应佩带厨帽及围裙。3、厨帽、制服及围裙要经常保持清洁整齐。4、厨房内任何时间都不准吸烟。5、厨房内不得进食物，不得喝酒或含酒精的饮料。6、厨房内不准唱歌，开玩笑、以免影响工作，导致工伤。7、不得在厨房内嬉戏、玩耍。8、厨房内不得存放易燃物体或含有毒体的物料。郭文锦：快餐店商业计划书89、未取得厨师长认可，厨房内不得煮私人食品。10、如煮食，（炒菜），不得随便使用炉火。11、厨房员工不得擅离现场，除非先把电源切断，才可做另一项工作。12、非厨房员工，不得擅自取刀作其它用途。13、厨房员工严格遵守上下班时间，不得迟到，早退。（六）餐饮部采购责任制1、采购员必须熟练掌握各种原辅材料的质量，性能、价格、产地及市场行情，当好领导的参谋。2、对所采购的原辅材料要保证质量，做到质高价宜，勤进，少进，保证供应，不积压，不脱销，杜绝霉烂变质材料入库。3、物品采购回来后，立即分交保管员验收，斤两准确，型号，价格相符，质量不合格，数量不符合及进期食品，采购员负责退换和索赔。4、采购员要奉公守法，不弄虚作假，票据手续要经保管员，负责同志签字后及时报销，如发现不法行为，严肃处理。5、凡能及时向领导提供市场行情，掌握信息，从而使原材料价格上减少成本者，给予奖励。（七）餐饮部库房保管员责任制1、食品分类保管、离墙离地标记明显，主副食、烟茶，酒等易串味的原料要严格区分保管，实行规范化管理。2、负责定期清点，整理翻仓，干货要勤翻凉，勤检查，防止变质，腐烂等。3、要严格管理原料的的发放，做到发货凭条，退货有据。4、进库的原辅材料要严格进行质量验收，应收则收，应退则退，做到帐物相符。5、认真填写进出库手续，实行日清周结旬检查月盘点制，并及时登帐，做到帐物相符，发现帐物不符，要查明原因，搞清情况，申报管理员酌情处理。6、凡违反保管制度，因丢失，送人，霉变而造成损失者，应由保管人员予以赔偿。7、库存原材料应先进先出，后进后出，发现问题及时申报处理，库内无料应及时通知采购人员，不要造成人为短缺，要定期搞好库房卫生和个人卫生。辽宁工程技术大学课程设计9四市场分析都市快餐店的目标顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。阜新地区辽工大学生是主要消费者，在店面打响名号并有了一定的收益后可以在辽工大公寓内开设分店。郭文锦：快餐店商业计划书10六经销策略及销售（一）菜谱设计餐厅的菜谱设计应根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师亲手编写。菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。菜谱的设计要新颖多异,菜谱的设计也是宣传一个店的口碑,菜品的定价要符合当地的消费群体,不能定价太高,也不能太低,定高了会拒绝顾客进店消费,低了会让顾客怀疑菜品的原料是否新鲜或其他的问题,所以菜谱的设计和定价很重要.定期做优惠活动和感恩活动会带动顾客消费心理也会被顾客用来口头宣传店的口碑.（二）销售策略1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。（三）选货进货选货要掌握当地市场行情：出现哪些新品种?销售趋势如何?社会存量多少?价格涨势如何?购买力状况如何?大体上能心中有数。进货要适销、适量，要编制进货计划，当然在进货过程中也可应变修改。进货时，首先到市场上转一转、看一看、比一