餐饮店长工作流程及岗位职责

餐饮店长工作流程及岗位职责岗位职责：1、负责本店的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行。2、标准推行总部的规章制度、工作程序、质量标准和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量、卫生环境，并及时采取措施解决。5、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。6、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。7、日盘、周盘、月盘、固定资产盘点的执行到位。8、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。9、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训，不断提高全员业务素质，培训店里所有员工相关礼仪。9、协调、平衡各岗位的关系，发现矛盾及时解决。10、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。11、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。12、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。工作流程：一、查看昨日工作：1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。2、定期抽查原材料的存放和验收情况。三、参加例会：1、抽查员工仪表仪容仪态。2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。4、运用技巧激发员工工作热情。四、检查餐厅餐前准备工作。包括：1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：1、开餐时首先站在店门内迎宾。2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。6、巡视检查餐中设备运作情况。7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。11、核对各类赠送酒水饮料的发送。六、收市、就餐：1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。3、安排员工用午餐和值班。4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。七、收尾工作巡视：1、处理店内外相关事宜。2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。4、完成以上工作后可适当安排休息。5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。