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第1页毕业论文（设计）（10届毕业生）题目：平菇原料发酵栽培技术学生姓名学生学号：10103110院系名称：长治职业技术学院农学系专业名称：生物技术及应用撰写论文起止日期：2012年12月7日毕业答辩通过日期：2012年12月25日指导老师：杨文斌2012年12月24日第2页平菇熟料袋栽培技术摘要:食用菌是营养丰富、味道鲜美的食品，并且具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。以前人们采用短段木栽培平菇，但目前主要采用袋料栽培，在这主要介绍栽培中的熟料袋栽培，包括平菇的概述，熟料栽培的好处，孰料袋栽培技术（菌种准备，栽培季节的确定，培养料选择，确定栽培期，培养料的处理，培养料的配制，装袋灭菌，接种，发菌，出菇管理等方面的内容）。关键词：平菇;熟料袋栽培。第3页目录一、平菇的概述...........................................................................................................4二、熟料栽培的好处...................................................................................................4三、熟料袋栽培技术...................................................................................................41：菌种制备.........................................................................................................42：栽培季节的确定.............................................................................................43：培养料选择.....................................................................................................54：培养料的处理.................................................................................................55：培养料的配制.................................................................................................56：装袋灭菌、接种、发菌.................................................................................66.1装袋灭菌.................................................................................................66.2接种.........................................................................................................66.3发菌.........................................................................................................67：出菇期管理.....................................................................................................77.1催蕾分化阶段.........................................................................................77.2原基期.....................................................................................................77.3桑椹期.....................................................................................................77.4珊瑚期.....................................................................................................77.5伸长期.....................................................................................................77.6成熟期.....................................................................................................77.7间歇期.....................................................................................................87.8后期埋土出菇.........................................................................................8主要参考文献：...........................................................................................................8第4页一、平菇的概述平菇是担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属中可以栽培的一些种类。同时人们习惯把侧耳属中一些可以栽培的种或品种统称为平菇。平菇是全世界栽培最广泛的食用菌之一，也是各种食用菌中总产量最的食用。二、熟料栽培的好处熟料袋载是栽培平菇的基本方法。熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季生料或发酵料袋栽不易播种时期以选用熟料方式较为理想。熟料栽培还有下列好处：1、高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进了料内营养物的分解，平菇菌丝生长速度快，繁殖量大，对培养料的吸收利用率高，可以获得稳定高产。2、熟料配方增产潜力大，而且还能充分利用各种营养贫瘠的培养料，如木屑、稻草、污染料等，为平菇培养料的广泛选择和合理搭配使用提供了可靠的技术保证。3、熟料栽培使人工控制能力得到加强，它即能够在低温下加温发菌、正常出菇，又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现象，因而提高了单位种植面积的收益率。4、熟料栽培用种量少，一般为培养干料5%左右。5、熟料栽培出菇早，这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温少、所接受的光照、环境变化时间长。因此，比生料、发酵料栽培更容易提早出菇。6、熟料栽培可周年进行。平菇适宜的栽培时间主要是根据平菇菌丝和子实体发育需要的环境条件而确定，我国幅员辽阔，不同地域气候也不相同，同一季节不同地区气温差别也较大。又因为国内平菇品种较多，高温、广温、中低温等各种温型的品种都有，只要品种合理搭配，孰料栽培平菇可以做到周年栽培出菇，一年四季连续供应市场。三、熟料袋栽培技术1：菌种制备根据当地的气候条件及选用的培养料类型，选择适合于本地区栽培的优良品种，并按照常规制种方法，播种时间，生产规模制出大量栽培种。一般1t原料需制备8瓶原种制成栽培种后用于栽培。2：栽培季节的确定平菇虽然有各种温型的品种，适宜一年四季栽培，但是平菇绝大部分品种属中、第5页低温型，只不过是人为地选育了少数高温型来满足夏季生产需要，因此，春秋两季是平菇生产的旺季。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，保温措施和适当的栽培方式可获得栽培成功。一般根据平菇的特点，把出菇初始期往前倒推30～40d为接种时期，然后再根据市场和生产的具体情况来做相应的调整。3：培养料选择根据当地食用菌主要原料的来源和栽培品种对料的适应性来选择适宜的原料做主料。采用科学配方进行合理的培养配制。一些常用栽培平菇的配方如下：（1）壳98%蔗糖1%石膏粉1%；（2）棉籽壳88%稻草屑10%过磷酸钙1%石膏粉0.5%石灰0.5%；（3）玉米芯74%麸皮24%过磷酸钙1%石膏粉0.5%石灰0.5%；（4）木屑78%麸皮20%蔗糖1%石膏粉1%；（5）棉籽壳94%菜籽饼5%石膏粉1%；(6)高粱壳46%高粱壳粉35%麸皮15%石膏粉1%过磷酸钙1%石灰粉2%；（7）木屑83%麸皮或米糠15%蔗糖1%磷酸二氢钾0.2%石灰0.8%；（8）甘蔗渣90%麸皮6%钙镁磷肥2%石膏粉2%；（9）花生壳向日葵杆麻杆等用机器粉碎成屑后使用，料屑75%～85%麸皮11%～21%蔗糖1%过磷酸钙2%石膏粉1%.4：培养料的处理所选原料在使用前必须根据其性状做适当的处理。稻草草茎外表有蜡质层不利于菌丝分解，一般采用人工切断法、机械粉碎法、堆积发酵法、等进行处理。麦草草茎硬，蜡质层更厚，一般采用饲料粉碎机粉碎，但应换上筛孔直径为1cm左右的特制铁筛，粉碎成短丝片状。玉米芯应采用机械或人工粉碎成花生米大小。木屑一般加工成较大的颗粒。5：培养料的配制将准备好的原料按照配方确定的比例进行称取。配制时棉籽壳稻草玉米芯等主料与不溶于水的辅料如麸皮米糠等搅拌均匀，将糖等物质配制成水溶液的形式加入。经多次翻堆，使培养料充分吸收水分，依据培养料物质性状的不同，调节到合适的含水量。一般掌握“三高三低”，即:（1）基质颗粒偏大或偏干，含水量应调高，反之应调低；（2）晴天水分蒸发量大，水分应略高些，阴天则应偏低；第6页（3）拌料场地吸水性强，含水量应调高，反之应调低。用棉籽壳培养料拌料时，用手抓起一把拌好的原料，紧握一下水能从手指缝渗出，滴而不成线时，其含水量为65%左右；仅有水痕出现，含水量为60%左右。此外，料拌好后，必须堆成一堆，让水分充分渗入原料。料拌好后用pH试纸测定其pH,一般调至7～7.5为宜。如果偏碱，用柠檬酸来调节；若偏酸，用石灰粉调节。6：装袋灭菌、接种、发菌6.1装袋灭菌塑料袋选用宽度为22～24,长度为40～50cm规定的袋子。一般袋栽要让俩头出菇，那么在装料前就应该先用口圈及纸，绳扎住袋子一端，以便装料时节省时间，这项工作在种菇的闲暇时就应准备好。具体做法是在剪好的筒料一端套上口圈，然后将袋口入口圈处翻下，在盖上一层牛皮纸，用细绳或胶皮套扎住即可。装袋时要松紧度适宜，一般边装料边用手压实，装至离袋口5～6cm时停止装料，用手轻轻压平表面，在用直径约2.5cm的木棒在袋料中间打一洞。装料时不宜过紧，太紧灭菌后袋子容易受热胀破，并且透气性差，菌丝生长慢；也不能太松，容易造成营养浪费。最好是装料后袋子挺直而不弯曲，两头料装得比中间要略紧一些。装好料的袋依次摆放于锅内架上，中间留出少许空隙，加水开始灭菌。初时加大火力，尽快使温度升到100℃；否则培养料易变酸。维持8～10小时，待温度降至80℃时，再慢慢开门，取出料袋，放到无菌室中，准备接种。6.2接种经过灭菌后的料袋放入接种室冷却，然后按接种室空间，用药剂进行熏蒸消毒。袋料内温度降至28℃时方可