食品包装学题目

食品包装学题目试卷A一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2．透湿度：指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气克数。3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。4．加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期的一种实验方法。5.塑料：一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料。6.可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。7．微波食品：指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。8.抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9．活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增加包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。10.等级包装策略：指按商品价值或市场定位不同分为若干等级，实施不同包装的策略。二、填空（共10题，每空1分，共30分）1.活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。2．目前被广泛使用的抗菌剂有____、____、____、____等，均可添加到包装系统中发挥其抗菌作用。化学抗菌剂包括有机酸及其盐类，杀真菌剂，乙醇等。3.瓦楞纸箱的形状分为____、____、____。4.用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____、____。5.可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。6．常用食品包装塑料薄膜有____、____、____和____。7.常用的脱氧剂主要有____、____、____。8.包装材料的种类繁多，其中____，塑料，____，____已成为包装工业的四大材料支柱。9.糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。10.高分子聚合物长链分子按其形状分可以分为两种，分别是____，____。答案1.去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂2、（化学抗菌剂）、（生物抗菌剂）、（抗菌聚合物）、（天然抗菌剂）3.U型，V型，UV型4.树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量5.分子量、交联度、溶剂6.普通塑料膜定向拉伸塑料薄膜热收缩薄膜弹性拉伸薄膜7.铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂8.玻璃，金属，纸9.透气性和阻水性10.线性分子，体型分子三、简答（共8题，每题5分，共40分）1.简述食品包装的功能答：A.保护商品，B.方便储运，C.促进销售，D.提高商品的价值2.简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶。3．塑料在加工过程中产生异臭的原因有哪些？塑料制造过程中的未反应物与副产物等产生的异味；塑料热分解或氧化生成物产生的异臭；因添加剂的挥发.溶出及分解，而与包装材料反应所产生的异臭；材料复合所用的粘结剂.印刷油墨及溶剂所产生的异臭；因辐射产生的异臭。4．金属包装材料性能的优缺点有哪些？答:优点：高阻隔性能；优良的机械性能；容器成型加工工艺好；良好的耐高温低温性、导热性及耐热冲击性；表面装饰性好；包装废弃物较易回收处理。缺点：化学稳定性差；不耐酸碱腐蚀；价格较贵5.简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。6.简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。7．脱氧包装用于食品的特点。脱氧包装是在真空充气包装出现之后开发的一种新技术，与真空或充气包装结合弥补了真空充气包装去氧不彻底的缺点，且具有操作方便、高效、使用灵活等有点。此外，脱氧包装用于食品具有的显著特点如下：（1）在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。（2）如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1％，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。（3）脱氧包装比真空或充气包装能更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保质期。8．生鲜水产品的包装原则答：A.防止产品的细菌性污染和化学败坏；B.保持包装内部环境较高的湿度；C.尽量减少脂肪的氧化酸败；D.包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E.隔绝外界异味的侵入。论述（10分）从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。主要从以下几个方面论述1.包装材料的安全性2.包装食品的安全性3.包装保护食品的安全性4.包装工艺的安全性5.包装后储藏的安全性试卷B一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）1．食品包装技术：是指为实现食品包装的目的和要求而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施，监测控制手段，保证包装质量的技术措施等的总称。2．定量：每平方米纸的质量，单位g/m2３．瓦楞纸板：是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸黏合制成的纸板。4．无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。5.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。6.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。7．铝薄板：是指将工业纯铝或防锈铝合金制成厚度为0.2nm以上的板材。8.充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。9．fresh-cutvegetables：即鲜切蔬菜又称半加工蔬菜、调理蔬菜、轻度加工蔬菜(minimallyprocessedvegetables)，是以新鲜蔬菜为原料，在1~4℃冷链下经清洗、去皮、切割、修整、包装等加工过程，再经冷藏、运输而进人超市、冷柜销售的即食蔬菜制品。10.POP包装：广告式包装或销售点包装。二、填空（共11题，每空1分，共30分）１．现代包装食品常采用____、____、____技术与低温贮藏相结合的方法来有效地控制微生物对食品腐败的影响。2.抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____，____。３．玻璃容器的结构包括____、____和____三部分。４．陶瓷包装的制作工艺为：____、____、____、____和____。５．为降低成本，在满足使用要求前提下游无锡钢板替代马口铁用于食品包装，主要品种有：____、____和____。６．确定食品货架期的间接方法中常用的实验方法为____和____。７．食品的充填方法有____、____和____。８．食品包装的基本技术有充填灌装技术，裹包与袋装技术，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术和方法等。９．肠衣按其来源可分为____和人造肠衣，人造肠衣按其来源不同可分为____、____、塑料肠衣和____10．我国于1987年5月首次颁布____，使包装食品的标签管理进入法制轨道。答案1、真空包装、充气包装、脱氧包装2.银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯3、瓶口、瓶身、瓶底4、原料配制、泥坯成型、干燥、上釉、熔烧。5、镀锡薄钢板、镀锌薄钢板、低碳薄钢板6、动力学模型；加速货架期实验。7、容积法称量法计数法8、充填灌装技术裹包与袋装技术热成型和热收缩包装技术9、天然肠衣、纤维素肠衣、胶原肠衣、玻璃纸肠衣10、《食品标签通用标淮》三、简答（共8题，每题5分，共40分）1．简述食品用包装材料和容器的国家标准分类。答：食品用包装材料和容器的国家标准大致分为四类：一类为包装材料和容器的技术规格的性能指标；二类为食品包装用材料和容器的卫生标准；第三类为食品包装材料和容器卫生标准的分析办法；第四类为有关食品包装的标示标准。2．简述食品包装的纸类材料的包装性能。（1.机械性能(2).阻隔性能(3).印刷性能(4).加工性能(5)卫生安全性能3.试说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法答：A食品所固有的芳香物，B食品化学性变化产生的异臭，C由食品微生物或酵素作用产生的异臭味，D包装材料异臭成分4．简述微波杀菌的基本原理组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。5．防潮包装的意义？防潮包装的实质问题防潮包装具有两方面的意义：1）、防止被包装的含水食品失水；2）、防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分，影响食品品质。防潮包装的实质问题：使包装内部的水分不受或少受包装外部环境影响，选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术打措施，使包装内部食品的水分控制在设定的范围内。6．玻璃容器易破裂的原因有哪些？答：（1）内压破裂指玻璃容器局部承受不了内压作用而发生的破裂，其破裂形态是以裂纹起点为中心，裂纹曲线向外成放射状延伸，裂纹线端为分叉形。（2）外部冲击破裂外部冲击力作用使瓶破裂，其裂纹粗，破裂块小。长颈或细长玻璃容器抗冲击能力很低，一般易发生这类破裂。（3）热冲击破裂热冷巨变产生的巨大热应力作用在玻璃容器上使容器破裂称热冲破裂。该种破裂多发生在瓶底部或破灭后、瓶壁厚薄差异较大的地方，裂纹线粗、量少。7．简述果蔬保鲜用包装材料（1）薄膜包装材料常用的薄膜保鲜材料主要有,PE,PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE等薄膜，以及PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。（2）保鲜包装用片材保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为基材。（3）瓦楞纸箱（4）蓄冷材料和隔热容器（5）保鲜剂a气体调节剂气体调节剂有脱氧剂、去乙烯剂,二氧化碳发生剂等,二氧化碳发生剂多用于柿子,草莓等,如多孔质凝灰石,吸附高锰酸钾的泡沸石,溴酸钠处理的活性炭等。b涂布保鲜剂涂布保鲜剂有天然多糖类,石蜡,脂肪酸盐等。c抗菌抑菌剂抗菌抑菌剂有日柏醇,过氧化氮,银,泡沸石等。d植物激素植物激素有赤霉素,细胞激动素,青鲜素,维生素B9等8．简述包装设计程序的基本程序答：（1）提出要求（２）策划（３）设计（4）制作样品包装（5）确定工艺（6）制作设计正稿（7）生产制作（8）评价鉴定。四、论述题（１０分）1．包装食品的品质变化包括哪些？从食品包装学的角度来谈谈怎样控制？包装食品的品质变化包括褐变、变色，香味变化，油脂氧化及其物性的变化。因此从包装学的角度来看主要是通过包装来抑制引起品质变化的相应因素。具体如下：（1）、控制氧化褐变的方法：使用隔氧包装来隔绝食品与氧气接触的机会。通常使用真空包装、充气包装、脱氧包装。包装材料要采用高阻氧材料如PET、PA、PVDC、AL箔等；（2）、控制水分引起食品褐变变色的方法：防潮包装，采用防潮包装能较好