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附件2-1农村集体聚餐登记表新城铺乡镇（街道）村（居、社区）编号：举办人或承办人手机聚餐原因聚餐地点聚餐时间拟办餐次参加人数厨师和帮工情况姓名性别联系电话有无健康证明来源以下由受理部门填写指导单位指导人员聚餐情况汇总共办餐次聚餐人数指导人次食物中毒人数附件2-2农村集体聚餐食品安全要求告知书为保证广大人民群众身体健康和生命安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，对农村集体聚餐宴席举办者提出如下要求，请遵照执行：1．宴席加工场地应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆及其它污染源。2．加工场地环境要清洁卫生，配备加盖的废弃物盛装容器，并及时清除、清洗。3．宴席承办厨师应身体健康，保持良好个人卫生；有传染病和近期发热、皮肤伤口或感染、腹泻等有碍食品安全病症的不得进行食品加工；聘请的厨师必须持有健康体检合格证明和培训合格证明。4．不得使用腐败变质、霉变、生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉鱼类，不采购未标示生产日期、保质期、生产厂家的“三无”产品以及超过保质期、不新鲜的食品和原料；采购的肉类、水产品及其半成品等若不能及时加工处理，应按原料、半成品、成品分柜进行冷藏保存。5．采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产经营单位采购食品的，还应索取食品生产、经营许可证和检验（检疫）合格证明等。6．加工操作过程必须做到生熟分开，已盛装食品的容器不得直接置于地板上；菜品要煮熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70摄氏度，加工至食用时间不得超过2小时；凉菜卤菜色泽正常、无臭味及其它异味。7．烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当保存在冷藏设施里，使用前应充分加热。8．餐食具必须经过严格的清洗、消毒及保洁后方可使用。9．每餐次食品均应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内进行留样，在冷藏条件下存放48小时，且每个品种留样量不少于100克。10．就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送医院就诊，报告村食品药品监管协管员并保护好现场，协助有关部门调查处理。11．此告知书一式两份，举办者及送达人各留一份。举办者必须严格遵照上述要求执行，否则，自行承担由此产生的一切后果。收件人（签名）：送达人（签名）：年月日年月日附件2-3农村集体聚餐食品安全风险防控承诺书为确保农村集体聚餐人员的饮食安全，本次聚餐举办者和承办厨师作出以下承诺：一、本人已完全知晓《农村集体聚餐食品安全要求告知书》的相关内容。二、在承办集体聚餐的过程中，本人将认真遵守《农村集体聚餐食品安全要求告知书》的相关规定。三、若违反上述规定，造成食品安全事故及其它食源性疾患，本人愿意配合监管部门的调查，并承担相应的法律责任。聚餐举办人签名：承办厨师签名：年月日年月日附件2-4农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表检查项目检查内容是否合规一人员管理1、农村集体聚餐厨师是否持有有效健康证明。2、农村集体聚餐厨师是否有留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服及工作帽等可能污染食品的行为。3、农村集体聚餐厨师和服务人员是否患有有碍食品安全的疾病，并从事直接入口食品服务。二场所环境4、食品加工场所是否远离垃圾堆、禽畜圈养地及其他污染源25米以上。5、食品加工场所是否清洁卫生。6、食品加工场所是否有防蝇、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。7、食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。三设施设备8、是否有洗手消毒设施。9、是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆。10、是否有动物类、植物类、水产品分类切配工用具和容器。四采购贮存11、是否有腐败变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。12、食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。13、需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。五加工制作14、动物类、植物类、水产品有否分类清洗分类切配。15、河蟹、甲鱼、黄膳等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。16、半成品容器是否直接放地面，成品容器有否相互叠放或放地面。17、需加热的食品是否烧熟煮透，加工好的食品是否妥善保存。18、隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热。六餐饮用具19、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器是否洗净、消毒（建议使用煮沸消毒），做到生熟分开。20、炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。七留样21、每餐使用的高风险食品（如凉菜）是否按要求进行留样。整改建议进行留样举办者和厨师（签字）：地址：指导人员（签字）：年月日附件2-5农村集体聚餐月报表村（社区）日期举办人或承办人聚餐原因聚餐人数聚餐地点联系电话有无中毒事故