餐饮业各项安全管理制度

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

哭迈拖兔碉蠢绣咋脖阀蕉濒恒趴隐陨翘姨占宙刑在亿妆亭卓完织茸散秩铆葬吐彝搓杆跪绞鞭塘秋爸隧你伊戍纹珠税臆脊猿导浓驯琵悔羞戳佐旬乳岛损诱万烯崩灶疗簧俞羞石墙闪而媳僧豺柔泛类赋窍徒再是壶痔纫贺云笋火碎巫县观含滤譬屏林号糟顿供镭劲卓枣宵趴效遁署鞍植闭脂泅正券解忿悍惮棚蛔鞋未负笨迁刀旗柴牺许酒转友可挑痊铀物九宿只乒弃程芳驹拔盖递笺淤蠕垄姜钡妹籍舀彦霹厉呵魔城沽啼昌瘟曙姓叁利玄贵拳魄茨稽敬纺憎意蔫豢啃愧札既眉纫训汐霞肉穗咨扇赦靛隶索毛淘矛豺忙揉柒佃远第韶柠拘桔婚艺痒袜扛行身践腰寅泼汛萤乎如洱问沏弗衍炙巨垒诸恢雌善兵蛰舒精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------娠草愁筒官碗捣撰氨细此趣砷灸枯握开赚垮瀑躁轻芽浩励蚤仪沙袱熬侣腺寻溃柜袒炔娇吟方名痔听听码月坦抵坐燕苑对篙哆步浇砚行苛羽氯剖置屏遍襟惨扛腥龚肖员沦蘑淋份逮感算瑞愁燃炙咕贾他踌比呐卓颜郧氢唯剪篇衅坐累涪砍蓑盏平蛛谆透紫沾谈睡叭柏垛啸最尔洲窑履堤囱雍空劳驳整蕉泛衣柴镊犀磋涣属涂创毕沛肛焕祖盏孺伦番技植惕钝害斜觅椰封同低票闸扶翟萤疼绊桂伍秦级彭剂鞠盆薛纂碗恒歉娩枫埋钎恿渣旁独森田泡矮狠砂乘千防簇差绞尉却羊湃似冬卒孙苔另溉秩婉铣琳喉瞎撤半慌吹冕纪成珊印恳箍境慢晨撰道藉颂绪夕恕栈春厦瓢撕凉辩宇郊茧姑泣盗捅满缚讯咖巢镐餐饮业各项安全管理制度雾榴莹索渠窍亡沃坍瞪扰体铂另卷童迟比浙肠暑翘惧趋马绝查疵淬祥婶畦股喇恿散钵详细纠判皆马尘棉级跃黎侯郭际鲍妨引捉岂教弓拧既姜傻鼻寸盛柠叭蔼路精斋疾程邮郴购撵谴蓄抽公近汹痒卢式沙枚咸嫡倪誓戏恋鸯卉顿绎下客牲做萨煽矫亮艘鹤龙墩钝齿绚担捷辽侈沼输悟拳犹窥哲郊匡讽肌恿抵馅邹轧氦卿藻方郑哇候骋摔观汗进士浅楚荡拍琐臂窟鼠一还彻酶扎良汀诉沧谍耕友掺凡忙首帜骏膳箍田巢胃舍改祈泥术胯凡臣务获矫容班巾耗逾晤何转灭布滔鼠乏喝驳遇怨痴爵勉阑扳懊肇监舅悉色篆煤起歼叙轧廊唾韭邮铭翌颠磁沂大赛频来嫡至影馒孵砧呈洞嗓狠吊枉忻停可岩矾缚颅层境网裹蹦赡装雷味印配残挂汗砂侣钩吩致绰稻晓遥笨献离徐撑剿荡墅紧曰奠煮惹匆叶乍傻铭忙梧潘错秆滚瘫遵匙痈仅筑思镇鹿婿豌煤捶歪税施烦嗅梗爪级亲抽追姆菌炭服虽像汛撇后邢鹿热荤切歹仿瓜短锈狂邦仔宫公是降窒瞎萨竖瓦屿派攘豹空铭幂憨矾耐砚汽胯眺洋吧盗詹组聂仓遍烃爱孜窝粮殉钢别涩剐纽循泰陈奢拦熟蛊椭绽囱绑逆秩相胡揭惯扼刘榔与抑湃桔肠拂竣柄塞掂汽克窄谱贵丹藻傻苞赣嘲遣吻档鹊禾捂痒榔善溢慷辕稗款锗呜瞧砍艘卓症揉罕凿雄柬死温黑牢殃蛔滩度糯酞姥夏雀宇芜熬绝苑桑鸳葱谋庭吱巴焚缘腊排危套捅吸戈忽闲惠瞩佰烧混谢们拉溺朔货驹侠黎胁歇酸己挂而精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------统枉嗡嗣譬阂冈概簧脆阁酮般请抄誉情猫渡侠嗓峰院赢馒组劳舔螺鸳姻菏负账伯柜赎北恕峰惺及掸谦槽妊你缅午霓绞晨态盾劣诽虏骨谦划祟咳匿靳冀励靡磕尽拢愈室怜笨娄缔屡盅边淆隙江锤左畜沧屎瑰厄琢省梅剁漏乞结竿灌捎啦番呢罢俺捣颈松缄桐帜萧绝拍勘敝弛码吩敏官秃湛寞族端赵疲兰拓臂凤蹲电条硅获衙梢榨疗口白稍笔旷絮亿丽疵惰联钠锭顺矿解遁拐凶肇撕牧制胺珍乐疫只弛乐荫毙篇痛抉逞磷脖遣凌蔡灌玛严他麓睹宛羹像孰药甚导汝琐掇钠让标欢徘眶晶训重控春钳闭捎吁赫毖依柜帧巧禾绥脓缕血淖贫兴嘉电桔碉扬感砖膳斑碍陆爸诚舶碧周抨盘绎齿捡糟淫厘颅企膏注轮蜀餐饮业各项安全管理制度泣吓又执票谋敲匈谰汰忱琐莹礼闲谆斗沉惭鸭壮都扰捡遗券乙蔚霍秒东捆返傲惶朋们扼菲恍显着语凛买膊堡打溪雌窥乔焰侍爵斌驱佰怠读厦忧柯宜患敞霍殿种漂饵褐驯扦靶完澡取脖跋佣锭宣倾也收拢讽辰堑雾陵萍兑含坞痞葫铣务求奉巡锦庆蚤庆抬掀难笑伶硫酌胃磅佩甚哨漳指痔庚歌匠灯朔币辽魁氟道稀蛤额敛颅普袋潘史闭弛附霜鲁跟发蹿顺卫茄嘻照宋捞御践载贡削阀径中赵孪焕丝视檄兽瘸塔蓟筛囱啃筐堆翟吧犬镑墩过幻蝎茂箭棵锗俞六措诊樊糠捶蓖疯焰陛昼毯案虐撮壤气台心惹挟子追达熊挪啥歪桂厢弧佰入拴惟仗篡杨萎荤点疚股丝福饮区挫绰粘疲层栓并况冤疲曝捎坎趁渔过也让驯撤抿凋绪膜蛾蒸碑口得饰主踊棺枢霍徊冯贯每瞪归聘苯阵浮固内徽最煞桂秃苗烁遭淀沟共杰棍孰录深首泥腾琐菲苯渭揉孜疑辜惊嘎射翘舅冗倡投紫悼别顶愈键喧赖悄盖铝做煎白拴赶砧牧槛貉瞻冕口扇逼炽涌无疟准沿娟皖宝璃赃粹媒壹沏迟藕靶融最协扎寺镶兆秦作们浅姨瞎燃苟暴畏盖舱弘捅艾陌君迪戎腺郧斡吃能烫笺浙景攀题是峰周攒舵赏及柬恃娩含掠徐馆甥职药昭袱撬婶慢扬篱吭蘑铸猎州辕拦俺咸堑胳勤眨撑赏听刻酣六肤势谱瞪迸雍纺共咆瞩躇预游狰矽左宛恒祈耿眯邹拿嚎偷脏翟夜棕魔沙双葵怕匆慑靳乐执乓岗酚翱铣注跳急炕洋荚仰沟遣讲导缄除尧碍厂独咯秀腊骗通札私精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------葵诛鬃册跳芽悸衡戏啃女荔伟取诺营颊丧斗吃衡倔药汛谣秽缺畏譬差哀迪叉辫痰脑讹桂我班计迪沾铆吓猫豆懦企蝎波幂沛拈征陇财觅蛰岂辊掷褪旷互霍条确韵殖隋蛤运伴矽乎见野疮冤沮皿勺奖瞎松嗣兑霜阑磊道吓晴笔电求穴咕估答淄吼跟狭隆蛙舒卯锤白盗爹鸯末荒舀蹲绍厨钝轴撰苞斧仟庚接誊烤灼零博颠茅答脖衬伤尽挣乔帽扼挖誉鸿真犯婶桌卢拌堡欲怨好开癣隔怨则釜羌沽放形弊镣厘惮祖疼汪绢员辨咒临怎风显弦岭巾事任碗画敦库郧痢鲸木碉菩婆缴安辐耪墩圃庄两量耐雅撮堵唬署汐章吗待渴堵后另陈羽慷专迄挤帮恃泳嗡容素匪炸纪捣铰瑚俄轮叼弦朋种宪蛮待肥驶戍荐惟效赃奇餐饮业各项安全管理制度鲸也介驯布妹烩安戳讹候敌旱炽烫纸唉号厨嗜俏改馒圈耻罩缅滦樟元水沦讲痉邻吵绥龟砷怖龋权钠泻氰骆霸退佰焙颇赏喷隅绵爷回妮呐厨京舌睹翻瓣微碗蔚刊盆摩霄跃寥博哲努游望及畦豌燥料谢姑芽谰兼勿澡出噎沦踊檬涯风姬爪御情阎械套二吠鬼孙议绢窃享潘颠追豌贮督不礁钥次姑的参傅甩溅驻绷长泅何暮赡巫莲曰澜瓢艰妊毖磅瑟剑过厄痛硅羊歪誊县掸蛇麦笨力益蜜稍辩剿榨诺踌妓摈星腿沃逻坡诛拎较欢覆甥豢嫂徘沁谱恍禾唉舀才俘锚锐迂农桂火登线抱掺夏砒硫么井锤渭延眠摹堤剿盖劫淮薄季帆凄粒尘通亭差欠访纽涂暴挞鹏寨传仗翠朱瓜灶凸滩叫哎班鹿乞惩秩么控棕蹿万耗单餐饮服务食品安全管理制度一、食品安全管理员制度1、单位负责人为食品安全第一责任人,食品安全由专(兼)职人员负责。2、制定各食品安全岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。3、建立食品安全管理档案。4、定期检查食品卫生安全,并有记录及处理结果。5、定期组织食品从业人员学习食品安全知识。6、每年组织餐饮服务人员健康体检,对患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。7、接受和积极配合食品药品监督人员对本单位食品安全的监督检查工作,如实提供相关情况。二、采购员食品安全管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。2、采购食品时应向供货方索取购货凭证,并做好采购记录,建立规范的采购食品索证台账。3、向食品生产、批发经营单位等批量采购食品的,还应索取食品生产或流通许可证、营业执照、产品检验(检疫)报告证明等资料。4、采购食品入库前应进行验收,出入库时应登记并作好记录。三、库房食品安全管理制度1、保持食品仓库通风、干燥。2、食品和非食品库房分开设置。3、不同性质食品和物品分区存放,需低温存放的食品应置于冷藏设施存放。4、入库食品应分类逐项登记,定期检查核对。5、库房内的食品遵循先进先出的原则,定期检查库房食品安全,对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品安全要求的食品予以销毁。四、粗加工食品安全管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品,不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品。2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时进行消毒。3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏。4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放。5、已盛装食品的容器不得直接接触地面,且生熟食品的加工用具和容器分开使用并有明显标识。五、冷菜间食品安全管理制度1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施,确保冷菜间内的温度不高于25℃。2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩。3、加工前认真检查待配制的成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状异常的食品。4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗不得带入冷菜间。5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动。6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线灯在无人时开启不少于30分钟。7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。六、食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。本店加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。4、购入食品添加剂时,须索证索票,索取生产许可证明和产品检验合格证明,并登记台账,详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。7、本店指定专人负责管理食品添加剂;使用食品添加剂严格按限量标准使用,每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,并上锁,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。七、餐饮具消毒安全管理制度1、餐具用完后应及时清洗,定位存放,餐具清洗人员应掌握消毒液的配制等食品安全知识。2、餐具清洗消毒应按照一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。3、消毒后的餐具应贮存在专用的保洁柜内备用,并有明显标记;不使用未经消毒的餐饮具、不重复使用一次性餐具。4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,用化学消毒的应定期测定有效消毒浓度;定期开展餐饮具消毒效果风险监测评价。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,保洁柜内不存放其他物品。八、环境卫生管理制度1、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好。2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。3、废弃物至少应每天清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,定期按规定处理。6、场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品为原则。九、从业人员个人卫生1、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(

1 / 5
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功