预防食品欺诈控制程序

预防食品欺诈控制程序1.目的建立相应的程序文件，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材料的采购风险，而且确保所有处理描述和承诺合法，准确且属实。2.适用范围：本程序文件适用于与本公司HACCP体系涉及的所有供应商。3.职责：采购部：对于所有供应商原材料索取相关资料。质管部：对供应商原材料提供的检验报告进行核实、验证。4.工作程序：4.1信息来源：行业协会、政府及监管部门、其他个人方式。4.2对所有食品原材料进行成文的信息评估，以评定食品欺诈的潜在风险，考虑以下因素:4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物名单》）4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材料的性质应保持对薄弱性评估的审核，及时反映可以改变潜在的风险的经济和市场情况，应每年进行一次正式的审核。薄弱性评估表如下;序号原材料名称风险等级原材料特性过往历史经济因素供应链掌控度识别难度综合得分综合风险等级评估规则：食品欺诈从以下五个方面技艺评估：a.原处理特性：处理本身特性是不容易被掺假和替代。风险等级：高---容易被掺假和替代；中---不容易掺假和替代；低---很难掺假和替代，b.过往历史应用：在过去的历史中，在公司内外部，处理有被掺假和替代的情况记录。风险等级：高---有多次被掺假和替代的记录。中---数次被掺假和替代的记录。低---几乎没有掺假和替代记录。c.经济驱动因数：掺假或替代能达成经济利益风险等级：高---掺假或替代能达成较高的经济利益，中---掺假或替代能达成较高的经济利益，低---能达成较低的经济利益。d.供应链掌控度：通过供应链接触到处理的难易程度。风险等级：高---在供应链中，较易接触到原物料。中---在供应链中，较难接触到原物料。低---在供应链中，很难接触到原物料。e.识别程度：识别掺假常规测试的复杂性风险等级：高---无法通过常规测试方法鉴别到原物料的掺假和替代。中---鉴别原物料的掺假的替代需要较复杂的测试方法。低---较易和快速鉴别原物料的掺假和替代。危害性：根据发生的可能性判定分值为1---6分，其中高风险划分有（易产生：6分；较易产生：5分）；中风险划分有（一般产生：4分；轻微产生;3分）低风险划分有（基本不产生：2分，不产生：1分）等级分数评估结果及措施：5---10分为低风险，不必采取措施；11---16分为中风险，不太可能被掺假，有新的信息是再评估；17---30分为高风险，极有可能被掺假，需要采取下述措施控制。4.3在原材料被看做是掺假或冒牌的高风险的情况下，应制定保障措施和或测试流程。4.3.1采购要求供应商提供原材料担保书。4.3.2每年提供一份第三方检验报告。4.3.3要求成品包装上贴有包括以下各项内容的原材料的标签：具体来源或原产地繁殖/变种承诺质量保证状态（如：良好农业规范）转基因生物状态特定商标命名或成分附件：预防食品期诈原材料薄弱性评估表序号原材料名称风险等级原材料特性过往历史经济因素供应链掌控度识别难度综合得分综合风险等级1海蜇低低低高低14中评估人员：2019年3月10日