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第五节功能食品的发展重点和趋势一、功能食品的基本要求二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素三、功能食品未来的市场发展趋势生命科学与技术学院通识课一、功能食品的基本要求世界各国因文化背景和历史渊源的差异，对“功能食品”及其“健康声称”的认识略有不同。生命科学与技术学院通识课至今虽然全球尚未对功能食品有一个统一定义，但有一点基本一致：“功能食品是指一类除了传统的营养功能外，还具提高机体健康和心理状态，和/或降低疾病风险的一个或多个目标功能。”一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课在一些发达国家如欧美、日本等国，他们对功能食品主要认识：•1、功能食品可以具有经过科学认证的“功能声称”（FunctionalClaim）一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课•2、功能食品除了具有传统的营养功能外，还应具有提高机体健康和心理状态及降低疾病风险的“功能声称”以区别于一般食品。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课•3、功能食品是食品而不是药品。因而它具有食品的一般特性，特别要求具有良好口感。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课•4、功能食品作为日常膳食的一部分，必须在日常饮食摄入量情况下能显现其健康功能。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课由于至今多数国家对功能食品尚无单独立法，尚无统一官方定义。有些国家将营养素补充剂、有机食品和特殊营养食品（低脂、低钠、低糖食品）也引入功能食品的范畴。故市场销售额难以精确统计，有人估计美国功能食品年销售额在200~2000亿美金之间。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课从实用观点出发，可将功能食品定义为：“由于在食品中原已存在的某些活性组分或添加/去除某些活性成分，赋予该产品有一个或多个目标功能。”一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课功能食品的定义：“以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品”（日本）或“含有特殊健康用的或生理作用的活性组分加工制成的食品”（欧洲）一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课一、功能食品的基本要求有关“增强机体健康和心理状态”健康声称：增强机体免疫；缓解体力疲劳；美容；抗氧化等有关“降低疾病风险”的功能声称功能食品健康声称生命科学与技术学院通识课我国受理的27项“保健功能”其功能声称大体属这两类。一、功能食品的基本要求辅助降血压功能辅助降血糖功能辅助降血脂功能缓解视疲劳功能调节胃肠道菌群功能促进消化功能通便功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能改善营养性贫血功能改善睡眠功能清咽功能增加骨密度功能与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关保健功能(12项)对辐射危害有辅助保护功能促进排铅功能提高缺氧耐受力功能对化学性肝损伤有辅助保护功能抗氧化功能增强免疫力功能缓解体力疲劳功能减肥功能辅助改善记忆功能祛黄褐斑功能祛痤疮功能改善皮肤水分功能改善皮肤油分功能促进泌乳功能促进生长发育功能病因单一，保护外源性有害因子作用有关保健功能（4项）降低疾病风险（16项）与增进健康，增强体质有关健康功能（11项）生命科学与技术学院通识课在确定健康声称时，世界各国强调要经过严格科学认证，需经过：实验研究、流行病学调查及长期干预研究。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课其中使用适宜生物标记物（Biomarkers）是关键。这些生物标记物应当简单易测；有效；可重复出现；敏感和有特异性。可以是生理、生化指标，也可是行为和心理指标。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课•生物标记物应符合下述条件：•1、当生物机体于食品中生物活性物质条件下可以通过测定生物机体的血清、排泄物、尿液或组织中该生物活性物质及其代谢物水平。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课•2、目标功能或生物学反应的生物标记可以通过测定血清或其他体液中的代谢物、特殊蛋白、酶或激素改变来实现。对于提高健康和心理状态以及降低疾病风险的临床研究还需寻找适宜终点。这些标记物与疾病发生发展有直接关系。一、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课一、功能食品的基本要求•3、这些生物学标记有一定预见性（Predective）(特殊组织)ganCell(细胞)Oganelle(细胞器)Chromosome(染色体)Macromolecule(大分子)Moleculartarget(靶分子)Wholeorganism(整体水平)Organsystem(器官系统)Specifictissue(特殊组织)生命科学与技术学院通识课二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素未来十年，全球功能食品产业将以年均10%速度向前发展，大大超过食品工业年增2%的发展速度。生命科学与技术学院通识课•影响功能食品产业发展的两个主要因素：“市场拉动”与“科学推动”。•另外，“食品”工业及“政府”也是推动功能食品产业发展的两个重要因素。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课•1、市场拉动拉动市场的决定因素是消费者。一个产品是否受到消费者青睐：–口味，便利性及消费者信任度；二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课–口味：按目前欧美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消费者。消费者不会为了健康而忽视口味。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课–便利性要求产品食用简易，加热方便，便于携带。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课–信任程度消费者对产品信任是它赢得市场的保证。•产品安全、有效是提高消费者信任度的保证；•良好“品牌”，激励消费者购买是重要因素。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课一个企业要提高市场份额，下列几个因素值得考虑：1.消费者需要和关注程度2.消费者对一个产品接受程度（包括价格性能比）3.该产品对消费者健康效应大小4.口感5.最佳便利程度6.足够零售点7.食用安全8.可接受价格9.信息来源和科学支持，特别营养科学权威观点二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课•2、科学推动功能食品未来科学研究集中在四个方面：–评价功能食品健康声称的生物标记及其有效性；–功能食品及其组分的安全性；–功能食品及其组分的健康效应及其作用机理；–开发新的生物活性物质二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课功能食品科学研究需回答八个方面问题：•①消费者理解：何种健康效应是消费者最需要的，•②生物信息：何种分子担负此项功能，•③体外筛选及体内效果：如有多种组份共同作用，哪一种组分的生物效应最大，•④生物利用度：具有生物效益的特定生物活性物质的消化、吸收状况，•⑤生物技术与食品工程：如何获得这一生物活性物质及生产一种有前景的功能食品，•⑥作用机理，•⑦人群干预研究：对人体是否真正有效，•⑧信息：我们如何解释这些效应。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课纵观国际功能食品的科学研究有几个动向值得我们重视：•①注意采用新的理论和方法来揭示食物中的非传统的营养成份的作用及其机理。考虑到食物中的功效成份多数是一个混合物，分离纯化有效成份有一定困难。日本大泽俊彦等人建立免疫化学研究方法，评价氧化应激，成功地制备出对脂质过氧化物，蛋白质，DNA氧化损伤有特异性抗体，并建立用此类抗体进行微量测定的ELASA法，从而达到可在体外和体内两方面评价抗氧化的食物成份。利用这种方法可从血液、唾液及尿液中检测出氧化应激损伤的生物学标记物。为了更加有效地做好食物中非营养成份研究工作，日本科技厅2000年还资助了一项重要课题：“食物中非营养素功能性成分检索与鉴定数据库的研究”。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课•②更加注意开发新的功能素材未来几年世界各国将会更加重视研究开发非传统营养素动植物资源。最近几年，欧、美、日各国学者纷纷将目光投向中国、印度、南美以寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血压，老年性痴呆风险的功能素材。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课•③更强调跨学科和跨国度的合作近年来欧美各国相继建立了功能食品研究开发国际性组织，还出版了刊物，如美国出版了“FunctionalFood”，并创刊功能性食品专门杂志“J.NutraceuticalFunctionalandMedicineFood”。国际生命科学会欧洲分会为了协调功能食品研究，由60名来自不同国家的研究人员组建功能食品科学研究专题组，下设六个分课题，对“生长、发育、分化”“底物代谢”“活性氧防御”“胃肠生理和功能”“心血管功能”“行为和心理学”等六方面进行了深入研究，还发表了专题论文，该项研究对未来功能食品发展有着深远影响。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课未来推动功能食品发展的除了上述的市场拉动和科学推动这两个决定因素外，食品工业及政府也扮演了十分重要的关键角色。食品工业的角色是显而易见的，因为只有强大的食品工业才会生产出受消费者欢迎的口感良好的功能食品。也只有强大的食品工业，采用各种先进技术和质量监控措施才可能在产品中尽量多的保留功能成份，提高食品功能特性。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课在推动功能食品发展诸因素中，政府的角色也是十分关键的。因为它们不仅制定法规，政策，鼓励功能食品产业发展，而且在加强市场监管，择优劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府可以在科学家和消费者之间构筑一个桥梁，加强信息交流，使消费者对各种功能产品有一个正确的理解，增强消费者对功能食品的信任度。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课三、功能食品未来的市场发展趋势未来几年，消费者关注的“目标功能”大体上在如下三个方面：•（1）以公众健康为目标的功能领域.在美国大约有50%的消费者为了健康目的而购买功能食品。公众最为关心的健康领域如控制体重，增强免疫，抗氧化剂及营养素补充剂。美国有60%的人在服用含有多种维生素和矿物质的营养素补充剂。生命科学与技术学院通识课•（2）以提高机体健康和精神状态为目标的功能领域.如提供能量的功能食品，其中以运动营养食品和饮料最为热门。还有提高“脑能量”的功能食品也有产品出现。三、功能食品未来的市场发展趋势生命科学与技术学院通识课•（3）降低慢性病风险的功能食品.全世界现有9.7亿人患高血脂，14.3亿人口超重。现有49%的欧洲厂商将降低心血管疾病风险列为产品研发的首选功能，其次，是癌症（37%），肥胖（37%），骨质疏松（27%），肾脏健康（21%），免疫（17%）等。欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症，在消费者最需要的功能食品调查中，降胆固醇的产品在法国排第二位，美国为第五位。肥胖症在全球迅速增加，全球减肥产品及各项服务的收入达77亿美元。三、功能食品未来的市场发展趋势生命科学与技术学院通识课纵观有关报道，下列几个领域的功能食品市场值得我们关注：1.儿童市场——一个特殊的消费人群•在美国有0.72亿儿童，其中：–血脂偏高——27万19岁以下儿童–高血压——200万26岁以下儿童–超重——第11-12年级1/4儿童–能量不足感到疲乏——60%儿童15%儿童上课打瞌睡生命科学与技术学院通识课敏锐的美国食品厂商推出了一系列适合儿童食用的功能性食品，如根据约80%儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有6种活菌的有机奶酪。能量强化食品也颇受欢迎，据调查美国有37%的高中生喜爱能量饮料，36%的学生饮用咖啡饮料，24%的学生饮用茶饮料。除了强调早餐重要性外，有关维生素A,C,E,B,β-胡萝卜素产品受到少年儿童喜爱，具有提高智力的DHA,EPA产品也受到一定的欢迎。生命科学与技术学院通识课•2.以提高生活质量为目标的成人市场：随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提高，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。功能食品未来的市场发