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一张图了解祁门红茶发展英国饮茶大兴，福建红茶难以满足市场需求18世纪1875年（清光绪元年）鸦片战争-19世纪中后期20世纪至今祁红创制成功，生产发展迅速，种植面积和产量大幅度提高，茶庄、茶号纷纷涌现，流通领域也呈现一片繁荣景象。祁门茶叶振兴-一批泰斗级专家学者涌现：10多年抗战（抗日战争、内战）重整茶产业缘起创制、扬名印、锡茶业的崛起，茶叶出口受到日益严峻的挑战并最终由盛转衰。由盛转衰一波三折产地西路祁红南路祁红东路北路祁红祁门县城以西历口（祁红发祥地）、闪里小路口、古溪、箬坑香气高、滋味醇厚祁门县城北金字牌、大坦、古溪、柏溪萎凋以日晒为主，条索紧细祁门县城以南平里、安凌、塔坊、祁红、溶口叶底较好、色泽佳环境黄金产茶带（北纬30度）N30O蒙顶黄芽恩施玉露君山银针祁门红茶黄山毛峰太平猴魁西湖龙井祁门独特的气候条件-茶树生长的天堂气候条件亚热带湿润季风气候四季分明气候温和雨量充沛多地处深山，地势较高，茶园多分布于山谷之中，周围山坡多树，起到很好的遮阴左右，春夏期间，云雾笼罩山巅，减弱日光直射强度。年平均气温15.6℃年日照总时数1908.8小时无霜期240天降雨量多达1725.6毫米土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来，大多属于红褐色砾质黏壤土类。土质肥厚，结构良好，酸度适中，PH值常在5-6之间，极适宜茶树生长。分类祁门红茶祁门工夫红茶祁红新工艺茶祁红香螺祁红毛峰等级国礼特茗特级一级二级…………七级等级特级一级二级…………七级“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”,红茶中的极品，英国女王至爱饮品“群芳最”、“红茶皇后加工初制加工工序萎凋揉捻发酵干燥温度：35℃-38℃，≤40℃摊叶厚度：嫩叶薄摊、老叶厚摊，10-20cm，30min翻搅一次时间：3-5h判断：叶片柔软，内茎折之不断，叶色转化为暗绿，青气减退，萎凋叶含水量控制在58%-64%两次揉捻操作：按“轻重轻”加压，嫩叶轻压，老叶可稍重压时间：35-45min/次判断：细胞破坏率80%-90%，成条率90%以上，条索紧卷，茶汁溢满外表，叶色黄绿，局部发红两次变温发酵毛火+足火温度：发酵室25℃-28℃供氧气充足、温度在90%以上温度：毛火100℃-120℃；足火85℃-100℃时间：春茶3-5h；夏茶2-3h，摊叶厚度6-15cm时间：毛火10-15min足火：15min，≤20min判断：嫩叶色泽鲜艳黄红，老叶红重泛青，青草气消失，露出花果香（熟苹果香）判断：两次烘干之间要适度进行摊凉。毛火烘干至含水量20%-22%，足火烘干至含水量5%-6%提升酶的活性停止酶的活性酶茶黄素茶红素茶褐素酶酶酶茶多酚儿茶素茶黄素茶红素茶褐素茶多酚儿茶素促进促进氧化聚合氧化聚合精制加工工序初制精制成品祁红毛峰祁红香螺祁门工夫红茶冲泡红茶冲泡建议器具水温茶水比时间盖碗玻璃杯白瓷杯水温100℃高级红茶85-90℃茶水比1:503g红茶：150ml水第一泡：3-5秒第二泡：5-8秒盖碗冲泡法盖碗、随手泡、公道杯、品茗杯、茶匙先将沸水注入盖碗，10秒后弃水，提高盖碗温度以保证冲泡时的水温；后温公道杯和品茗杯建议投茶3克，可根据口感轻重程度、人数多少增加投茶量水温90℃左右，细嫩茶叶，45秒后即可出汤，冲泡次数增加一次，延长10-20秒；每次冲泡都必须将盖碗中的茶汤倒干净先茶汤倒入公道杯后，均匀茶汤；然后从右向左将茶汤注入品茗杯办公室飘逸杯泡法投茶：取适量祁门红茶置入飘逸杯内胆（3-5克）注水冲泡：飘逸杯中冲入沸水静候茶汤：盖盖，第一泡约45秒，冲泡次数增加一次，延长10-20秒出汤：按上方按钮使祁门红茶的茶汤流入飘逸杯中。倒茶入杯：将飘逸杯中的茶汤倒入茶杯享用带有清新兰花、玫瑰香气的祁门红茶①②④⑤⑥③功效九大功效参考书籍《祁门红茶:茶中贵族的百年传奇》日常事物抗氧化活性比较2杯红茶释出的抗氧化物份量=4个苹果（600g）7杯半红酒（225g）5个洋葱(750g)12杯啤酒（1800ml）12杯白葡萄酒3.5串黑加仑（525g）