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八大菜系之鲁菜1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。2、以“爆”见长，注重火功。3、精于制汤，注重用汤。4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。5、丰满实惠、风格大气鲁菜特色一、胶东派胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡。二、济南派指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。三、孔府菜“食不厌精，脍不厌细”，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。胶东派主要名菜一、芙蓉干贝二、扒原壳鲍鱼三、烤大虾四、炸蛎黄济南派主要名菜一、糖醋黄河鲤鱼二、九转大肠三、奶汤蒲菜四、炒爆双脆五、济南烤鸭六、坛子肉糖醋黄河鲤鱼《诗经》云：“岂其食鱼，必河之鲤”。早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食。糖醋黄河鲤鱼造型特异，鱼尾高翘，似跳跃之状，被称之为“鲤鱼跃龙门”，寓仕人之升迁做官之意。糖醋鲤鱼色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口，是烧菜类的代表。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。蒲菜是济南大明湖的特产之一，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜坛子肉孔府菜派孔府宴宴分等级：第一等“满汉宴”第二等“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席孔府糕点1.分应时糕点.常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点等2.各式糕点配以各式汤八仙过海闹罗汉孔府糕点