中外饮食文化差异

学士学位论文中外饮食文化差异姓名：学号：指导教师：学院：专业：完成日期：学校代码：10904i摘要摘要：在人类文明史的发展中，饮食在占据着重要位置的同时也在随着历史的发展而发展，由于世界各地地域分布以及地理位置气候等的不同，形成了世界上最多元文化的文化——饮食文化。其中中西饮食文化差异最大，了解和揭示中西饮食文化的差异有益于更好的了解中西文化。文章解释了中西饮食文化差异的内在原因，其意义在于即能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效的避免交际双方由于文化差异而产生的误会。【关键词】中西方饮食文化差异；文化差异iiAbstractAbstract:inthehistoryofhumancivilizationdevelopment,dietinoccupyanimportantpositionatthesametimealsoinwiththedevelopmentofhistoryanddevelopment,becausetheworldgeographicaldistributionandgeographiclocationclimateisdifferent,formoneoftheworld'smostmulticulturalCulture--thedietculture.ThedifferencesbetweenChineseandWesternfoodculture,understandandrevealthedifferencesbetweenChineseandWesternfoodcultureisbeneficialtobetterunderstandingofChineseandWesternculture.ThearticleexplainsthedifferencesbetweenChineseandWesternfoodculturetheinternalreasons,itssignificanceliesinthefactthatcancontributetoaprofoundunderstandingofChineseandWesternculturedifferences,crossculturalcommunicationbarriers,butalsocancultivatepeopleincross-culturalcommunicationability,avoidbothsidesofcommunicationduetotheculturaldifferencesandproducemisunderstanding.[Keywords]Westerndietculturaldifference;culturaldifferenceI目录第一章中西饮食文化差异............................................................................................11.1饮食观念、味道和营养..................................................................................11.2烹饪用料的选择..............................................................................................11.3用餐方式..........................................................................................................2第二章中西饮食文化差异的内在原因........................................................................62.1中西方饮食文化的渊源..................................................................................62.1.1中国传统文化......................................................................................62.1.2西方文化..............................................................................................62.2东西方文化差异影响饮食差异......................................................................72.2.1哲学思想不同......................................................................................72.2.2文化精神和思维方式不同..................................................................82.2.3认识事物角度不同..............................................................................9第三章中西饮食文化对人的影响..............................................................................113.1对性格的影响................................................................................................113.2对健康的影响................................................................................................12参考文献......................................................................................................................13致谢..........................................................................................................................14中外饮食文化差异1第一章中西饮食文化差异1.1饮食观念、味道和营养由于中国和西方哲学，西方饮食重科学，重科学，注重营养，西方饮食营养为最高准则吃像生物机器添加燃料，特别是关于食物的营养成分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种无机元素是否或不适当的，供应热量才是正确的，以及那些可以吃营养充分吸收其他任何副作用。这些问题是烹饪的问题，和食品的色泽，气味和味道，是二等。或是次不在饮食中西方大国——法国，虽然其饮食文化在许多方面类似于我们，但问题获得营养，双方将分开。中国烹饪是五味调和追求美味，加工热炸会使营养成分的菜已经被摧毁。尽管法国是追求美味烹饪，但同时不忘“营养”的前提，只有知道如何照顾营养美味的找不到。尤其是在20世纪60年代出现的现代烹饪理念，特别注重健康，体重减轻，追求光明，少油，强调采用新鲜的原料，在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以基本上蔬菜生吃。这也是为什么西方饮食营养是普遍重视。1.2烹饪用料的选择烹饪原料的选择即选料，是指烹饪工作者在烹饪原料进行初步鉴定的基础上，为使其更加符合食用和烹调要求，对原料的种类、品种、部位、卫生状况等多方面的综合挑选的过程。烹饪原料的选择大致分为三个层次。首先是确定原料能否作为烹饪的材料。其次是能够用烹饪的原料，选择什么加工烹调方法，即制作什么菜肴才能发挥原料的优点，或者说，根据菜肴的要求，选择什么原料才能保证菜肴的质量。其三还要符合民俗风情、宗教信仰等人文社会因素。常用烹饪原料选择的规律1.肉及肉制品的选择：新鲜的肉及肉制品，可根据具体情况进行必要的选择。中外饮食文化差异2对稍不新鲜的，一般不限制选择，但选择之后要尽快用完；对有腐败气味的原料要高温处理后再用。2.蛋及蛋制品的选择：新鲜鸡蛋可直接选用；次质蛋一般不得直接选用，可做加工原料或蒸煮后食用；劣质蛋及蛋制品均不得选用。3.乳及乳制品的选择：优质的乳及乳制品可直接食用；次质的乳及乳制品均不得食用。4.蔬菜的选择：如土豆、菌类毒性应注意。1.3用餐方式（1）主人礼仪。应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。礼仪性宴请礼节更隆重讲究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。（2）座次安排和入座礼仪。在中国的饮食礼仪中．坐在哪里非常重要．邀请人可以指定客人的座位．通过分配座位．中国人暗示谁对自己最重要．因此正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置主座即距离门口最远的、面对门的正中外饮食文化差异3中央位置为中心，因为主人处于主座一定是买单的人．如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推；让主人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张．三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。（3）进餐礼仪。进餐时，先请客人、长者先动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。.进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打