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第一篇开店之前，调研先行第1章向旺店老板取取经1.1创业为啥首选开餐馆1.1.1餐饮市场潜力很大1.1.2投资灵活，利润高1.1.3资金容易回流1.1.4行业门槛不高1.2市场调研怎么做才有效1.2.1怎么确定餐馆规模1.2.2怎样算营业额1.3摸清自身“底气”1.3.1现有积蓄1.3.2可投资资金1.4制定合理预算1.4.1店面租金算计1.4.2装修费1.4.3设备器具1.4.4开店手续费和人员工资1.4.5周转资金1.5餐饮怎样才能赚大钱1.5.1中国餐饮有很好的投资前景1.5.2在细分市场找到自己的蓝海1.5.3品牌为王1.5.4发展的必然趋势：连锁经营1.5.5集团化、多业态经营1.5.6健康天然成消费热潮1.5.7就餐环境人文化1.6同行鉴赏第2章从自身条件出发，确定最佳开店模式2.1自身的有利条件、不利条件2.1.1大学生创业的劣势2.1.2大学生创业的优势2.2办特色餐馆还是普通餐馆2.2.1特色餐馆的优点2.2.2特色餐馆的缺点2.3加盟店，就有利润保障吗2.3.1什么是加盟店2.3.2加盟还是不加盟2.4快餐店的经营模式2.4.1快餐店的类型2.4.2纯外卖本小但利少2.4.3先以堂食为主2.5接手老店比另开新店更省力吗2.5.1接手老店的条件2.5.2接手老店的风险2.6同行鉴赏第3章怎样做快餐店才赚钱3.1快餐旺店的生意经3.1.1快餐的日销售总量3.1.2用餐时段是关键3.2估算每天支出总额3.2.1每天的食材用量3.2.2一份快餐的成本价3.2.3一天卖多少才能赚钱？3.3每月能赚多少3.3.1快餐店的月销售总额3.3.2快餐店每个月的净利润3.4利润最大化的小窍门3.4.1创收之一：特色外卖3.4.2创收之二：酒水饮料3.4.3创收之三：会员制3.4.4创收之四：每天一款特价菜3.4.5创收之五：特色菜品3.4.6创收之六：优化资源，降低成本3.5同行鉴赏第4章选址也能定盈亏4.1不同地段，不同消费，不同经营4.1.1商业区餐馆特点4.1.2办公区餐馆特点4.1.3居民区餐馆特点4.1.4校园区餐馆特点4.2旺店的选址秘诀4.2.1餐厅内外环境也吸金4.2.2交通繁华并不代表客源充足4.2.3有客源才会有“黄金”4.2.4不要排斥竞争，店多隆市也不错4.2.5精明选址的几个数据4.3餐馆选址的七大忌讳4.3.1不关注选址地区的区域规划4.3.2不注意规避政策风险4.3.3忽视店内的“硬件”布局4.3.5短时内不断地被转租的店面4.3.6餐馆不宜选在斜坡上4.3.7餐饮门前不宜有障碍物4.4对目标店址的调研4.4.1不是所有店面都能做餐饮4.4.2有需求才是顾客4.1.3离家近的店面要优先考虑吗4.5整体盘租还是只租空店4.5.1各有优劣，要视具体情况而定4.5.2两种转租方式的投入对比4.5.3两种方式取长补短4.6确定最终方案4.6.1选定店址4.6.2确定租期有学问4.7转租当中的陷阱4.8餐馆装修要避免的几个问题4.8.1请专业人士多帮忙4.8.2餐馆空间划分是关键4.8.3桌椅、餐具尺寸有讲究4.9餐馆装修的窍门4.9.1店面装修的最大原则4.9.2餐馆内部的主色调4.9.3装修要花多少钱4.10验收时要注意的问题4.11餐馆取名有商机4.11.1餐馆取名要注意的七个方面4.11.2给餐馆起名的四个方法4.12同行鉴赏第二篇开业冲刺阶段第5章开餐馆的相关手续5.1注册的两种选择5.1.1个体工商户和公司有什么不同5.1.2注册个体工商户还是注册公司5.2注册公司的过程5.2.1注册前置审批手续5.2.2注册公司的步骤5.2.3什么是银行验资5.2.4注册公司5.2.5注册后的相关手续5.3聪明老板要知道的优惠政策5.3.1安置残疾人就业可享优惠政策5.3.2安置下岗工人可享受的优惠政策5.3.3安置转业军人可享受的优惠政策5.4其他优惠政策5.5同行鉴赏第6章人员招用和设备购置6.1好厨师是餐馆的财神爷6.2找到经济实惠的服务员6.2.1选服务员的标准6.2.2找到合适数量的员工6.3餐馆设备怎样置备最划算6.3.1快餐店设备清单6.3.2二手设备更实惠6.4请兼职会计管帐更划算6.4.1请会计管帐更专业6.4.2经营者和兼职会计配合做帐6.5同行鉴赏第7章员工的管理和培训7.1怎样培训服务员7.2仪表整洁7.3谈吐得体7.4熟悉业务，菜谱要背熟7.4.1熟记每道菜的口味7.4.2熟记菜品价格有深意7.4.3特色菜要重点熟记7.5待客要热情7.5.1什么是真正的热情7.5.2迎客进门要殷勤7.5.3等客人点菜要耐心7.5.4为客从上菜要周到7.5.5客人结账时服务更要认真7.6服务礼仪要规范7.6.1标准的服务用语7.6.2外出送餐的行为规范7.6.3发送广告的规范行为7.6.4怎样使礼仪培训效果更好7.6.5早上跑步喊口号的妙处7.7员工培训出现的问题7.7.1培训缺乏针对性7.7.2培训内容过于单一7.7.3培训时间安排不合理7.8员工培训问题的对策7.8.1事前进行培训需求分析7.8.2完善和丰富培训内容7.8.3合理安排培训时间7.9餐饮店留住员工有诀窍7.10怎样避免节假日员工流失7.11员工的吃住问题7.11.1员工宿舍怎么租7.11.2为员工租集体宿舍的好处7.12同行鉴赏第三篇经营实战阶段第8章厨房管理的大学问8.1高效厨房的合理布局8.2好的厨房布局不留卫生死角8.3安全厨房的合理布局8.4厨房内的标准化管理8.4.1后厨设备管理8.4.2厨房原材料管理8.5协调前厅后厨有效沟通8.5.1开餐前，前后双方的沟通8.5.2客人用餐过程中，前后方的沟通8.5.3下班前的总结沟通8.5.4部门负责人做足沟通课8.5.5规范和制度更重要8.6同行鉴赏第9章菜单里面有乾坤9.1让菜单“秀色可餐”9.1.1对顾客而言，菜单要好看易读9.1.2对厨师而言，菜单要符合实际9.1.3对餐馆而言，菜单要利于赚钱9.2菜单订价的原则9.3菜品定价有方法9.4菜品定价有窍门9.4.1吸引顾客的定价窍门9.4.2不动声色赚利润的窍门9.5同行鉴赏第10章饮食安全是头等大事10.1防止食物中毒最重要10.1.1常见的中毒原因10.1.2食品中毒的预防10.1.3食物中毒后的急救10.2餐馆的卫生安全10.2.1餐馆的环境及用具卫生10.2.2工作人员要搞好个人卫生10.2.3食物贮存10.2.4食材加工要达到卫生标准10.3食客的人身安全和财物安全10.4同行鉴赏第11章餐馆的安全管理11.1餐馆财物盘点注意事项11.1.1快餐店的财物盘点11.1.2怎样做盘点11.2特殊的物料盘点11.3科学控制库存增进财务安全11.3.1存货的使用成本11.3.2怎样控制存货成本11.4餐馆的消防安全11.5完善管理制度，保障财物安全11.6同行鉴赏第12章省下的就是赚到的12.1你的人力成本最低吗12.2巧妙控制原料采购成本12.2.1降低成本的采购方式12.2.2加强采购管理，降低成本12.3原料验收是关键12.3.1采购原料的数量验收12.3.2采购原料的质量验收12.3.3采购原料的价格验收12.3.4原料验收后的处理12.3.5写清相关单据12.4储存环节的成本控制12.5其他成本控制法12.6同行鉴赏第13章会记账、会核成本才能打理好生意13.1开门三本帐：支出、费用和成本13.1.1什么是支出13.1.2什么是费用13.1.3什么是成本13.1.4支出、费用和成本间的关系13.2收益性支出和资本性支出13.2.1收益性支出13.2.2资本性支出13.2.3区分收益支出、资本支出的意义13.4餐馆老板怎样整理发票和收据13.4.1发票及其种类13.4.2发票样式和使用13.5餐馆老板经常接触到的收据13.6怎样整理收据13.7同行鉴赏第14章关于税费的问题14.1餐馆老板不可不知的税费知识14.1.1小餐馆要缴的税费14.1.2营业税及相关附加税14.1.3所得税的征收14.2缴纳税费有学问14.2.1你的餐馆要交税多少钱14.2.2合理避税也是创收之道14.3员工的个人所得税14.3.1员工要缴个人所得税14.3.2员工税费应由快餐店代扣代缴14.3.3老板也要有工资14.4同行鉴赏第四篇资深老板的生意经第15章餐馆的生死符——现金流15.1现金流到底有多重要15.1.1现金流和餐馆经营15.1.2现金流对经营者的意义15.2流入大于流出才是赚15.2.1保证每天的经营安全15.2.2加强现金管理的方法15.3利润和现金流是两码事15.3.1利润为啥和现金流不对等15.3.2正确看待这种不对等15.3.3如何降低这种不对等的影响15.4如何保证现金流的安全15.5同行鉴赏第16章精明老板一定要算的几笔帐16.1别让签单赊帐拖垮了你16.1.1签单赊帐给餐馆带来哪些问题16.1.2签单消费形成的原因16.1.3怎么解决赊帐签单16.2应收账款要这样管理16.2.1应收账款是什么16.2.2为何会产生应收账款16.2.3如何处理应收账款16.3发生坏帐怎样处理16.3.1坏账的产生16.3.2坏账的处理方法16.3.3坏账变回款要怎样处理16.4折旧也算成本16.4.1什么是折旧16.4.2折旧要算作成本16.5应付账款并非越多越好16.5.1应付账款的本质是负债16.5.2应付账款转为短期借款16.6同行鉴赏第17章怎样把生意做大17.1餐馆扩张的4大影响因素17.1.1影响扩张因素一：忠诚的顾客17.1.2影响扩张因素二：资金充足17.1.3影响扩张因素三：招牌特色菜17.1.4影响扩张因素四：高效可靠的员工17.2餐馆扩大规模的两种方式17.2.1开分店，统一口味是关键17.2.2借助连锁模式扩大经营17.2.3连锁餐馆的管理问题17.2.4如何利用加盟扩大经营17.3同行鉴赏