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浅谈危机意识食品安全师培训讲座之一2005年，是危机事件频发的一年，“矿难”、“苏丹色素”、“甲醛啤酒”、“松花江水污染”、“天价医药费”等等，成为留存在中国公众心目中“危机”的代名词；从国际品牌到国内企业，从高等教育到医疗卫生，从官煤勾结到环境污染，无论是营利性社会组织、非营利性社会组织、还是政府部门，在这一年相继遭遇各类危机，很多事件成为媒体集中报道和公众普遍关注的社会焦点或热点。2006年即将过去,危机依旧存在:3月14日，国际环保组织绿色和平在京宣布，在亨氏婴儿营养米粉中发现未经政府批准的非法转基因稻米成分，在新闻发布会上，绿色和平呼吁亨氏公司即刻召回该批次产品。绿色和平同时吁请政府有关部门加强对试验阶段转基因水稻的控制，防止未经政府批准的转基因稻米继续污染其他食品。达利集团陷入铝超标风波中难以解脱。国委托进行检测发现，“可比克薯片”系列“薯我酥”产品铝含量为１９３ｍｇ／ｋｇ，铝超标率达９３％．。据送检人王先生介绍，导致铝超标的原因是，企业在生选择无铝膨松剂。而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高３～４倍。3月1日，北京工商管理局宣布又有16批休闲食品因二氧化硫超标而被判定为不合格食品并强制下架，至此，进入新年短短两个多月时间里，仅北京市工商局公布的二氧化硫超标的休闲性小食品批次就已高达50多个。麦当劳油炸食品的危机一变—变含量2006年2月8日，麦当劳公开承认，每份麦当劳薯条中，不利于身体健康的反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克。二变—变油麦当劳中国公司2月8日晚发出紧急声明称：目前，麦当劳中国内地餐厅的炸薯条使用的是橄榄油。第二天上午，前一份声明中的“橄榄油”改为“棕榈油”。三变—变成分今年2月，麦当劳在公司的官方网站上悄悄增加了炸薯条“含有小麦、牛奶和麸质成分”等字样，一周后，麦当劳公开宣布，其薯条中含有过敏成分。而此前，麦当劳却一直宣称所售薯条中没有上述潜在过敏原，对乳制品过敏的消费者可以安心食用。2006年5月29日的《华夏时报》刊载消费者投诉文章，称“在家乐福超市方圆店盛咸鱼干的玻璃陶里，有上百条蠕动的虫子，都贴在玻璃内壁上，有的还在鱼干身上爬来爬去。简直就像80年代的公共厕所，到处爬满了蛆。”之后，同样是由《华夏时报》5月30日曝光，北京家乐福双井店售卖“2007年”产的面包并有异味，导致消费者对家乐福食品安全的连锁投诉；5月31日，又有消费者投诉家乐福销售的粽子外包装的生产日期模糊，有的甚至没有生产日期，涉嫌售卖过保质期的粽子。近日有媒体称，可口可乐公司的拳头产品——芬达汽水和百事可乐公司的重要品牌美年达橙汁可能含有致癌物质——苯。该报道称，包括芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多软饮料(软饮料是不含酒精成分的饮料，品种繁多，具体可分为矿泉水、果汁和汽水等)中，都含有苯甲酸钠(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)，这两种成分可能相互作用成为苯，而苯是致癌物。英国吉百利公司6月23日宣布召回其在英国和爱尔兰市场上出售的100多万块巧克力糖，原因是其中可能含微量沙门氏菌。问题产品共有7种，包括250克包装的土耳其奶糖、奶油太妃糖、8块装的奶油巧克力糖以及1公斤包装的巧克力糖等。吉百利发言人说，此次召回行动完全是预防措施，问题已经被及时修正。产品被检测出含有微量沙门氏菌，含量低于可能引起任何健康问题的标准，目前也没有顾客因此而生病。据称，污染是由于吉百利一家工厂的管道泄漏引起的。该事件对吉百利的声誉是极大的打击。红心鸭蛋与苏丹色素4号十一月十二日，中央电视台报道了河北省个别养鸭场往饲料中添加“红药”（含有苏丹红四号），生产红心鸭蛋并已流入北京市场的消息。从十一月十三日开始，河北省畜牧、质监、工商等部门联合行动，对涉及“苏丹红”鸭蛋的地区和当事人进行追查。在平山县，当地执法部门已封闭了涉案鸭场，每日收缴问题鸭蛋，并抽取相关样本，等待化验结果采取进一步的行动。“苏丹系列”色素并非仅是红色。“苏丹(红)一号”，其实有两种颜色：黄色和红色“苏丹(红)一号”，又名苏丹黄，为暗红色粉末；此外，苏丹二号是一种红色粉末，苏丹三号是一种有绿色光泽的棕红色粉末，而苏丹四号是一种深褐色的粉末。它们都是人工合成的染色剂，被大量地用在工业、化学、医学领域。苏丹（红）一号常用于工业方面，比如溶解剂、机油、地板蜡、汽车蜡、鞋油、香皂等产品的染色，在对石油进行鉴别时，通过用苏丹(红)一号着色以区分油样；制作生物切片时，可以使用苏丹(红)三号、四号对脂肪进行染色。多宝鱼与孔雀绿多宝鱼学名大菱鲆，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高。属于冷水性鱼类。1992年，中国水产科学院黄海水产研究所专家从欧洲引进这一品种。上世纪90年代后期在山东逐渐形成规模化生产。由于多宝鱼味道鲜美、营养丰富，受到消费者的欢迎。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿,它既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,溶液呈蓝绿色。科研结果表明,孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性,许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中,禁止用于所有食品动物。何谓“危机”？一般来说，危机是指危及社会组织利益、形象、生存的突发性或灾难性的事故或事件。在诸多有关危机的定义中，美国学者罗森塔尔和皮恩伯格对危机的定义得到较为普遍的接受，他们认为，危机是“对一个社会系统的基本价值和行为准则架构产生严重威胁，并且在时间压力和不确定性极高的情况下，必须对其做出关键决策的事件”。时间的紧迫性、威胁的严重性和事件发展的不确定性，构成了危机的主要特点，也成为危机造成严重后果的关键所在。危机的类型从公共关系的角度考察危机的类型既包括系统内部的危机（如员工关系危机、股东关系危机也包括系统外部的危机（如消费者关系危机、媒体关系危机、社区关系危机）；既包括日积月累、潜移默化的结构性危机（如亚洲金融危机），也包括特定要素引发的突发性危机（如松花江水污染）；既包括外因引发的危机（如自然灾害危机、人为破坏危机、社会宏观环境危机），也包括内因造成的危机（如经营危机、管理危机、法律危机、素质危机、关系危机）等等。主题一、危机意识ABC二、没有危机意识就等于危机已经来临三、树立危机意识：危机是生活的常态，无处不在。四、危机意识的较量：相同的命运，不同的结果。五、企业，离危机有多远？六、食品安全师——刀尖上的舞蹈者一、危机意识ABC☆思想=意识→态度→行为→习惯→结果☆危机意识贯穿于危机管理全过程☆危机意识决定着危机管理的成败与否二、没有危机意识就等于危机已经来临☆青蛙试验☆夏利车正淡出人们的视线☆上海桑塔纳给人的印象关键词：麻木不仁茫然无知试验人员把一只健壮的青蛙投入热水锅中，青蛙马上就感到了危险，拼命一纵便跳出了锅子。试验人员又把该青蛙投入冷水锅中，然后开始慢慢加热水锅。开始时，青蛙自然悠哉游哉，毫无戒备。一段时间以后，锅里水的温度逐渐升高，而青蛙在缓慢的变化中却没有感受到潜在的危险，最后，一只活蹦乱跳的健壮的青蛙竟活活地被煮死了。“青蛙未死于热水而灭顶于温水”的情况不仅发生在动物界，类似的情况也常常发生在我们人类身上。外界的危机并不可怕------不可怕可怕的是我们对这种危机的麻木不仁和茫然无知青蛙试验青蛙与睡莲的故事青蛙与睡莲原本在池塘里共生共存，但当睡莲受到催生激素的污染后，生长速度每天增加一倍，这就意味着青蛙将被迫离开池塘——这个不错的栖息之所。如果睡莲５０天覆盖整个池塘，那么池塘被覆盖一半时的时间应该是在倒数第一天，也就是在第４９天。它不是线性增长，而是指数增长，这符合生物种群指数生长的特性。我们可以用反推法算出第４０天时，也就是倒数第１０天时，池塘可被睡莲覆盖（１／２）１０＝０．０００９８，即被覆盖的面积不到１／１０００。如果将睡莲疯狂的生长比喻为青蛙生存的危机，我们可以看到即使睡莲是指数性增长，但是在开始的前４０天，其生长的速度似乎是很缓慢的。而在此之后，睡莲的生长速度是非常恐怖的，１０天之内就由１／１０００变成了１００％。从青蛙的观点来看，它们必须对在很远很远的地方发生的、非常非常小的危机保持警惕，并及时采取行动。如果它们在危机降临之前没有采取行动，比如发现睡莲已经覆盖了池塘的１／４甚至是１／２时才发现，那么一切都晚了。夏利车正淡出人们的视线比如我国的汽车工业。天津夏利在上世纪90年代末期，在全国是叫得响的牌子。北京等城市夏利成了一时出租车的代名词，而如今，夏利倒不如他的两个小兄弟：奇瑞、吉利，夏利却正淡出人们的视线。原因何在，夏利在政府大采购的靠椅上睡上了，没有意识到这种“红极一时”后面潜伏的危机。今天北京出租车有7万辆，夏利只有5000辆，与当年的五万辆比起来，实在少得可怜。上海桑达纳给人的印象有一则短信笑话写得也是车，说“有一种车从2000年到2005年”每年都有新款，可看上去都一样。我想大家都已经猜到了，那指的就是桑塔纳。这则笑话，为我们增加了笑料，但从另外的角度看，是不是也说明消费者对桑塔纳的某种失望。夏利、桑塔纳曾经都是出租车行业的主力车型，如今北京现代的伊兰特、索纳塔倒是满街跑。小结夏利、桑达纳今天，不由得人们与“蛙死温水”现象产生联想。“蛙死温水”现象道出：在一种渐变的环境中了缺少危机感的危害性，结合当今一些企业，我们可以得出：即使已经很成功，已经很强大的企业，但如果不能保持清醒的头脑和敏锐的感知力且对新变化做出快速的反映，而是安逸于成功的现状，那么当你感觉到环境的已经变化使得自己不得不有所行动时，你也许会发现，行动的最佳时机早已错过了，所有的行动只是徒劳。“居安思危”思想向我们揭示的也是这样一个道理。况且，无论思危也罢，不思危也罢，危机就真真切切地存在于我们身边。应该说，外界的危机并不是最可怕的，可怕的是我们对这种危机的麻木不仁和茫然无知。很多企业在已经开始走下坡路的时候依然陶醉于以往的一点点成绩，当危机临头时，毫无对抗风险的能力。国以民为本，民以食为天，食以安为先。社会各阶层中的人无论年龄、地位、收入每天都离不开吃，因而食品安全必定是社会最为关注的问题。从今年的几起食品安全报道看，食品安全危机的产生、发展都呈现出非线性特点。这是因为危机造成的结果会受到各种各样因素的影响，如个人信仰、心理、文化、社会、法律、法规、大众传媒、企业规模、风险策略、知名度等。有谁会想到一篇有关“９５％国产啤酒添加甲醛”的新闻媒体的报道，在短短的一周左右时间会引起悍然大波，导致整个啤酒行业的危机。国内啤酒类股票整体下跌；日韩等国家提出对从中国进口的啤酒紧急收回，进行检测。也是不到一周内中国食品工业协会、卫生部、国家食品药品监督管理局、国务院国资委、国家工商总局、国家质检总局等各部委紧急召集“关于啤酒甲醛情况说明会”，向社会传达了微量甲醛不影响国产啤酒质量的信息，才使“甲醛”风波在很短的时间内得以平息。否则这次的“甲醛”事件是任何一个企业都难以单独应对的。在搜狗（）上搜索“苏丹红”，可以找到1,397,519个相关网页②，足见这一事件传播之广与影响之大。三、树立危机意识——危机是生活中的常态，无处不在。1、对危机意识的理解：危机意识=意识危机+防范危机政府的危机意识（非典、矿难）企业的危机意识（三株、秦池、爱多）个人信用危机（台湾卡奴现象）拷问政府危机意识之一☆SARS考验政府危机意识2003年春天发生的SARS，一时北京城了“孤城”，有人说：北京要封城。在“非典”期间，我跟单位的司机出门，刚进车，司机就戴上了口罩，随后我也有意识的戴上了口罩。出门你就能见着，北京的大街小巷全成了“口罩一族”，人们紧张的情绪被“白色恐怖”团团包裹。但后来的调查表明，它其实只是一个中等程度的危机事件，只是因为灾难来临时我们没有做好充分的准备，从而蒙受了巨大的损失。拷问政府危机意识之二☆矿难为何频繁发生再比如近两年频繁发生的矿难事故。矿难在中国是发生最频繁、伤亡事故也最多的事故之一；而且中国是世界发生最频繁、伤亡事故最多的国