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2010年第二学期试卷一、选择题1.在病原菌研究方面具有开创性作用，并且发明固体培养基分离纯化微生物的科学家是：A.伊万诺夫斯基B.列文虎克C.柯赫D.巴斯德2.属于革兰氏阳性菌的是：A.枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.霉菌3．目前发现能产抗生素最多的微生物类群是：A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌4．酵母菌的细胞壁主要含A..肽聚糖和甘露聚糖B.葡聚糖和脂多糖C.几丁质和纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖5.下列哪种物质是革兰氏阳性菌细胞壁的特有组成成分A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.外膜6.酸泡菜中乳酸菌与腐败菌的关系是：A．竞争B,拮抗C,捕食D.寄生7．产生假根是（）的形态特征A.根霉B.毛霉C.青霉D.曲霉8.微生物分批培养时，在延迟期A.微生物的代谢机能非常不活跃B.菌体体积增大C.菌体体积不变D.菌体体积减小9.噬菌斑是噬菌体的A.菌落B.菌落C.溶原现象D.融菌圈10.下列除哪项外，均是含有核酸的病毒A.真病毒B.类病毒C.拟病毒D.朊病毒11.营养物质的促进扩散A.需要消耗代谢能B.被转移物质结构发生变化C.当胞内浓度高于胞外浓度时能进行D.当胞内浓度低于胞外浓度时能进行12.土壤中三大类群体微生物以数量排序为A.放线菌细菌真菌B.细菌真菌放线菌C.细菌放线菌真菌D.真菌细菌放线菌13.通常适合pH7----8范围生长的是A.细菌和放线菌B.酵母菌C.霉菌14.不适合干热灭菌的物品有A．金属用具B.玻璃器皿C.培养基D.镊子15.（）的生长不需要氧气，氧气对其生长甚至有毒害作用A.放线菌B.枯草芽抱杆菌C.双歧杆菌D.植物乳杆茵二、填空题1．真菌的无性孢子有、、、。2．微生物生长所需要的营养要素是:水、_________、__________、_________、__________。3．噬菌体的增殖过程为:、、、、。4.大多动物病毒毒如艾滋病病毒是_________对称体制的典型代表。5.微生物吸收营养物质的方式有促进扩散、_________、__________、_________。6.加入胆盐或抗生素等抑菌物质的培养基是_______，加入指示剂的培养基是________。7.微生物活菌数的测定通常用_____________。8.放线菌的菌丝按形态和功能可分为_________、__________、_________。9.真菌茵丝体的特殊构造有_________、_________、________、子实体、菌丝陷阱、菌索等。10.盐腌和蜜饯保存食物是利用_________________________________________________。11.通常依据微生物获取能源和碳源的方式，可将微生物分为四种不同的营养类型：_______________、_______________、_______________、_______________。12.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用________方法灭菌，而培养基则采用_________方法灭菌。13．根据细菌的生长曲线，观察细菌大小、形态及染色反应的最佳时期是_________期，收集细菌外毒素、抗生素等代谢产物，多在__________期。14.酸奶中的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的关系是________。15.革兰氏染色的关键步骤是________。16.高压蒸汽灭菌的条件是___________________________。17.三原界分别为古细菌、_________、_________。三、是非题1.土壤和空气都是微生物栖息繁衍的良好环境。2.微生物的芽孢或孢子含水量量少，抗干燥能力较强。3.革兰氏阳性菌对青霉素表现不敏感。4.一般认为食品Aw值在0.64以下是安全储藏的防霉含水量。5.紫外线杀菌能力强，可应用在食品中杀菌。6.光能自养型是以日光为能源，以CO2为碳源合成有机物的营养类型。7.“黄变米”是由黄曲霉污染稻谷而造成的。8.金黄色葡萄萄球菌和肉毒梭菌都能产生耐热性强的毒素。9.蓝细菌是一种分布广泛的能进行光合作用和固氮的原核微生物。10.工业上常用的微生物连续培养方式为恒化培养。四、名词解释1.菌落、无菌操作2.分批培养、恒化培养3.灭菌、消毒4.无氧(厌氧)呼吸、发醉作用5.菌种的退化(衰退)、复壮五、问答题(每小题10分，共40分)1、请列举细菌的几种特殊结构，说明其生物学或生理学意义？2、比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞形态，并解释如何从培养平板上区分四大类微生物？3、微生物菌种保藏的原理是什么？解释基于这些原理菌种保藏可用哪些方法?4、以自己熟悉的一种食品为例，说明在其加工制作及保藏过程中会有哪些徽生物污染来源、途径，如何控制?5、食品加工前后微生物消长规律是怎样的?引起食品腐败变质的条件有哪些?答案：一、选择题1-5CABDC6-10BABDD11-15DCACC二、填空题1.孢囊孢子、节孢子、游动孢子、厚垣孢子2.碳源、氮源、无机盐、生长因子3.吸附、注入、复制、装配、裂解4.二十面体5.简单扩散、主动运输、基因转位6.选择培养基鉴别培养基7.平板菌落计数8.营养菌丝、气生菌丝、孢子丝9.吸器、假根、菌核10.利用高渗透压降低水分活度利用为生物生长11.光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型12.干热灭菌高压蒸汽灭菌13.对数稳定14.共生15.95%乙醇脱色16.121.1℃，9.8kPa，30min17.原核细菌、真核细菌三、是非题1-5FTFTF6-10TFFTF四、名词解释1.菌落：微生物细胞个体在适宜的固体培养基表面或内部生长，繁殖到一定程度形成的肉眼可见，有一定形态结构的子细胞生长群体。无菌操作：用于防止微生物进入无菌范围的操作技术。2.无氧呼吸：以无机物、氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。有氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程。发酵作用：电子供体是有机化合物，最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程。3.菌种的衰退：在微生物生长过程中，由于变异的存在，使原有的优良性状发生负变。复壮：菌种衰退时通过纯种分离并测定生产性能的方法，从衰退群体中筛选未衰退的少量个体，以使其恢复原有典型性状。五、问答题微生物消长规律：加工前:微生物的数量比加工后多得多加工过程中:清洗、消毒和灭菌可使徽生物数数量明显下降加工后:一种情况是残留微生物，或再度污染的徽生物，在适宜的条件下生长繁殖而出现食品变质;另一种情况是没有出现再次污染，在加工后仅残留少量微生物且徽生物数量不断下降。