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2014年食品微生物学期末考卷真题选择题1._________是衡量消毒杀菌手段的重要指标2.微生物的次生代谢产物有什么？3.真菌的无性孢子有哪些？4.严格厌氧的的（）A．保加利亚菌B.嗜热链球菌C.双歧杆菌D.嗜酸乳杆菌5.革兰氏阳性菌的细胞壁特有的成分是？6.产假根的是什么菌？7.酸泡菜中，乳酸菌与腐败菌的关系是？8.科赫的成果9.属于革兰氏阳性菌的是（）A.乳酸菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.霉菌10.________分布广泛，能进行光合作用并且能固氮的原核微生物A.放线菌B.蓝细菌C.固氮菌D.古细菌11.分批培养是，延迟期……【同10年真题】12.________（增/减）氮源有利于微生物生长，_________（增/减）氮源有利于微生物代谢产物的形成。13.噬菌斑是噬菌体的________14.含有核酸的病毒是15.促进扩散【同10年真题】16.土壤中微生物（细菌，放线菌，真菌）的数量排序17.含糖多的培养基，一段时间后pH会怎样变化？（上升，下降，不变？）18.革兰氏染色的关键步骤是？19.化能异养的微生物（）A.绝大多数的真菌和细菌，部分的原生生物B.绝大多数的细菌，几乎所有的真菌和原生生物C.绝大多数的原生生物，所有的真菌D.所有的真菌和细菌20.微生物产能最少的是（）A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.发酵作用判断题1.观察细菌运动用液体培养基2.土壤、空气是微生物繁殖的良好环境3.巴氏消毒法能够杀死啤酒、牛奶中所有的微生物4.革兰氏阳性菌对青霉素敏感5.分批培养中，对数期生长速率最快，活菌最多6.黄变米是由青霉污染造成的7.水分活度在0.64以下能够安全储存食品，防止霉变8.UV可用在食品中9.金黄色葡萄球菌和肉毒梭杆菌能产生耐热性强的毒素10.工业连续培养微生物的方法常用恒浊培养填空题1.微生物的分类2.酵母菌细胞壁的成分3.微生物生长的营养要素4.放线菌菌丝形态的分类5.烈性噬菌体的增殖过程6.大多数动物病毒如AIDs为_______对称机制7.微生物吸收营养的方式8.活菌数的测定方法9.真菌菌丝的特殊结构10.加入胆盐的是________培养基11.按获得碳源不同来分，微生物营养类型分为________、________12.玻璃器皿，金属器具用____________杀菌法，培养基用___________杀菌法13.盐腌，蜜饯保存食物是用__________原理14.酸奶中，保加利亚球菌与嗜热链球菌的关系是____________15.碳源的作用16.芽孢，孢子从生理功能上分，芽孢是_______，孢子是_______________17.产生抗生素最多的是_______菌，尤其是_______菌18.___________是无壁最小的细菌19.包膜病毒的三层结构是______、______、______名词解释1.荚膜、芽孢2.灭菌、消毒3.正常菌群、条件致死菌4.栅栏因子、栅栏效应5.菌种衰退、复壮问答题1.微生物特点2.细菌生长曲线各时期的特点，出现原因及实践意义3.微生物菌种保藏原理是什么？给予这些原理的保藏方法有？4.食品加工及保藏过程中微生物污染的来源有？如何控制食品的腐败和变质？5.食品加工过程中消长规律是怎样的？引起食品腐败变质的条件有？