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2目录：一公司概况简介…………………………………………………P3二生产计划………………………………………………………P4三行业分析………………………………………………………P9四营销计划………………………………………………………P16五组织计划………………………………………………………P20六财务分析………………………………………………………P23七风险企业描述…………………………………………………P27八风险预测………………………………………………………P31九附录：分工情况及成员信息…………………………………P393公司概况简介公司名称：宜家亲餐饮【宜：宜宾，与怡，逸同音。寓意舒适，安逸。家亲，给人会回到家里的亲切感觉。餐饮者为公司类型】地址：新村一路公交车对面邮电局对面【此地段曾是一家理发店。一家修理厂和花店，但由于技术陈旧；设施落后；经营不善而倒闭。我们经研究决定将企业开设在此，因为此处位于交通要道；小区住宅旁；更能为旁人熟知；更能打响知名度。更因为开设在此比在新存街道更上档次。】负责人：xxxx负责人居住地址：天马山庄企业性质：合资企业企业内容:本企业主要是为宜宾职业技术学院提供快餐及一系列冷热饮，娱乐等就餐与休闲相结合的校外餐厅。企业资金筹措：我公司采取的是融资，是股份制公司，每个成员都是由毕业后工作几年；了解市场；有了相关经验；拿着自己这几年的贮蓄作为第一桶金回到新村开办企业。另外我们还用手上资金去贷款；采取滚雪球的资金筹措方式。企业机密：在企业内部，所有与企业业务流程相关的数据信息都是称之为机密信息。企业机密信息是保密的；不对外人泄密，我企业的机密为企业策略；计划；组织；财务；技术；生产；人事；营销等信息数据。4生产计划一、餐饮设计(一)快餐厅设计分析1快餐厅是提供快餐服务的餐厅服务好2快餐厅的室内设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜其平面布局的好坏直接影响快餐的服务效率，应注意区分出动区和静区。3快餐厅的灯光应用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客用餐速度，快餐厅的色彩应鲜明亮丽、诱人食欲，快餐厅的背景音乐选择活泼、动感较强的流行音乐为主。(二)餐厅设计的原则1满足使用功能的需求（经营理念）*餐厅外观设计—最好的广告，招徕客人，并留下深刻的映象*餐厅的室内设计—人流格局（客人、服务人员）产品流格局*厨房设计—分区明确，符合工艺流程，减少大量劳动。2满足技术功能的要求*光效—自然光、人工光*热效—冷暖的送风系统*消防—明文的消防规范3满足顾客的目标导向需求经济承受能力和心理需求4满足适应性的要求5受所处的环境的影响（三）餐厅的功能和尺度1功能区：营业部、加工及辅助部、内部管理办公部接待区、侯餐区、外卖区2副功能区：厨房、主食加工/副食加工部、备餐区、洗涤区、消毒区、各类库房、厕所、员工换衣室、餐具储存室3餐厅家具造型和尺度条桌4人—0.8×1.36人—0.8×3.0圆桌4人—0.85×1.06人—0.9×1.1基本尺度0.45×0.45坐好后椅背外至桌边距0.45—0.5米（四）快餐厅的布局大门的左边是收银柜台，右边是快餐售点，大厅中间有间距很大的柱子，分两个区，每个座椅的旁边有一个垃圾桶，墙上除了美味的图片外，每三桌可以享受凉风，最后面右边是厨房，最左边是男女厕所。二、休闲吧（一）休闲吧设计分析1休闲吧提供休养身息的场所，愉悦放松心情。2休闲吧让人与人之间更好的沟通。3休闲吧抓住人的心理需求，从而满足人们心理需要。4休闲吧气氛和环境的静谧，留住顾客，使顾客流连忘返。（二）休闲吧设计原则61满足使用功能的需求（经营理念）*休息吧外观设计—最好的广告，招徕客人，并留下深刻的映象*大厅的室内设计—人流格局（客人、服务人员），产品流格局*吧台的设计—分区明确，符合工艺流程，减少大量劳动。2满足技术功能的要求*光效—自然光、人工光*热效—冷暖的送风系统*消防—明文的消防规范3满足顾客的目标导向需求经济承受能力和心理需求4满足适应性的要求受所处的环境的影响（三）休闲吧的功能和尺度1功能区：营业部、加工及辅助部、内务管理部、后勤部休闲区、吧台区、2副功能区冷热饮加工区酒水存放区、洗涤区、消毒区3休闲座椅造型和尺度条桌4人—0.8×1.36人—0.8×3.0圆桌4人—0.85×1.06人—0.9×1.1基本尺度0。45×0.45坐好后椅背外至桌边距0.45—0.5米。（四）休闲吧的布局上楼的左边就紧挨着吧台。吧台是向外凸出，吧台内侧是男女厕所，吧台两边是两个大的水晶柱，吧台对面的两个角落放两个中央空7调，大厅分三个区，分别为ABC区每个区都放置大盆的盆栽。每个座椅旁边有一个垃圾桶。墙上布置许多冷热饮的宣传壁纸，增加人们对冷热饮的了解，天花板是由黑色的铝钢材料，成田字格状，上面挂上有绿叶的葡萄藤。给人逼真的感觉，使顾客坐下时就快速放松。二、设备设计1、种类：“快餐厅和休闲楼”快餐厅所需的材料*大厅：4人条桌包括凳子：20×120元地板：100块×20元垃圾桶：20个×5元墙纸：150㎡×20元节能灯：10个×5元风扇：10把×50元*收银台：椅子：1把×30元台柜：1个×200元台桌：1个×500元*厨房：大冰柜：2个×2000元橱柜：一套×5000元8吸油烟机：2个×1000元消毒柜：2个×700元厨具：一套×1000元*厕所：男女各一间：一个大小便器/间×100镜子/间/面×20水槽/间/个×50*休闲吧所需的材料：中央空调2个×2000浅色地板：100块×20吊灯：10个×154人圆桌加凳子：20×120暗色墙纸：150㎡×20冷热饮宣传壁纸：10张×5天花板设计：黑色铝刚田字状+塑料绿叶葡萄藤1000吊扇窗帘：5扇×200大型植物盆栽：10盆×100吧台：吧柜1个200吧桌：一个500椅子：3把×50灯3个×209行业分析一行业数据分析餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。2009年中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。这相当于餐饮企业销售100元钱只能挣到10多元，餐饮业发展正逐步进入微利时代。休闲餐饮虽然在百强营业额中所占份额不高，但营业额的增速远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。餐饮行业进入微利时代，这让行业经营面临越来越大的压力，除了原材料上涨外，2010年全国多地的水电煤气等能源价格上涨和最低工资的上调，将进一步降低行业盈利水平。成本增加，让企业越来越多地依靠广告来吸引客源。2009年餐饮百强企业广告费用大幅增加，增幅36.90%，已经超过人工、水电和房租，成增长最快的成本支出。2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势向好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服10务食品安全成为第一季度餐饮业的主题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春节、情人节、元宵节等重要餐饮消费热点时段集中的特点。但从消费形态来看，一季度餐饮收入的增长幅度为16.7%，不仅低于社会消费品零售总额的增幅17.9%，也低于商品零售的增长幅度18.1%，更无法与社会热点消费品相比，如一季度汽车类增长39.8%、家具类增长37.6%、家用电器和音像器材类增长29.6%。严重的人员短缺影响了餐饮业的持续发展。据不完全统计，上海、青岛餐饮业用工缺口近10万人，北京、乌鲁木齐、哈尔滨、石家庄等城市餐饮业短缺人员也都过万。全国餐饮业从业人员缺口达几百万人。人员短缺导致其工资标准不断提高，直接加大了餐饮业的用工成本。目前，二三线城市餐饮业服务人员的工资在1500元/月左右，北京、上海等发达地区工资更高。二、行业发展分析自1999年我过年实行高校扩张以来，各大高校学生数量大幅增加。这就将高校经济圈的范围进一步扩大，给相关的商业行业带来了巨大的商机，吸引了服装，食品，饰品，书籍各行各类行业的入驻。掀起了一阵阵投资热。然而，高校周边最受欢迎的，热度最高的行业还是餐饮行业，高校人数剧增使得人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已经不能再满足大学生饮食需要。所以大学周边就出现了很多的餐饮店。许多同学对饭店的生意火爆是有深刻的体会。每到下午或中午的放学时段，好多餐饮店还需要排队。就此可见高校周边的餐饮11业的确是个香饽饽。据调查，宜宾职业技术学院周围的校外餐厅月收入都是在万元以上，很多校外小餐馆的拥有者都已是有车有房的小资本家了。加之宜宾职业技术学院最近几年将会再度扩招。所以预计宜宾职业技术学院校外餐馆的顾客会随着宜宾职业技术学院学生人数的增加而增加。三、创业背景分析宜宾职业技术学院坐落于宜宾市翠屏区新村内，虽说宜宾地处三江汇流之处，还有五粮液等知名的大企业，经济发达，交通便利。可是新村不过是一个小村庄，此处无论是交通还是经济发展水平都达不到宜宾市的平均水平。这就使宜宾职业技术学院的学生以及老师的生活水平得不到提升。“民以食为天”，吃饭乃我们的人生大事。这种生活质量的欠缺就主要体现在就餐和娱乐上。作为一名大学生的我深知学校食堂的大锅伙食难以下咽和校外小餐馆的脏乱差给我们带来的诸多不便。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，再结合新村此地的具体条件我决定在此处办理一个集休闲和就餐与依他的校园餐馆，为学校的老师及学生提供方便，也为自己的创业之路打开一扇大门。并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。四、竞争对手的优劣势分析本企业主要是为宜宾职业技术学院提供快餐及一系列冷热饮，娱乐等就餐与休闲相结合的校外餐厅。所以本企业的竞争对手主要有学校食堂和校园周边的其他快餐。12（一)校外其他餐饮馆优劣势分析一）优势：1.有相当一部分的顾客群。由于其他餐馆好多已经开设很多年，几乎是和宜宾职业技术学院同时成立的。长期以往就有了很多的追随者。2.此地很多餐饮店都是有新村当地人所开设，所以在房租，人员招聘和原材料的购买上都有很大的优势。3.校外其他餐馆经营面积小，设施简单。资金周转快。二）劣势：1.门面简单，设施简陋。在新村街道上虽然到处都是餐饮馆。许多店面小。有经过装修，很多餐馆里面都只有两三张简陋的桌子。甚至在路边搭了一个棚。不足够吸引学生们的眼球。2.卫生状况差。校外的其他餐饮馆卫生是一大弱点。几乎所有的碗筷都没有经过消毒处理。好多肉菜根本没有经过清洗就直接被用来使用。甚至绝大部分都用的是地沟油等，存在即为打的安全隐患。调查得知，95%的学生对宜宾职业技术学院的餐饮卫生都不满意。3.环保程度低。据调查，宜宾职业技术学院周围的餐饮店由于没有足够的空间，而就餐人数较多，所以就出现了大量的一次性用具，非常的不卫生和不环保。不符合国家提倡的低碳绿色环保。4.服务态度差，质量不好。由于商家可以降低成本，所以就不注重饮食的营养。导致食品质量差。加之许多餐饮店的服务员又是在本地招的农民，没有经过专业的训练，服务态度也就不好。5.没有管理经验。宜宾纸业技术学院外的大部分餐饮店都是当地13的人开的，多半没有专业的管理知识。所以在管理方面是一大弱点。6.没有早餐供应。校外的很多餐馆都只是供应午餐和晚餐，大部分学生的早餐的不到解决。（二）宜宾职业技术学院食堂优劣势分析一）优势：1.规模大，设施齐全，容量大。宜宾纸业技术学院的每个区都有食堂，所以总体面积较大，可以容纳大量的学生就餐。2.距离近。由于是在学校内部，跟学生的学习生活联系较为密切。于是就有不少同学采取就近原则在学校就餐。3.有饭卡，帮助学生保管了钱财。在每个学生入校时，学校都会为每个同学办理饭卡并充值一部分钱。