中国有机奶业的生产模式与发展

1中国有机奶业生产模式与发展2目录一、前言二、有机奶的概念三、有机奶国内外发展现状及趋势四、有机奶生产的主要环节五、有机奶生产技术体系的主要内容六、有机奶生产关键点七、中国有机奶业生产模式与发展八、结束语3一、前言回归自然、关注环境、关注食品安全等意识促进了有机农产品的生产和贸易。由于有机农业可以有效地解决农产品化学污染和品质下降问题，并减轻农业生产对资源和生态环境的压力，使得这一生产方式在全球成为可持续农业和循环农业的重要途径之一。有机奶生产是有机农业的重要组成部分。41.原料奶必须来自己经建立的或正在建立的有机农业生产体系；2.在原料奶和乳制品生产的全过程中，严格禁止使用激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质；3.严格遵照有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；4.有完善的质量跟踪审查体系和生产、销售记录、档案；5.必须通过独立的、国家权威认证机构的认证。二、有机牛奶概念5二、有机牛奶概念（续1）简单的说：从土壤到餐桌全过程没有人工合成化学物质侵入，有机奶是一种纯天然、无污染、安全又营养的天然食品。也称为生态奶.1、奶牛饲料种植基地的土壤2-3年以上不使用农药和化肥，土壤内可能残留的农药等物质充分降解掉，保证产品的安全2、奶牛养殖过程中不使用生长素、激素、抗生素、奶牛疾病防治主要使用天然中草药3、奶产品加工过程中不添加防腐剂、增稠剂、调味剂等化学物质。4、通过认证6有机认证证书7三、国内外有机奶发展现状及趋势(一)国际1.美国有机食品的销售额每年平均增长20％2.丹麦2004年年产有机牛奶40万吨3.法国2004年有机牛奶制品收入增加35.7％4.德国有机乳制品的销售也一路攀升5.奥地利约有40％以上的农场主生产有机牛奶8三、国内外有机奶发展现状及趋势（续1）专家预测2008年全球的有机食品销售额为800亿美元，部分发达国家有机食品比重将达25%有机奶和有机乳制品正逐渐成为发达国家乳品消费的主流，其市场潜力未可限量在美国，人们正在尝试养成良好的饮食习惯，关注有机食品（健康和疾病都是吃出来的-两个歧视）9三、国内外有机奶发展现状及趋势（续2）。国际有机农业起源二战后，石油农业发展所带来的环境问题70年代有机农业开始被社会所关注80年初代，联合国提出了“可持续发展”的概念，并得到世界各国响应，一些国家提出并实践多种替代常规农业的模式，如“生态农业、生物农业、有机农业”等。80年代中期进入稳步发展阶段，回归自然、关注环境、关注食品安全等意识广为普及10三、国内外有机奶发展现状及趋势（续3）。国际有机农业法规随着有机农业的发展，主要有机农产品生产国和消费国纷纷制定相关的法律，规范欧共体：《有机农业条例2092/91》-以种植业为主《有机农业条例804/1999》-增补养殖业日本：《有机农产品和加工食品标准—2001年》即JAS法美国：《有机农产品生产法案》2002年正式实施11三、国内外有机奶发展现状及趋势（续4）（二）国内我国的有机食品生产始于1990年（有机茶）。1994年国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）成立并开展认证业务，1995年发布了《有机（天然）食品生产和加工技术规范》。2005年1月19日正式发布，并于2005年4月1日起正式实施我国国家标准GB19630.1-4-2005《有机产品》-分别对生产、加工、管理、标志和销售作了明确规定。12四、有机奶生产有机生产理念是:实现从田间地头到餐桌全程安全可追溯13五、有机奶生产主要环节（一）有机饲草饲料生产供应（二）有机奶牛养殖（三）粪便无害化处理—生产有机肥（四）有机奶的加工（五）有机奶销售14（一）有机饲草饲料生产供应GB/T19630.1—4—2005《有机产品》规定：原料至少应有50%来自本场饲料基地或有合作关系的有机农场生产的有机饲料。日粮以粗饲料为主，达50%或60%以上。允许使用现代科学技术，如饲料配方技术、TMR技术等。15（一）有机饲草饲料生产供应(续1)饲料基地建设有自己的饲料基地（青贮、牧草、苜蓿、玉米、大豆）饲料种植、田间管理、收获的技术要求（有机肥与农家肥的区别、包括农事记录）饲料要求本土化（50%以上自产）经过2-3年的转化期（按照有机农业标准生产开始）转化期生产的饲料可以饲喂本场奶牛，但不能作为有机饲料出售。16饲料基地玉米青贮17饲料基地苜蓿干草18牧草基地建设19TMR20饲料配方21总之：饲料原料的限制，极大地增加了饲养成本，降低了奶牛的产奶量，是限制有机奶生产的关键因素之一。22（二）有机奶牛养殖注意奶牛福利,倡导健康养殖,在现实条件下最大限度满足奶牛自然生存所需。欧盟的有机认证标准对畜产品的要求除了生产安全健康的食品、减少对环境的污染外，同时对动物福利也提出了相应的要求。有关动物福利方面的问题在我国现有标准中还未得到明显的体现,同时我国消费者对动物福利问题的认识还比较欠缺,如果要与国际标准接轨,就必须在这方面加以重视。23（二）有机奶牛养殖（续1）有机饲料—有机奶牛---有机原料奶---有机粪肥1、转化期：奶牛6个月2、注重奶牛福利，倡导健康养殖，健康奶牛产健康的牛奶（流动加工厂）。3、预防为主（进行程序免疫）4、奶指标高—体细胞40万细菌数1万以内（欧盟标准国标没要求，《北京地方标准》-体40万以内，细菌数10万以内）5、完整的记录体系，可追溯。24肢蹄健康乳房健康瘤胃健康沙床可接触土地的运动场散栏饲养饲养密度，活动空间TMR饲养方式粗饲料比例60%以上，禁止高精料日粮音乐禁止早期断奶每天2小时的放牧生理心理健康的奶牛，优质的牛奶奶牛福利25大型音乐放牧广场沙床音乐播放器。26动物福利—温水饮水器27犊牛哺乳禁止早期断奶（至少3个月，500Kg奶）仅饲喂有机初乳、有机常乳、开食料。禁止用代乳品、含抗生素牛奶喂养犊牛。28饲养管理提倡放牧的饲养方式，回归自然。舍饲：牛舍应给牛提供一个舒适的环境，满足其心理、生理、行为习性的需求。注重动物福利。29禁止无法接触土地的饲养方式适宜的饲养密度30疾病预防与治疗。奶牛的疾病以预防为主.适应当地环境、抗病力强的品种提供全面均衡的营养加强运动降低饲养密度免疫接种（非转基因疫苗）加强环境卫生管理增强机体抵抗力31疾病预防与治疗（续）。原则上不允许使用化学合成的兽药和抗生素。允许使用的兽药，见附录F，做了比国标更明确的规定。允许中草药、针灸、按摩、顺势疗法等。上述方法无法治愈又必须治疗时，可以使用化学合成药物、抗生素、常规兽药,但需2倍停药期。规定一年内同一个体牛允许三个疗程的对抗治疗。32疾病防治注重奶牛的福利以防为主，防重于治治疗费用大幅降低33奶牛繁殖提倡自然分娩34奶牛繁殖（续）提倡自然繁殖,但允许人工授精.发生胎衣不下时，不允许剥离，可用高渗盐水促进子宫与胎衣分离，时间过长时其他药物无效，危机生命安全时，可以使用抗生素，但必须2倍停药期的奶才能按有机奶出售允许调群、公牛诱情、按摩卵巢等方法促进发情。35挤奶运输挤奶允许使用的消毒剂见附录（高锰酸钾、石灰、火碱、过氧乙酸等）规范挤奶程序（后）牛奶要在2个小时之内冷却到６～８℃，24小时内运到加工厂。36挤奶运输(续1)---榨乳工艺改进。先挤奶后饲喂两次乳头药浴纸巾干檫乳头37记录体系建立了21个生产相关的记录，包括有机饲料消耗记录，兽医治疗用药记录，配种记录，产犊记录，挤奶厅机械清洗记录，奶牛福利记录等。随时记录生产的过程，实现过程可追溯。记录设专人负责保持和管理，定期检查和收集各个部门的生产记录。38污水处理厌氧+接触氧化COD/BOD/NH3-N全部达标通过环保验收（三）粪便无害化处理-生产有机肥39（四）有机奶的加工。1、倡导低温杀菌工艺加工，最大限度保持牛奶新鲜度，减少牛奶营养成分损失，2、加工过程中禁止添加防腐剂、调香剂、增稠剂等外源性人工合成物质。3、加工生产线必须通过有机认证。4、原料奶必须是24小时生产的。40乳品加工车间-外景乳品加工车间-内景一乳品加工车间-内景二4142（五）有机奶销售1、有机奶是安全最高级别食品，产量少，只能满足高消费小众。2、有机奶倡导低温杀菌工艺，须全程冷链系统支持。3、市场就近原则:保证新鲜短距离运输可有效保证产品质量（比如凝固型酸奶长距离运输组织状态容易产生形变）3、建立了点对点销售一对一服务的高端市场营销服务模式43五、有机奶生产技术体系的主要技术内容：主要用于有机奶生产基地建设有机奶生产的循环经济发展模式有机饲料种植技术有机奶牛健康养殖技术有机奶加工工艺技术低温有机奶营销服务模式有机奶质量全程控制有机奶质量安全在线快速检测监控技术替代抗生素中成药治疗乳房炎技术等国内首次制定相关企业标准，形成技术体系44六、有机奶生产关键点（一）有机饲料生产基地（有机生产标准；生产面积足够）（二）有机奶牛疫病防治（预防为主、改善福利、生物治疗、中药保健）（三）有机奶生产加工（独立设备，新鲜加工，快速上市）（四）有机奶销售（直达餐桌、冷链支持、直销配送）45七、有机奶业生产模式与发展（一）小规模生产，一体化经营（归原的经验—小规模；可控制；以销定产；短距离营销）（二）建立稳固的有机饲料生产基地（基地生态环境优越—无工业污染源；水土保持良好；达到ISO14000认证要求；通过有机认证）（三）饲养乳肉兼用品种（提高乳质；改善风味；生产高档有机牛肉；提高综合效益）（四）发展模式：配套多种有机产业，综合利用、循环、协同发展（有机瓜果，有机蔬菜，有机蜂蜜等）．46有机养殖是更高级的生态循环经济模式传统养殖模式污染产品购买、长途运输奶牛养殖饲料牛奶粪污土地化肥土地饲料奶牛养殖粪污牛奶有机养殖模式-循环经济47八、结束语（一）有机奶是安全食品有机农业是为了保护环境、减少农业生产对环境的破坏而发展起来的，并不是对最终的产品有什么特殊规定，但是，这种生产体系本身，就决定了最终将产出健康、安全、营养的高质量食品。有机奶与常规奶主要区别就在于安全性。农残、化残、药残未检出或在较低的标准范围内；（不超过国标限值的5%）另外，营养成分，主要集中ω－3不饱和脂肪酸、维生素A、E和抗氧化物的含量。48八、结束语（续1）（二）引领我国有机农业发展1、实现了环境优势转换成经济优势的突破。2、有机奶产业的发展，探索出农牧业紧密结合、资源循环利用的有机奶产业化发展的循环经济模式。是生态友好型农业发展模式。3、有机养殖发展促进了有机种植业结构的调整，农民增收，生态环保。49谢谢！