畜产品安全生产知识

畜产品安全生产知识胡健•畜产品安全生产的重要性•畜产品安全生产存在的问题•畜产品质量安全对人体健康的影响•畜产品安全生产控制对策畜产品安全生产的重要性•民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要了解一些畜产品安全生产的相关知识。从养殖场到餐桌？养殖场---健康养殖餐桌---安全食品畜产品安全生产的重要性•党的十八大指出“加快发展现代农业，增强农业综合生产能力，确保国家粮食安全和重要农产品有效供给”，发展现代畜牧业是发展现代农业的重要内容。而要增强农业综合生产能力，确保重要农产品有效供给，畜产品生产安全是一个重要的制约因素。•畜产品安全生产的重要性•畜产品安全生产存在的问题•畜产品质量安全对人体健康的影响•畜产品安全生产控制对策畜产品安全生产存在的问题•兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。畜产品安全生产存在的问题•滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类、合成抗菌素类、激素类、肾上腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精)、安定类、杀虫剂类等。其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β一兴奋剂等。畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程，二是来源于饲料，三是加工过程的残留。畜产品安全生产存在的问题•加工、运输、销售过程中由于卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也较严重，成为畜产品质量安全的又一隐患。•市场管理混乱，畜产品掺假使假，以次充好的问题非常严重。主要表现为注水猪肉、死畜加工熟食品、在畜产品中添加违禁用品以增加保鲜时间等。•畜产品安全生产的重要性•畜产品安全生产存在的问题•畜产品质量安全对人体健康的影响•畜产品安全生产控制对策畜产品质量安全对人体健康的影响•兽药残留对人类健康的危害作用，一般来说，并不表现为急性（即时）毒性作用。倘若人经常摄入低剂量的同样残留物，那么在超过一定时间之后，则可由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官病变，甚至癌变。•动物食品中的药物残留对人体健康的影响，主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性、致畸作用、致突变和致癌作用，以及激素（样）作用等方面。畜产品质量安全对人体健康的影响•畜产品安全生产的重要性•畜产品安全生产存在的问题•畜产品质量安全对人体健康的影响•畜产品安全生产控制对策畜产品安全生产控制对策•环境管理与控制•饲料与引用水安全使用•畜禽养殖过程控制•兽药使用与动物防疫•畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障环境管理与控制•养殖场选址,一般应遵循以下几个原则:一、离人要远,畜禽养殖场要避开居民区,远离兽医院、屠宰厂和畜产品加工厂,防止疫病传播;一般应选择在居民区的下风向和饮用水源的下游。二、地势要高最好选择在地势高燥、排水良好、背风向阳的地方,以利于畜禽保健。•畜禽场废弃物，主要是粪便，处理不当会造成水体、空气、土壤的污染，危及畜禽本身和人体健康，但畜禽粪便又是一种非常宝贵的肥料资源。可采用粪便脱水干燥处理、堆肥等方式进行废物再利用。•环境管理与控制•饲料与引用水安全使用•畜禽养殖过程控制•兽药使用与动物防疫•畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障饲料与饮用水安全使用•饲料的安全使用•饲料添加剂的安全使用•饮用水安全饲料的安全使用•青绿饲料防止亚硝酸盐、氢氯酸、草木樨以及农药中毒。饲料的安全使用•应避免过多玉米饲喂。饲喂过多会造成猪背膘，瘦肉率下降，甚至产生“黄膘肉”。这种肉的特点是脂多、质软、色黄、品质差。•黄玉米富含色素，对鸡的皮肤、脚、喙等以及蛋黄的着色有良好的效果。着色良好的鸡产品深受消费者欢迎，因而其商品价值高。但是，也应避免过量使用玉米，否则肉鸡腹腔内过量蓄积脂肪而使屠体品质下降。•玉米容易受到霉菌污染，易产生黄曲毒霉素、玉米赤酶烯、呕吐毒素、T-2毒素等，因此玉米避免受潮，条件许可的情况下，定期开展监测工作。饲料添加剂的安全使用•饲料添加剂可改善畜禽健康状况，提高繁殖力和生产性能，并通过调节采食量及提高营养物质和能量的消化率来提高饲料转化率和营养物质的利用率。因此，饲料添加剂已成为动物生长、繁育和疾病预防等不可缺少的重要组成成分，并给养殖业带来了巨大的经济效益。与此同时，也由于其滥用危害了人们的身体健康。主要表现在以下几个方面。•铜、铁、锌添加过量，重金属超标。•激素类添加剂过量使用影响人体激素水平，甚至有致癌风险。饲料添加剂的安全使用•可选用微生态制剂益生素及益生元，维持机体微生态区系平衡，增强免疫力，降低肠道PH值，抑制病原菌繁殖，提高饲料消化率，提高饲料报酬。饮用水安全项目标准值畜禽感官性状及一般化学指标色，（°）≤色度不超过30°浑浊度，（°）≤不超过20°臭和味≤不得有异臭、异味肉眼可见物≤不得含有总硬度（以CaCO3计）,mg／L≤1500pH≤5.5～96.8～8.0溶解性总固体，mg/L≤40002000氯化物（以Cl–计），mg/L≤1000250硫酸盐（以SO2–4汁），mg/L≤500250细菌学指标≤总大肠菌群，个／100mL≤成年畜10，幼畜和禽1毒理学指标氟化物（以F–计），mg/L≤2.02.0氰化物，mg／L≤0.20.05总砷L，mg／L≤0.20。2总汞，mg/L≤0.010.001铅，mg/L≤0.10.1铬（六价），mg／L≤0.10.05镉，mg／L≤0.050.01硝酸盐（以N计），mg／L≤3030畜禽饮用水水质标准•环境管理与控制•饲料与引用水安全使用•畜禽养殖过程控制•兽药使用与动物防疫•畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障畜禽养殖过程控制•严格动物引种控制•严格的隔离消毒措施•先进的生产管理体系严格动物引种控制•养猪企业要全方位构筑猪疫病防控体系，在引入各种类群猪时须认真调查产地和来源，要求从非疫区引入，并严格检疫。种猪引入时要坚持健康、生产性能和体型外貌3方面并重的选种观念和原则，严把选种关，加强检疫工作，避免外来猪病的引入，保证本场猪群的生产和安全。严格动物引种控制•家禽养殖场应有关于家禽进出的日期以及运输人员的记录，应能对所有进入养殖场的家禽追溯其来源。目的是保障所购买家禽质量的可靠性，避免购买假冒的伪劣品种。同时通过对家禽来源的监控避免从疫区来的家禽。在引进家禽时，家禽养殖场应得到有关供应商的随附证明。商品代雏鸡应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或专业孵化厂。引进的鸡只应来自健康鸡场，要严格控制雏鸡疾病，不能带鸡白痢、禽白血病和霉形体等传染病，不得从疫区购买雏鸡。严格的隔离消毒措施•配备一定数量的、适合本场需要的、合格的防疫、消毒、隔离设施设备，建有与生产规模相适应的无害化处理、污水、污物处理设施设备。•注意灭鼠、杀虫•病死畜禽及时进行定点集中实施有效的无公害化处理。先进的生产管理体系•要加强养殖场周围环境管理。畜禽生产过程中产生的污水、污物，要按照国家畜禽养殖污染防治管理有关要求进行处理，不对周围环境造成污染。•实施电子信息化管理，建立健全质量管理制度，建有完善的免疫、消毒、兽药、饲料采购使用、标识佩戴、无害化处理、检疫申报、产品销售等各项生产记录，保证质量可追溯。先进的生产管理体系•坚持“全进全出”的饲养管理制度，进苗前，必须对空舍及周围环境进行彻底的清洁、消毒。•接种活疫苗前两天后三天禁止消毒。•环境管理与控制•饲料与引用水安全使用•畜禽养殖过程控制•兽药使用与动物防疫•畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障兽药使用与动物防疫•合理使用兽药•严格动物防疫兽药的合理使用•选购兽药的基本原则：一是要了解兽药的基本知识。兽药的剂型按给药途径和应用方法，分为经胃肠道给药的剂型和非胃肠道给要的剂型两大类。二是要选购正规和信誉度好的兽药生产单位的产品。在选购兽药时，注意观察兽药包装上有无该药品的的生产批准文号、厂家地址、生产日期、使用说明及有效期或保质期等内容。三要了解兽药所含有的有效成分及含量，掌握其作用、用法及用量等内容。兽药的合理使用•合理用药原则：一、明确诊断。针对适应症下药，准确快速地治疗疾病。注意避免滥用药物。二、对因治疗与对症治疗。遵循治病必求其本，急则治其标，缓则治其本的原则。三、熟悉药物性质，正确选择药物，制定合理的给药方案。四、合并用药及重复用药要合理。五、预期药物的疗效和不良反应。六、针对病畜的种类、年龄、性别和体况等因素来选择药物，做到使用合理。七、加强综合性治疗措施。加强饲养管理，改善畜禽体况，增强机体免疫力，纠正水、电解质平衡失调等。兽药的合理使用•遵守《兽药管理条例》及有关规定•禁止使用国家规定的禁用药品•受限使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行•做好用药记录兽药的合理使用•休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。•见中华人民共和国农业部公告第278号(二00三年五月二十二日发布)。•休药期的长短根据不同药物而定，如硫酸庆大霉素需要40天的休药期，土霉素20天，青霉素钾和青霉素钠为0天。严格动物防疫•搞好饲养管理、防疫卫生、预防接种、检疫、隔离、消毒等综合性防疫措施，以提高动物的健康水平和抗病能力，控制和杜绝疫病的传播蔓延，降低发病率和死亡率。贯彻“预防为主”方针。•采取适当的防疫措施来消除或切断造成流行的传染源、传播途径和易感动物3个基本环节及其相互联系，就可以阻止疫病发生和传播。•环境管理与控制•饲料与引用水安全使用•畜禽养殖过程控制•兽药使用与动物防疫•畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障•肉与肉制品加工和包装储运的质量安全保障•蛋与蛋制品加工和包装储运的质量安全保障肉与肉制品加工和包装储运的质量安全保障•入场时检验•送宰前检验•宰前检验后处理：准宰、禁宰、急宰、缓宰。•宰后检验•宰后检验后处理：正常肉品、异常肉品。•肉在常温下的货架期只有半天，冷藏鲜肉2～3天，冷冻肉在4个月以上，请根据实际情况选择肉品储藏方式。蛋与蛋制品加工和包装储运的质量安全保障•鲜蛋的包装总要求是：包装坚固、干燥清洁、成本低廉、保质保量。•调拨运输鲜蛋，应注意合理流向和节省费用，尤其要时间快、环节少，实行“快收快运”和“直拨直调”的方法。•鲜蛋一般采用冷藏法储藏。谢谢大家！