搜索
杏林药膳快餐连锁店1一、计划概要1.1公司简介2009年7月1日，由八人组成的“伴夏”团队创立了“伴夏快餐”，通过真诚的服务和良好的信誉赢得了客户的认可和好评，仅仅两个月的时间我们就拥有了近二百名客户。两个月的创业生活让我们体会很多，感触很多，收获很多。假期结束了，我们的“伴夏快餐”也落幕了。我们有几分不舍，几分怀念，为了让我们梦想的翅膀飞的更高更远，我们伴夏团队重拾梦想决定创立杏林药膳快餐连锁店。她依托中医药的特色，是以“绿色、健康、快捷”为特色的餐饮服务公司。1.2产生背景通过前期的市场调研，我们意识到:随着生活水平日益提高，人们也开始重视自己的健康状况。健康消费、绿色消费越来越受到人们的重视，“中医药治未病”的理念也开始盛行。药膳快餐作为一种绿色的健康的新兴产业，势必会引发新一轮的“绿色健康风暴”。郑州市作为中原地区的一线城市，拥有广阔的市场前景。鉴于目前还没有一家独立、完善、正规的药膳快餐餐厅，为了满足当今社会人们对餐饮的需求，我们将创立具有中医药特色的杏林药膳快餐连锁店。连锁店以经营药膳为主，为人们提供早中晚三餐，同时中午负责药膳快餐的配送。1.3公司规划1.3.1企业使命及愿景企业使命：弘扬中医药文化，用优质的服务高质量的药膳向祖国乃至全世界人民提供养生之道。企业愿景：用中医药膳改变世界，让杏林药膳快餐成为具有中国特色的“麦当劳”。1.3.2公司战略我们将采用“四步走”战略，挺进蓝海—雄踞中原—辐射全国—走向世界。1.3.3营销策略杏林药膳快餐连锁店2营销中，我们将重视短期目标与长期目标的结合，逐步拓宽销售市场。采用“校企联合，共同创新”的创新机制，开发不同配方的产品，提高药膳的附加值，以满足不同人群对健康生活的渴求；注重外卖产品的包装，充分实现产品的便捷性，以此来满足现代人高节奏、外向型的工作和生活的需要；由“营销”转向“营心”，为人们提供“安全、卫生、营养、健康、快捷”的药膳食品，以诚心赢得人心，以信誉赢得市场。1.4品牌及文化我公司坚持“顾客至上”的理念，内修企业文化，外树企业形象，不断改善经营，以优质的产品、合理的价格、全面的服务来巩固市场占有率，提高公司知名度和信誉度。逐步形成以药膳快餐为核心的多元化经营集团！1.5投资与财务初期第一家药膳快餐店拟建于郑州市金水区东明路与纬五路交汇处附近，前期投资25万元。鉴于目前国家对于大学生创业的鼓励和支持，初期资金投入全部由团队合资。财务方面我们结合自身经历，通过调查，用真实的数据去分析问题，降低风险，做出科学的长期规划预测。1.6人事管理1.6.1管理理念我们的企业管理理念是：团结奋斗，与时俱进，以人为本，经营人心。核心是：以人为本。1.6.2管理体系在人力资源方面，我们公司发展的不同阶段，有针对性制定了不同的人事管理体制。（1）初期阶段：“老板员工一体制”，即我们杏林药膳快餐连锁店创立初期我们除招聘必要的员工外，我们创业团队的成员也作为员工参与服务工作。（2）成熟阶段：部门管理制度，随着杏林药膳快餐连锁店的不断发展，不断进行“半保留复制”，连锁店的逐渐增加。为了加强对连锁店的调控，更好的带动各连锁店的“健康、快速”发展，除了不断完善原有的连锁店的管理体系外，我们将在总店建立“总调控中心”，设立更加健全、正规的部门：①董事会②总经理③总经理办公会④财务部⑤人事部⑥杏林药膳快餐连锁店3餐饮部⑦研发部⑧市场部⑨采购部二、项目背景2.1药膳概述药膳在中国可谓是源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代华夏民族就在开始探索食物和药物的功用，先人们为了生存的需要，在自然界到处觅食，长此以往，他们发现有些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且更具有某种药用的价值，这种把食物与药物合二为一的现象就是药膳的最早起源，也就是所谓的“药食同源”。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。从汉代起，我国就有药膳的记载，唐代名医孙思邈的《千金药方·食治篇》中就精辟地指出：“凡欲治病、先从食疗，既食疗愈、后乃用药尔”可见我国的饮食疗法源远流长。近年来，随着社会的不断发展，人们生活水平和健康意识的不断提高，餐桌文化更是摆脱了米面温饱，摒弃了大鱼大肉，即而跨进了一个吃出健康、吃出美丽、品出文化的“新饮食时代”！正是在这种大趋势下，引发了国际、国内学术界及社会各界有识之士对中国药膳广泛关注，希望更多地开展这方面的学术交流与技术合作。使中国药膳不断发扬光大，走向世界，为中国人民和世界人民的健康做出贡献。如今，很多中医研究机构都已经开始了有关药膳的科学研究，许多营养学专家，药膳学专家，也纷纷就膳食养生之道著书立说。随之而来的药粥、药酒、药茶，药膳罐头、保健饮料等等相关产品运芸而生，成功地打开了市场。这其中，最被专家和消费者津津乐道的当数――养生药膳。2.2、项目环境2.2.1政策法规药膳是中医药的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索﹑积累而逐渐形成的独具特色的中华民族宝贵文化遗产。数千年来以药膳进行食补深受民众喜爱，然而长期以来由于缺乏科学管理，在制作人员，制作工艺，材料标准等方面没有严格的规范标准，以致许多餐馆厨师以为在菜中直接放点枸杞、人参、虫草等就是药膳了，并大吹特吹“滋阴养颜，补肾壮阳”。杏林药膳快餐连锁店4并且，不少餐馆里药膳品种配方很多也不符合中医药理论。因此，历时三年多的药膳制作统一标准的制定已经完成，已送至国家中医药管理局审批，同时，作为药膳制作统一标准的配套方案，药膳执业资格制度也在审定中。另外，在十四届全国人大四次会议上审议通过的“十一五”规划中，“推进公众营养改善行动”已正式列入其中。从国家政策就可以看出，我国目前十分关注人民的健康问题。2.2.2文化我国文化历史渊源，影响广泛。在此影响下，药膳文化也应而生。药膳文化是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。他是中国传统的医学知识与烹饪技术相结合的产物。药膳不仅仅是一门文化，更是一门创意，一门艺术。它将“良药苦口”变为“良药可口”，它不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药材与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，变成充分发挥了中药效能的美味佳肴。2.2.3科技现代科学技术的发展给人们的需求带来了更新更广的天地，也给我们创造了更先进的营销管理手段和服务手段。经营者只有紧跟科技的步伐，才能在未来的竞争中找到自己的一席之地。比如，餐饮管理系统软件、触摸屏点菜软件等的应用大大节减了快餐店的人力物力。杏林药膳快餐连锁店不仅仅具有经典的东方古典气息，还应具有西方现代气息，紧跟时代步伐，以不断满足消费者的需求。2.2.4经济2010年2月1日郑州市发布的《2009年郑州市国民经济运行情况简析》显示，2009年，郑州市GDP总值3300亿元，比上年同比增长12%；郑州市城镇居民的可支配收入为17117元，比上年同比增长8.8%，而城镇居民的人均消费性支出10804元，比上年增长11.4%.人类社会不断发展的历史证明，社会经济因素与人群健康的关系日益密切，经济的快速发展必将带动人们消费水平的提高，同时也使人们对健康的追求也日益增强，而最终使其健康方面加大投资！药膳作为一种绿色、健康的新兴产业，必将引起人们的关注和青杏林药膳快餐连锁店5睐！2.3、项目的意义作为传统医学的继承者，我们杏林药膳快餐连锁店创业发展的同时，要向全民义务宣传养生保健知识，让人们懂得养生和如何养生，用我们的激情与知识服务于国民，造福于社会。三、市场分析3.1市场调查分析我们采用了三种调查方式：①利用暑期创业活动过程中保存的客户信息进行电话直访。②问卷调查。③通过网络调查。3.1.1大众餐饮消费水平快速提高随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐的频率和花费持续升高。在我们的调查中，也反映了这一特点，当问到“您的午餐一般选择什么方式进行时”选择在家就餐的占21.2%，餐馆就餐的占33.1%，订外卖快餐者占43.7%（如图表）。2008年全国人均餐饮消费支出达到1160元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80％，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化。21.20%33.10%43.70%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%50.00%在家吃外面餐馆订外卖系列1杏林药膳快餐连锁店6此结果表明，在如此快节奏的工作生活中，人们越来越多地选择在外就餐这种简便快捷的方式，所以中式快餐将有良好的发展空间而属于中式快餐一部分的药膳快餐也有很大的希望受到大众的青睐。3.1.2餐饮消费需求向科学、营养型转变如今人们的生活由温饱走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、绿色饭庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加体现了人们饮食消费的质量和精神享受，即满足心理和健康需求。餐饮消费需求已向享受性和营养型转变。而在调查的统计结果中，当问到“药膳快餐最应该注意什么”时，回答口味占14%，营养占58%，卫生健康占48%，便捷占21%（见图表）14%58%48%21%口味营养卫生便捷有调查我们认识到现代人在饮食方面更加注重营养健康，所以药膳快餐在营养卫生健康方面要做更大努力，另外也要适应消费者的快节奏工作生活，以最短的时间送出快餐，树立营养美味快捷的企业形象。3.1.3连锁经营成为餐饮业发展的主导模式“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处，经过几十年的发展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发杏林药膳快餐连锁店7展潜力。我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，百强企业中门店数超100家的有26个，营业额占百家营业额的64.3％。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。3.2市场发展趋势分析3.2.1激烈竞争的局面仍将维持，大众化消费的市场空间不断延伸通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。由于现在人们生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会，婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴，越来越多的家庭便宴从家庭走向了社会，外卖、配送、送餐、外加工等餐饮服务向家庭厨房和社区延伸，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，节假日市场和旅游市场对餐饮业的拉动作用明显，假日消费与家庭私人消费持续看好，大众化餐饮日渐成为主流。从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。所以说餐饮发展的无限空间在于大众消费。3.2.2传统餐饮转化步伐加快，经营形式更加灵活化多元化传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。以快餐连锁为代表的规模化经营和现代科学化管理，使大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产的目标迈进。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活。灵活的餐饮经营形式多种多样，传统餐饮的形式受到很大的挑战，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。3.2.3绿色餐饮兴起吃遍了川鲁淮粤四大菜系，尝过了水煮鱼、小龙虾、香辣蟹之后，消费者们意识到，