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柳州职业技术学院毕业设计题目：酷客小酒吧创业计划书姓名韦庚学号20110301017专业市场营销年级2011级指导教师余球完成时间2013年11月22日柳州职业技术学院毕业设计（论文）任务书贸易与旅游管理系（部）市场营销专业一班学生韦庚学号20110301017一、毕业设计（论文）题目：酷客小酒吧创业计划书二、毕业设计（论文）工作规定进行的日期：2013年10月8日起至11月22日止三、毕业设计（论文）进行地点：柳州职业技术学院四、任务书的内容：目的：通过对《酷客小酒吧创业计划书》的写作，让学生学会写作毕业设计，学会运用所学的市场营销专业理论知识解决企业实际问题，培养学生运用所学理论知识分析问题、解决问题的能力，提高毕业设计写作水平。任务：独立完成题目为《酷客小酒吧创业计划书》的毕业设计。工作日程安排：1、2013年10月8日，召集所负责指导的学生，提出具体要求。2、2013年10月12日，交毕业设计提纲，10月10日面谈学生设计提纲。3、2013年10月27日，交毕业设计初稿，多次修改，直至符合要求4、2013年11月22日，交毕业设计定稿。设计（论文）要求：应遵循理论联系实际原则，论题富有现实意义、并与本专业密切相关；论点正确、有新意、有自己见解，对党和国家有关方针政策有深刻理解；论据充分、资料翔实；论证周密严谨、逻辑性强、有较强说服力、思路清晰、引文准确恰当，基础理论扎实，知识面宽；结构合理、中心突出、层次分明、条理清晰；文字流畅、无错别字或不规范简化字，字数一般不少于4000字；格式规范；独立完成。主要参考文献：[1]柴少宗主编.消费者行为学.北京：北京交通大学出版社；清华大学出版社，2010年1月第1版[2]佘伯明主编.市场营销实务.大连：东北财经大学出版社，2008年8月第1版[3]张艳玲主编.商场销售实务.北京：科学出版社，2010年6月第1版学生开始执行任务书日期：2013年10月8日指导教师签名：学生签名：学生送交毕业论文日期：2013年11月22日指导教师签名：学生签名：目录一、引言……………………………………………………………………1二、市场背景………………………………………………………………1三、酒吧基本情况…………………………………………………………1四、酒吧管理体系…………………………………………………………2五、酒吧服务宗旨…………………………………………………………3六、酒吧经营理念…………………………………………………………3七、市场分析………………………………………………………………3八、选址分析………………………………………………………………4九、目标消费群分析………………………………………………………4十、竞争分析………………………………………………………………5十一、自身资源分析………………………………………………………9十二、SWOT分析……………………………………………………………10十三、酒吧定位分析………………………………………………………11十四、酒吧的特色…………………………………………………………12十五、酒吧的服务…………………………………………………………13十六、酒吧战略……………………………………………………………13十七、酒吧经营……………………………………………………………14十八、营销方案……………………………………………………………14十九、主要采取的策略……………………………………………………16二十、财务计划……………………………………………………………20二十一、风险规避…………………………………………………………241一、引言此酒只应天上有，人间能有几回闻---酷客小酒吧二、市场背景：1、随着我们生活水平的提高，人们对休闲方式提出了更高的需求。面对我们柳职院目前还没有酒吧这一现状，我们决定从此处着手，改变大学生的休闲方式！2、经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围的广大学生群，附近的居民，据调查，柳职院旁边主要是附近的超市、饭店、小吃店、ktv、咖啡店等，并没有适合于年轻人休闲的酒吧，而面对上万人大学生主力军的休闲需求，我们相信酷客的开张将会开拓一个新的局面！三、酒吧基本状况：酒吧基本情况：酒吧名称酷客小酒吧成立时间2013-12-12注册资本20万元整实际到位资本20万元其中现金到位20万无形资产占股份比例0%注册地点广西省柳州市目前酒吧主要股东情况：列表说明目前股东的名称及其出资情况，如下表：2股东名称出资额出资形式股份比例联系人联系电话甲方25000现金25.0%乙方17500现金17.5%丙方37500现金37.5%丁方20000现金20.0%四、酒吧管理体系：1、酒吧主要人员总经理：常务副经理：服务生：柳职院学生（2~5名）2、酒吧上班工作流程（1）19点准时上班，不许迟到早退；凌晨3：00下班.（2）清点酒水，补充当天所需酒水及物品；（3）打扫卫生，做到吧台、地面等任何地方的清洁卫生；（4）服务生营业时，要以顾客为上帝，给顾客提供满意的服务；（4）营业结束后将吧台清洁打扫干净，并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜；3、酒吧客人服务流程（1）问候：客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语；（2）领坐服务：引领客人到其喜爱的座位入座。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就做，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并遵照女士优先的原则；（3）为客人点酒：客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员询问客人喜欢什么酒水，并耐心回答客人提出的相关问题；（4）为客人送酒服务：在送酒的服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生；（5）开酒与斟酒服务：在开瓶的过程中，服务员要从容地按餐厅礼3仪优雅的做到恰到好处，应随身携带启瓶器，以备开瓶使用。五、酒吧服务宗旨：顾客就是上帝！六、酒吧经营理念：以诚信为本，追求卓越！七、行业分析：1.顾客需要：据分析，现阶段酒吧的投入产出比为负数，这说明酒吧的营业走下坡路，一个很重要的原因就是因为随着当今生活日益发展迅速，经济日益发达，随之而来的各种、各方面压力，促使很大一部分消费者去酒吧。但是现在的酒吧几乎都是喧嚣声与猜拳声等等，吵闹的酒吧在精神上给与放松但却在身体上给与人们巨大的劳累，去多了以后，人们就会觉得到喧嚣之后的劳累，进而就会导致去的次数少，从而导致酒吧营业额总体呈下降趋势。只有真正意义上搞懂当今什么才符合消费者，这才是王道。顾客需要的是一个在生活中可以给与精神和身体双方减压的吧，是一个工作和生活得润滑油，所以安静的酒吧在这个喧嚣的时代符合了广大消费者的需求。2.竞争优势：国内一般酒吧，主要顾客面向了20到35之间的青年为了满足喜欢追求刺激和激情的青年人，大多数酒吧无论从装潢还是环境，整体气氛离不开光怪陆离和震撼人心，音乐也是以摇滚和重金属为主，吵闹的音乐使一些顾客不喜，而我们的酒吧中，几乎都是一些比较优雅安静的音乐，比如有古典音乐，蓝调，爵士乐等优雅轻缓的音乐，在此不仅可以喝酒，还可以品茶，聊天，上网（开通WIFI功能）玩桌游，观赏电影等。而且一般提到酒吧，年长的人会觉得是一个不好的地方，但是我们的酒吧却不存在那些所谓的喧嚣不健康内容，取而代之的是优雅的给人一种健康的环境，可以让那些年长的家长不会反对孩子到此消费。在人群范围和数量上是一个巨大的优势。4八、选址分析：酒吧行业的市场分割最重要的是其环境，据了解，柳职院附近很少有酒吧之类的场所，而且柳职院的学生进出只有一条街，经过我的调查之后我们选择将酒吧设在原何杰超市。首先是因为何杰超市是之前同学们经常买东西的地方，有一定的客源和知名度。何杰超市附近的烧烤摊是之前同学们聚集的集散地。相对来说这里人流量大。其次该地点位于街区，远离居民区，不会出现扰民的状况。再有，其地理位置优越，这条街是柳职院学生进出的必要通道，附近有金鹰美食城，烧烤摊，网吧，奶茶店，超市。平时同学们吃饭娱乐聚会都在这里。最后，相对于这条街外面的KTV酒吧，这里地理位置比较便利，方便同学们的往来，而且里学校不远，步行就可以到达，减少安全方面的问题。我相信这样绝佳的环境一定会吸引他们“不辞辛苦”步量前来的。九、目标人群分析:酒吧主要面向在校柳职院学生，但附近也有众多潜在消费者：如解放特种汽车厂，两个小区，还有西船大型小区的居民，所以就按年龄分析消费人群。按年龄细分：15—60岁15—22岁：大多都是高校的学生，同学之间会有一些聚会，饭后一起说话，玩游戏的地方就可以选择我们这里，喝酒在学生中的现象很常见，这里可以为他们提供饮品和场所。22—30岁年轻人：大多正值恋爱择偶期间，安静的有情趣的一个地方恰好是一个约会的好地点，我们酒吧就符合了这个主题，不像万年不变得咖啡厅，让现代的女生听了就会头大，一个新颖的酒吧，年轻人约会是最好的选择。30—45岁中年人：这些人大多事业有成，他们更多的是子女问题以及回忆过去，家长和子女谈心，20年老同学聚会，战友聚会等情况基本每个人都有，这个时候一般酒吧就不合适了，我们的安静的酒吧是个全新的，绝佳的选择。45—60岁这些老年人大多退休在家养老，其中很多爱好喝茶喝酒，在5成都这个生活很舒适的城市，老人在我们的酒吧可以听歌，喝茶，看风景。本酒吧主要面向的是学院的大学生，消费水平不能太高，也不能太低。只能是中低档的消费水平。据初步统计，学院现有全日制高职生1万余人，教职工683人，一个大学生月均消费647.25元。而且大学生的生活条件的提高，消费量增加，酒吧的消费对象定位在学生的话，就要把消费档次降低到学生可承受的水平。学院学生将成为酒吧消费的主力军。十、竞争着分析：要竞争对手的划分与分析1.竞争对手的划分针对柳职院附近各种娱乐场所，按照产品属性是否相同，可作如下划分产品属性娱乐场所相同酒吧，KTV不同网吧，休闲餐厅，奶茶吧，烧烤摊2.主要竞争对手分析（酒吧/网吧/休闲餐厅）（1）酒吧：目前在柳职院附近酒吧有1家，主要消费群体为在校大学生。主要产品/服务酒与软饮料，休闲食品，提供棋牌，桌游娱乐项目营业时间以晚上营业为主：18：00~2：00（白天清理场所）营业地点丰华网吧楼下停车场小巷子内人力资源经营者1人投入成本/营业额2万以内经营状况不理想，规模小，维持生计6A．经营状况分析：B．竞争行为及手段对于现有的唯一小酒吧来说，我的酒吧的出现将是一个不小的冲击，经营者将采取攻击性的竞争行为①产品与服务：经营者在原有基础上增添新的产品和服务，如主题派对，校园乐队表演等②价格：相对降低收费，对饮料采取促销手段C．竞争力分析（竞争优势/局限性）竞争优势由于该小酒吧较早进入，经营者较为熟悉酒吧经营流程，并有相对完善的供货渠道，也积累了一定的客源，在学生中形成一定的知名度局限性1.消费群体较为单一，造成了市场容量的季节性波动2.地理环境不好。处于小巷深处，太偏僻。3.规模小，广告投入少，加上地理位子原因，很难被消费者关注(2)网吧:A．经营状况分析主要产品/服务提供上网场所，与各类饮料，食品营业时间8：00~24：00营业地点整个社湾路都有人力资源经营者/网管/服务员投入成本/营业额50-150万/80-140万经营状况良好B．竞争行为及手段鉴于网吧与酒吧的经营范围上的差异，网吧经营者开始不会对我的酒吧的开设有太大的竞争反应，但在酒吧经营形成一定规模导致网吧顾客减少的情况下，会采取适当的手段来吸引消费者（如降低上网收费），与酒吧争夺市场。7C．竞争力分析（优势/局限性）优势上网是大学生课余时间的主要活动之一，在问卷调查中，30%的大学生选择网吧作为常去娱乐场所。市场容量大，经营模式简单，供货链短，投资汇报率高局限性消费环境差（空气质量差，人声吵杂）(3)休闲餐厅休闲餐厅除了提供餐饮服务以外，兼具了休闲吧的功能，与酒吧相比，其气氛更符合大学生的消费心理。A．经营状况分析主要产品/服务餐饮/休闲场所营业时间8：00~22：00营业地点社湾路路口人力资源经营者/服务员/送货员投入成本/营业额15-