搜索
食品与生活《浅谈矿物质与人体健康》学院：数学与信息科学学院班级：2000000000000000（1）班姓名：张000000000000000学号：2000000000000000000浅谈矿物质与人体健康摘要：本文主要是通过冯老师的讲解和个人了解的知识，针对矿物质与人体健康的关系进行简单的分析和探讨。首先，解释了矿物质的概念，并阐述了矿物质对人体健康的作用，使大家对其有个基本了解和认识。其次，对钙、镁、锌、铁、碘、磷、钾等几种主要矿物质及其作用进行简单的介绍。然后，重点剖析了这几种矿物质的摄取量以及摄取不足和过多所引起的各种不良后果。最后，简单阐述了一些我个人的认识、理解及其建议。关键字：矿物质人体健康作用认识建议前言维持人类生存的主要营养物质一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。所以正确认识各种营养物质以及它们对我们的健康会产生什么作用是非常必要的。矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这类矿物质时应谨慎。而中国在这方面的现状是人们普遍缺乏矿物质。由于对矿物质认识不足，又有很多人盲目地对这些矿物质进行补充，导致了很多不良后果。所以我们应该充分了解矿物质与人体健康的关系，在医生的指导下，对矿物质进行合理补充。一、矿物质的概念及其对人体健康的作用1、矿物质的概念矿物质(又称无机盐)，英文mineral，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，是人体必须的元素。矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素；含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。2、矿物质对人体健康有重要的作用，在人体中矿物质的生理作用主要有以下几种表现。（1）构成人体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。（2）维持水、电解质平衡。钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。（3）维持组织细胞渗透压。矿物质中钾、钠、氯等正负离子，在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。（4）维持肌体的酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。（5）维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。（6）构成人体内生物活性物质，参与酶系统的激活。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。（7）参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。二、主要矿物质及其对人体健康的作用1、钙钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。作用：有助于提高各种身体机能。如：对老年心脏的保护、帮助血凝块的形成、预防骨质损失、使骨头更结实，牙齿更健康（为使牙齿更健康也需要一定量的日常锻炼。经常咀嚼无糖的口香糖、胡萝卜、芹菜杆或香菜茎，可达到两个目的，既可以使牙齿得到锻炼，也可使牙齿得到营养）、预防癌症、药物的新陈代谢（红细胞病、血小板病、心脏病、高血压病和气喘病，所有这些疾病都和钙这一重要因素有关。许多药物、一些草药和少数维生素矿物质都会消耗血液中的钙含量。这就可能导致上述疾病的产生。因此为了预防这类重病，就需要补钙）、降低高血压、解酒功效、减轻腿部抽筋、肌肉收缩和放松。2、磷磷是人体中第二种丰富的矿物质（仅次于钙），一般人的含量高达680克。这种矿物质的85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官中。作用：磷是机体极为重要的元素之一，因为它是所有细胞中的核糖核酸、脱氧核糖核酸的构成元素之一，对生物体的遗传代谢、生长发育、能量供应等方面都是不可缺少的。磷也是生物体所有细胞的必需元素，是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中聚集太多的酸或碱，磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质吸收，刺激激素的分泌，有益于神经和精神活动。磷能刺激神经肌肉，使心脏和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分裂、增殖及蛋白的合成，将遗传特征从上一代传至下一代。磷离子对于碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢是必需的，它作为辅助因子作用于广大的酶体系，也存在于高能磷酸化合物中。如有机磷酸、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用。在骨的发育与成熟过程中，钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷酸盐能调节维生素D的代谢，维持钙的内环境稳定。3、锌矿物质锌又称生命的火花，它是人体所需的微量矿物质，每天只需15mg。作用：锌是构成免疫系统的最重要的营养元素之一，也是成人和儿童相对来说较难从食物中获取的营养元素。没有足够量的锌，好几种专门的免疫细胞——T型细胞和B型细胞以及自然杀手细胞的数量会因此而减少。锌的缺乏增加了孩子对感染的敏感性，使孩子极易患感染，并且减缓了伤口愈合的速度。锌是促使胸腺正常工作的重要营养元素。研究显示，补充了锌就会立即明显改善胸腺的工作反应速度。胸腺负责T型免疫细胞的生产制造。缺乏锌的孩子，他的胸腺也相对较小，生产制造T型细胞的速度也较缓慢。而这些结果会直接影响免疫系统制造出足够的免疫细胞的能力以及加强和巩固军事防御的能力，导致形成了一个极端虚弱的免疫系统。锌还具有抗氧化的特点。锌常常作为一种具有抗氧化特点的生化酶的一部分，帮助保护免疫系统里的细胞免受自由基的损害。锌的作用就在于它不仅能有助于减少自由基对免疫系统造成的损害，而且能同时保证自由基对危险的入侵的细胞发起凶猛的进攻。如果您孩子的饮食含钙量低，那么存在于细胞外层薄膜的锌就会耗尽，这就会使细胞被暴露在外，没有任何保护措施或保护屏障，让自由基有机会进攻正常的细胞，导致正常细胞过早发生不可逆转的损害，结果就会形成一个千疮百孔、伤痕累累并且虚弱不堪的免疫系统。锌的这种对免疫系统起着促进作用的理论被许多研究所证明，细致的研究表明，补充锌有助于减少儿童感染腹泻的发生和持续时间，其作用达到30%，同样地，它也显示，锌可以减少15%的急性呼吸道感染的发生。4、铁铁也是人体微量的矿物质，在人体60%存在血液中，30%存在肝脏中，10%存在肌肉中。作用：铁最主要的功能是在血液中担任输送氧气的作用。它作为血红蛋白的一个组成部分，可以帮助分子携带氧气进入肺部，并且在全身游移和释放氧气。人体中的铁大约有73%在血红蛋白中不断循环并促进更多红血球的形成。最近几年的医学研究还发现，铁缺乏症和儿童难以弥补的学习能力受损和其他行为不正常有关。体内铁含量过低会给大脑功能造成严重的不利影响。此外，成年人体内铁含量下降会影响其工作方式和工作成效，而且还会使其免疫能力受到损伤，从而增加感染疾病和死亡的危险。铁对视力也有帮助。好视力的部分也是由于眼里被输送了充足的氧，当输送到眼里的氧在突然减少时，视力的清晰度就会降低。铁还可以纠正体温过低。5、镁镁是一种容易被忽视却又十分重要的营养素。镁在人体内70%存在于骨骼中，30%存在于软组织和体液中，与钙和维生素A、D一起发挥作用。作用：防止心脏病和心律不整；纾缓纤维肌瘤的症状；降低高血压；减轻哮喘发作症状；纾缓经前期综合征；预防糖尿病并发症。它可激活人体内325个酶系统，参与各种能量的代谢活动，是人体一切生长过程，包括骨、细胞、核糖核酸、脱氧核糖核酸以及各种生物膜形成的重要物质，并与心脏、神经、肌肉功能的关系极为密切。男性成人每日需镁350毫克，女性成人为300毫克，孕妇为450毫克。人们日常的一般食物含镁量是比较丰富的。食物的精加工丧失了大量的镁。如精加工后的小麦含镁量从每公斤1586毫克降至285毫克，稻谷则从1477毫克降至251毫克。多吃白糖和酒也会增加镁的排出。对一般人来说，补充镁的最好来源是食物，其中以麦芽、全麦制品、糙米、蛋黄、豆类、新鲜玉米、花生、香蕉最佳。6、碘碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺。作用：治疗碘缺乏症；保证甲状腺正常运作；有助于治疗胸部囊病变纤维瘤。碘元素对人体的健康起着至关重要的作用。科学家在研究中发现，碘是人体内所必需的微量元素，它具有促进生长发育、维持新陈代谢、介入蛋白质合成的作用，并且是调节能量代谢和活化100多种酶等重要生理功能的主要组成成分。碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。（1）促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动;（2）维持垂体的生理功能;（3）促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良;（4）促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。7、钾在钙和磷之后，人体中含量第三丰富的矿物质就是钾。钾是一种电解质，在血液的水培养基中分解时，会带有正电荷或负电荷。作用：降低高血压；预防高血压，心脏病及中风。三、主要矿物质的摄取及不适当摄取的不良后果1、钙摄取量：制定每日推荐摄取量的美国国家科学院，最近增加了每天摄取钙的推荐量，19岁至50岁的人为100毫克，50岁至70岁的人为1200毫克。长期缺钙会导致骨质异常，如骨质疏松症。血液中的钙含量低，会造成肌肉痉挛。然而，摄取钙过多，可能损害人体对锌、镁和铁的吸收。营养补充品中的大剂量钙可能导致肾结石。碳酸钙会引起胀气或便秘，如果出现这种问题，就改服柠檬酸钙。2、磷摄取量：由于许多食物都含磷，一般人几乎不需要磷营养补充品。对磷的每日推荐摄取量，男女都是一天700毫克。缺乏磷的情况很少，但一旦缺乏，会导致骨骼和牙齿发脆、疲劳、虚弱、胃口不好、关节疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不济。3、锌摄取量：推荐每日摄取量：妇女一天12毫克，男性一天15毫克。少量缺锌会导致伤口愈合不良、经常罹患感冒或流行性感冒、味觉和嗅觉退化，以及皮肤病如痤疮、湿疹、牛皮癣。还能导致血糖耐量不佳及精子数降低。然而，长期服用超过100毫克的日剂量会影响免疫力，降低HDL“优质”胆固醇的含量。超过200毫克一天的大剂量可能引起恶心、呕吐、腹泻。4、铁摄取量：男性和50岁以上妇女每日推荐量是10毫克。比较年轻的妇女每天15毫克，怀孕期每天30毫克。铁摄取过少会使人体内贮存铁减少，随着铁的供应量减少，身体制造健康红细胞的能力会减弱，造成缺铁性贫血，症状是虚弱、疲劳、苍白、气喘、心悸和易感染疾病。而对于患有血色素沉着症的成年人和特别易患铁过量症的儿童来说，过多的铁特别危险。5、镁摄取量：每日推荐摄取量是男性一天350毫克、妇女280毫克。若为了预防或治疗疾病，以及用于服用避孕药的妇女身上，剂量须更大。一般缺乏镁会增加心脏病及糖尿病的危险。严重缺乏能导致心律不整、疲劳、肌肉痉挛、易怒、紧张及精神错乱。然而，摄取过多的镁会引起腹泻和恶心。如果