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2010年5月公共营养师三级技能真题（含答案）1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、填空题(第1-3题，每空1分，共15分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的()，无临床症状;(2)()缺铁期，体内()下降，处于亚临床阶段;(3)缺铁性()，()下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。2、某女士，48岁，教师，身高156cm，体重64kg。不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯，平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏，现月经紊乱，经量较前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/1，正常值为()mmol/L：血清甘油三酯2.08mmol/L，正常值为()mmol/L;血糖9.9mmol/L，正常值为()mmol/L;从实验室检验结果该女士可能患有()症和()病，需去医院进一步检查，诊断，治疗。3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126kcal，210kcal，504kcal，午餐中蛋白质的供给量是()g，脂肪的供给量是()g，碳水化合物的供给量是()g?儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次()食物以补充碘，安排一次()以补充维生素A和铁。二、计算题(第4-6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行蛋白质营养评价。(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g5540105、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)案例选择题(第l一7题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题2分，满分14分)案例：张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。1.请计算张先生的标准体重是(A)。A、75B、78C、80D、852.请计算张先生的标准体重指数是(B)。A、4B、1.3C、20D、15转自环球网校edu24ol.com3.请计算张先生体质指数(A)。A、23.5B、19.4C、27.04D、28.24.请计算张先生一日所需的(B)热量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal5.请计算张先生午餐需要碳水化合物(A)。A、157.5gB、82.9gC、120gD、90.45g6.请计算张先生早餐需要的脂肪(B)。.A、22.9gB、21.9gC、19.0gD、20.45g7.请计算张先生的Verveack指数(A)。A、117B、1.25C、47.29D、1.86二、计算分析题(第8题，共10分)8.李小姐在商场里挑选食品时看到两种饼干，发现饼干2标签中的蛋白质含量高于饼干1,但同时脂肪也较高，如下表。营养素饼干1饼干2能量400kcal/100g480kcal/100g蛋白质9.5g/100g11.0g/100g脂肪6.1/100g16.2g/100g钙请根据以上饼干1和饼干2的成分表，利用营养质量指数帮助李小姐分析一下两种饼干产品的营养价值哪个更好?(注：成年轻体力活动女性能量RNI为2100kcal，蛋白质65g，脂肪按供能30%计算)9.简述进行24小时膳食回顾调查的技术要点是什么?(4分)10.膳食调查结果的评价主要包括哪些指标。(6分)11.简述儿童雄伟的测量方法及注意事项。(8分)