公共营养师（三级）专家预测试题

2011公共营养师三级专家预测试题一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A．被消化吸收程度B．蛋白质种类C．氨基酸分类D．蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A．10%B．14%C．12%D．16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A．消化率B．实际消化率C．表观消化率D．真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A．95%B．85%C．70%D．80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。A．3种B．4种C．5种D．6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A．1－2倍B．1/3－1/2倍C．10倍以下D．1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A．维生素B1、B2B．维生素DC．维生素CD．维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A．、细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。A．食品价格B．食品的卫生质量C．食品的可食用性D．食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。A．半致病性微生物B．相对致病性微生物(C)间接致病微生物D．弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。A．沙门氏菌B．非致病菌C．低致病菌D．混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A．细菌的分布B．细菌的结构特征C．细菌种类D．细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。A．埃希菌属、黄杆属B．埃希菌属、克雷伯菌属C．克雷伯菌属、假单胞菌D．沙雷菌、埃希菌属21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。A．陈旧B．近期C．多次重复D．既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。A．比较不发达B．发达C．比较发达D．不发达24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。A．具有专一性B．不具有专一性C．具有选择性D．不具有选择性25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。A．土壤B．基质C．毒素的存在D．地理位置26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。A．13－14%B．14－16%C．17－18%D．18－19%27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。A．湿生性霉菌B．中生性霉菌C．干生性霉菌D．各种霉菌28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A．20－24℃B．25－30℃C．30－35℃D．35－40℃29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A．30%B．40%C．50%D．60%31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。A．适当选择农药品种B．减少农药产量C．安全合理使用农药D．限制农药销量32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。A．六六六和DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。A．20%、80%B．10%、90%C．5%、95%D．30%、70%34．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Gd、Pb、AsC．Hg、Gd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Cu35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。A．磷酸盐B．硫酸盐C．硝酸盐D．碳酸盐36、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A．口腔B．食道C．胃D．小肠37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A．AB．BC．CD．D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。A．大米B．熏鱼C．蔬菜D．腌肉39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A．5%B．10%C．15%D．20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。A．1－3天B．3－5天C．5－14天D．10－14天46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A．高于B．等于C．低于D．大于等于47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。A．4B．5C．6D．748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。A．过滤法B．压榨法C．离心法D．精炼法49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。A．定点屠宰B．集中检疫C．定点屠宰和集中检疫D．分散检疫50、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A．高温巴氏消毒法（85－90℃）B．低温巴氏消毒法（65℃）C．超高温消毒法（120－135℃）D．高温消毒法（100℃）51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A．30－40%,10-15%B．40－45%,15-20%C．50－60%,20-25%D．60－70%,25-30%52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B．葡萄糖、钙、水溶性维生素C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－2054、中国营养学会2000年修订的D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。A．5，15，20B．10，15，25C．15，20，25D．20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。A．叶酸、能量、维生素CB．叶酸、铁、维生素B1C．叶酸、铁、维生素DD．能量、叶酸、铁57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低。59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A．回落B．持续升高C．轻微升高D．保持不变。60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。A．新生儿B．婴儿C．婴幼儿D．乳儿61、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A．母乳B．母乳化奶粉C．全营养乳儿糕D．营养米糊62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D63、纯母乳喂养至少（）月为最佳。A．满月B．2－3C．4－6D．1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D65．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。(坤P136)A．曝饮曝食B．饮食不定时C．零食过少D．饮食无规律、偏食、零食过多66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。A．铁、锌、维生素的缺乏B．蛋白质能量营养不良C．碘、硒缺乏D．钙、磷、钾缺乏67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A．25%B．30%C．35%D．40%68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。A．低于B．超过C．接近D．等于69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A．10－15B．15－18C．18－25D．3070、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。A．10－15%B．15－20%C．20－25%D．25－30%72、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。A．10－20%B．20－30%C．25－35%D．30－35%73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．肌肉萎缩74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。A．7.53－9.20（1800－2200）B．7.10－8.80（1700－2100）C．8.00-13.00(1900-3100)D．小于7.10（1700）75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。A．10－12%B．12－14%C．114－15%D．15－16%76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。A．8－10%，10%B．10%，10%C．8%，8%D．12%，10%77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。A．一定时间内和较长时期B．一定时间内