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2019年高考一轮复习乙醇、乙酸和基本营养物质教材版本全国通用课时说明（建议）2课时知识点乙醇、乙酸的结构、性质及应用；基本营养物质复习目标1、了解乙醇、乙酸的结构和性质。2、理解乙酸乙酯的制备过程。3、了解糖类的组成和性质。4、了解油脂的组成和性质。5、了解蛋白质的组成和性质。复习重点1、理解乙醇和乙酸的性质。2、理解乙酸乙酯制备实验中需要注意的部分。3、理解糖类和油脂的性质及应用。复习难点有机物结构和性质之间的联系一、自我诊断知己知彼1、(2017•大连二十四中考试)下列广告语对应商品中含有的物质有误的是()A.“红梅味精，领先(鲜)一步”——蛋白质B.“衡水老白干，喝出男人味”——乙醇C.“吃了钙中钙，腰不酸了，腿不疼了，走路也有劲了”——碳酸钙D.“要想皮肤好，早晚用大宝”——丙三醇2、(2017•山西太原)下列与有机物的结构、性质有关的叙述中正确的是()A.苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B.甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体D.乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中的官能团相同3、(2017•湖北八校联考)1934年，科学家首先从人尿中分离出具有生长素效应的化学物质——吲哚乙酸，吲哚乙酸的结构如图所示。下列有关吲哚乙酸的说法中正确的是()A.吲哚乙酸与苯丙氨酸互为同分异构体B.吲哚乙酸可以发生取代反应、加成反应、氧化反应和还原反应C.1mol吲哚乙酸与足量氢气发生加成反应时，可以消耗5molH2D.吲哚乙酸苯环上的二氯代物共有四种结构4、(2017•太原模拟)下列关于有机化合物的认识不正确是()A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体C.在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋D.在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应5、(2017•丹东一模)下列实验结论不正确的是()选项实验操作现象结论A食醋浸泡水垢产生无色气体乙酸的酸性比碳酸强B乙醇与橙色酸性重铬酸钾溶液混合橙色溶液变为绿色乙醇具有还原性C碘酒滴到土豆片上土豆片变蓝淀粉遇碘元素变蓝D新制Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热产生砖红色沉淀葡萄糖具有还原性【参考答案】1.A【解析】味精的主要成分是谷氨酸钠，不是蛋白质，A项错误；衡水老白干为白酒，主要成分是乙醇，B项正确；钙中钙为补钙剂，主要成分为碳酸钙，C项正确；大宝为护肤品，其保湿成分为甘油(丙三醇)，D项正确。2.C【解析】油脂分子结构中含碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A错误；甲烷与Cl2发生取代反应，乙烯和Br2发生加成反应，B错误；乙醇分子中的羟基和乙酸分子中的羧基均能与Na反应放出H2，D错误。。3.B【解析】1个吲哚乙酸分子中含有10个碳原子，而1个苯丙氨酸分子中含有9个碳原子，故二者不互为同分异构体，A项错误；吲哚乙酸分子中含有羧基，可发生取代反应，含有碳碳双键，可发生加成反应、氧化反应和还原反应(与H2的加成反应属于还原反应)，B项正确；1个吲哚乙酸分子中含有1个苯环、1个碳碳双键，1mol吲哚乙酸与足量氢气发生加成反应时，最多消耗4molH2，C项错误；吲哚乙酸的结构如图，苯环上的二氯代物共有六种结构，取代位置分别为①②、①③、①④、②③、②④、③④，D项错误。4.C【解析】油脂的组成元素是C、H、O，所以油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳，A项正确；蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，结构不同，二者互为同分异构体，B项正确；在水溶液里，乙酸分子中的羧基可以电离出H＋，C项错误；在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于硝化反应，也是取代反应，D项正确。5.C【解析】A项，水垢主要成分是碳酸钙，加入食醋后有无色气体产生，此气体是CO2，说明乙酸的酸性强于碳酸，故说法正确；B项，重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇氧化，说明乙醇具有还原性，故说法正确；C项，碘酒含有碘单质，利用淀粉遇碘单质变蓝，而不是碘元素，故说法错误；D项，葡萄糖是多羟基醛，能被弱氧化剂新制氢氧化铜氧化，葡萄糖具有还原性，故说法正确。二、温故知新夯实基础1、乙醇、乙酸的结构及性质乙醇、水、乙酸中羟基上氢原子的活动性比较乙醇水乙酸羟基氢原子活动性分子结构C2H5OHH—OHCH3COOH与羟基直接相连的原子或原子团C2H5——H电离程度极难电离微弱电离部分电离酸碱性——中性弱酸性紫色石蕊溶液不变色不变色变红色与Na反应反应反应反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应不反应不反应反应与NaHCO3反应不反应不反应反应结论：羟基氢的活动性关系：羧酸中羧基氢(—OH)水中羟基氢(—OH)醇中羟基氢(—OH)。2、乙酸乙酯的制备实验装置实验步骤在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，连接好实验装置；用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象实验现象饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味实验结论在浓硫酸、加热的条件下，乙醇和乙酸发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体化学方程式+H—O—C2H5注意事项:（1）浓硫酸溶于乙醇或乙酸时会放出大量的热，因此，将乙醇、乙酸、浓硫酸混合时，一般先加入乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸，最后加入冰醋酸。（2）浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。（3）为防止试管中液体在实验时暴沸，加热前应采取的措施：在试管中加入几块碎瓷片或沸石。（4）玻璃导管的末端不要插入饱和Na2CO3溶液中，以防液体倒吸。（5）开始时要用小火均匀加热，加快反应速率，减少乙醇和乙酸的挥发；待有大量产物生成时，可大火加热，以便将产物蒸出。（6）装置中的长导管起导气兼冷凝作用。（7）欲提高乙酸的转化率，可采取的措施：①用浓H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动；②加热将酯蒸出；③可适当增加乙醇的量，并加装冷凝回流装置。3、糖类的组成及性质（1）葡萄糖分子含有羟基、醛基两种官能团，因此它具有醇、醛两类物质的化学性质，利用此规律就能轻松“吃掉”葡萄糖的化学性质。（2）单糖、双糖、多糖的核心知识网络。4、油脂的组成及性质（1）归类学性质：油脂是酯，可看作是高级脂肪酸与甘油反应形成的酯，因此纯净的油脂无色且不溶于水(常见食用油脂有香味)，密度比水的密度小；能发生水解反应(若烃基部分存在不饱和键，则还具有不饱和烃的性质)。（2）对比明“三化”：油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。（3）口诀助巧记：有三种较重要的高级脂肪酸需要熟记，油酸(C17H33COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)，其中油酸分子中含有一个碳碳双键，后两种则是饱和脂肪酸，可用顺口溜帮助记忆：软十五、硬十七，油酸不饱(和)十七烯，另外均有一羧基。5、蛋白质的组成及性质(1)组成蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。(2)性质蛋白质――→蛋白酶发生水解反应，生成各种氨基酸(3)用途①蛋白质是人类必需的营养物质。②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。易错警示(1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，多糖和蛋白质属于天然高分子化合物。(3)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。(4)人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。三、典例剖析思维拓展考点一乙醇、乙酸的结构和性质例1[2017·太原高三模拟]下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2的速率排列顺序正确的是()①C2H5OH②CH3COOH(溶液)③水A.①②③B.②①③C.③②①D.②③①【答案】D【解析】羟基氢原子的活泼性：CH3COOHH2OCH3CH2OH。【易错点】官能团性质不清【方法点拨】记住乙醇、水、乙酸中羟基上氢原子的活动性比较例2[2017·宿州模拟]某一定量有机物和足量Na反应得到VaL氢气，取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得VbL二氧化碳，若在同温同压下Va＝Vb≠0，则该有机物可能是()①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH③CH3CH2COOH④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH⑤CH3CH(OH)CH2OHA.②B.②③④C.只有④D.①【答案】D【解析】解答本题时注意以下两点：(1)1mol—OH与金属钠反应放出0.5molH2；(2)醇羟基不与NaHCO3反应，1mol—COOH与NaHCO3反应放出1molCO2。【易错点】官能团间性质不清【方法点拨】熟记乙醇、水、乙酸中羟基上氢原子的活动性比较例3如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。下列关于该实验的叙述中，不正确的是()A.向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B.试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸现象C.实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动D.试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇，减少乙酸乙酯的溶解【答案】A【解析】加入试剂时应先加入乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸，再加入冰醋酸，故A错。【易错点】实验室制取乙酸乙酯的注意事项【方法点拨】理解熟记实验室制取乙酸乙酯的实验考点二基本营养物质例1（2017年高考新课标Ⅱ卷第7题）下列说法错误的是（）A.糖类化合物也可称为碳水化合物B.维生素D可促进人体对钙的吸收C.蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D.硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多【答案】C【解析】组成蛋白质的基本元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含包括硫、磷等元素。【易错点】常见的物质的元素组成，一些常见物质的俗名等【方法点拨】平时注重积累物质的俗名和组成情况例2下列关于糖类的说法中，正确的是()①糖类物质中只含有C、H、O三种元素②糖类都能发生水解反应③淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体④淀粉遇加碘盐变蓝色⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A.①②③B.①④⑥C.①⑤⑧D.④⑤⑧【答案】C【解析】②糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；③淀粉和纤维素中n值不同，不是同分异构体，错误；④碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；⑥人体内没有水解纤维素的酶，错误；⑦蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。【易错点】常见糖类的性质及组成【方法点拨】平时注意积累有关糖类性质的知识例3下列关于油脂的说法中，正确的是()①油脂是很多特殊的酯组成的混合物，属于高分子化合物②油脂是产生能量最多的营养物质③利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得甘油和肥皂④油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解⑤植物油和矿物油都不能使溴水褪色⑥油脂中仅含有碳和氢两种元素⑦油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯⑧植物油的氢化属于取代反应A.①②③④B.②③④⑦C.②③⑦⑧D.③④⑦⑧【答案】B【解析】①油脂不属于高分子化合物，错误；⑤植物油中含有不饱和键，可与Br2发生加成反应，错误；⑥油脂中含有C、H、O三种元素，错误；⑧植物油的氢化属于加成反应，错误。【易错点】常见油脂是组成及性质【方法点拨】平时注意积累有关油脂性质的知识四、举一反三成果巩固考点一乙醇、乙酸的结