搜索
2009年度美国大杏仁学生创意大赛计划书缤纷杏福Colourfulhappiness美国大杏仁竞赛计划书1目录摘要................................................................................................................................................21.产品介绍......................................................................................................................................21.1产品名称...........................................................................................................................21.2产品描述...........................................................................................................................32.产品的配方以及工艺流程和操作要点......................................................................................32.1配方...................................................................................................................................32.2工艺流程...........................................................................................................................32.3操作要点..........................................................................................................................33.产品质量标准和检测结果：......................................................................................................43.1产品质量标准...................................................................................................................43.2感官指标..........................................................................................................................43.3理化指标：......................................................................................................................43.4微生物指标......................................................................................................................53.5保质期..............................................................................................................................54经济成本核算..............................................................................................................................55.营养成分分析..............................................................................................................................66.市场预测......................................................................................................................................66.1消费者分析.......................................................................................................................66.2产品分析：.......................................................................................................................76.3市场分析...........................................................................................................................77.结论......................................................................................................................................7美国大杏仁竞赛计划书2摘要：本产品以美国大杏仁、芹菜、胡萝卜、泡椒等为原料，采用腌制泡菜工艺，紧扣本次大赛主题：新式中国休闲小吃食品的研发，制成我国传统的受广大消费者喜爱的泡椒口味方便食品，并采用真空包装达到6个月以上的保质期。大杏仁用于泡菜，这个新鲜的尝试极具创造性，而且迎合了广大消费者对美观美味与营养健康的需求；缤纷杏福外观可人，口味鲜香爽口，营养搭配合理，创意十足，工艺简单可行，符合消费者的需求。关键字：美国大杏仁；泡椒；中国传统；营养；健康Abstract:Ourproductismadeofalmonds,celery,carrotandpickledpepper,usingthewaywhichisusedinpicklesousing,focusingonthethemeofthecompetition:productionofnewtypesofChineseleisurediet,wefinallymakethispickledpeppertastedinstantfoodwhichistraditionalandlikedbyalargegroupofconsumers，andusevacuumpackagetoachievemorethan6months’shelflife.Makingalmondsintopickleisanewandcreatativetry,andmeetstheconsumers’requiermentofgoodlook,delicacyandnutrition,health;Colourfulhappinesshasagoodlook,delicioustaste,soundnutritionmatch,iscreatative,thescheduleissimpleandpractical,meetstheconsumers’needwell.Keywords:Almonds，pickledpepper，Chinesetradition，nutrition，health1.产品介绍：1.1产品名称中文名称：缤纷杏福英文名称：Colourfulhappiness美国大杏仁竞赛计划书31.2产品描述[1]本产品是以美国大杏仁、芹菜、胡萝卜、泡椒等为原料制成的我国传统泡菜，美观美味，营养健康；绿色的芹菜、橙黄色的胡萝卜、微黄的大杏仁，红色的泡椒，这一亮丽的搭配让消费者赏心悦目，口味鲜香，清脆爽口，是完全的我国传统口味；美国大杏仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的降血脂、预防心脏病和抗氧化的作用，芹菜富含膳食纤维，对清理肠道油脂等有很好的作用，胡萝卜、泡椒富含人体所需的维生素，可以补充人体所需维生素，这一搭配完全符合消费者对营养的需求。2.产品的配方以及工艺流程和操作要点2.1配方（以1000Kg成品计）[2]原料用量（kg）备注美国大杏仁400无虫害、无坏败泡椒110市售（最好瓶装）芹菜250市售，无虫害胡萝卜200市售，无虫害大蒜30市售，无虫害盐9市售味精0.5市售山梨酸钾0.5市售2.2工艺流程[3]原料处理→微煮→泡制加热至微沸→冷却→真空包装↑制泡菜液2.3操作要点（1）原料处理：挑选无虫害、无坏败的美国大杏仁，洗净、分瓣儿；挑选无虫害的老嫩适中的芹菜、胡萝卜，洗净，切成边长约为一厘米的小块。美国大杏仁竞赛计划书4（2）微煮：将上述原料放入沸水中微煮1分钟。（3）制泡菜液：将盐、味精、蒜末、泡椒放入小缸中，加入凉开水，搅动，直至盐、味精溶解。（4）泡制、加热至煮沸：将制好的泡菜液加入到处理好的原料中，直至泡菜液没过原料，加热至微沸。（5）冷却：冷却至室温。（6）包装：保留少量的泡菜汁，抽真空包装[4]。3.产品质量标准和检测结果：[1]3.1产品质量标准DB51/T396-2006川式泡菜技术要求；SB94咸菜质量标准3.2感官指标色泽：美国大杏仁为微黄色，芹菜为绿色，胡萝卜为橙黄色，泡椒为暗红色，颜色较鲜艳，均一，汤汁为淡黄色，均一，澄清，无杂质。滋气味：具有泡椒特有的咸辣鲜香味，芹菜和胡萝卜特有的清新香气，美国大杏仁的特有的爽口香味，无异杂味。组织形态：丁状，少量液体浸泡。3.3理化指标：食品卫生检验方法理化部分总则（GB5009.1-1996）美国大杏仁竞赛计划书5SB101豆制品、酱腌菜理化检验标准砷≤0.5铅≤1（mg/kg）食品添加剂按GB2760-1996规定亚硝酸盐按GB15198-19963.4微生物指标：GB2714-1996酱腌菜的卫生标准GB4789.3（~4789.14）-1994食品卫生检验方法微生物部分大肠杆菌/(MPN/100g)瓶装≤30个致病菌（系指肠道致病菌）不得检出3.5保质期：6个月。4经济成本核算缤纷杏福经济核算表（以1000Kg成品计）[5]项目用（量Kg）单价（元）合计（元）美国大杏仁片4004016000芹菜块2503.96990胡萝卜丁2003.5700蒜300.9829.4泡椒1105550食用盐92.825.2味精0.513.66.8配方山梨酸钾0.53015包装500生产费用400设备折旧300经营费用100工资与福利400销售成本300成本价格20316.4利税利税率35%7110.74出厂价