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1.常见营养不良的种类及指出其与哪种营养素有关？分为两种即营养缺乏和营养过剩，常见的营养缺乏病有蛋白质-能量营养不良，缺铁性贫血等；营养素摄入过多，可产生营养过剩性疾病，如肥胖症，高血脂等，此外还有维生素AD中毒。2.研究脂肪酸对基因表达的调节具有哪些实际意义？拓宽了对脂肪酸生理功能的认识，可模拟PPAR的脂肪酸结构，合成一些配体，有助于开发预防和治疗高血脂糖尿病等的药物4.营养流行病学有哪些优缺点？优点：它与人群健康直接相关，研究结果可直接用于评估疾病风险，制定营养素参考摄入量和食物消费模式；研究结果可直接应用于食品加工业。缺点：可能存在潜在的偏倚，必须有严密的实验设计将偏倚降低；判断观察到的关联是否真的存在因果关系比较困难；某些条件下，研究所得结论存在一定缺陷5.简述氮平衡在指导蛋白质消费方面的意义。营养学上将摄入蛋白质的量和排出量之间的关系成为氮平衡，健康成人应维持零氮平衡并富裕5%，儿童孕妇等应适当正氮平衡以满足机体对蛋白质的额外需要，饥饿疾病即老年时为负氮平衡，应尽可能减轻或改变负氮平衡，以保持健康，促进疾病恢复，延缓衰老6.PEM的主要表现是什么？一种指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，表现为腹腿水肿，虚弱等，另一种指蛋白质和能量均摄入严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为患儿消瘦无力，易感染其他疾病而死亡。7.正常成年人蛋白质的适宜摄入量是多少？过多危害？我国以植物性食物为主，推荐摄入量为1.16g/(kg.d)。占膳食总量的10-12%，危害：常伴随动物脂肪和胆固醇的过多摄入；过多蛋白质脱氨分解需要大量水分，增加肾脏负担；使含硫氨基酸摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松；与一些癌症相关8.简述膳食脂肪的营养学评价要点。脂肪的消化率；必需脂肪酸的含量；各种脂肪酸的比例；脂溶性维生素含量9.简述短链脂肪酸的生理功能。提供机体能量；促进细胞膜脂类物质合成；预防治疗溃疡性结肠炎；对内源性胆固醇的合成有抑制作用；可预防结肠肿瘤10.简述血糖生成指数在营养学中的应用。衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响；GI高的食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，反之则反之；反映食物被利用的程度；可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人的膳食管理11.简述膳食纤维的生理功能。增加饱腹感；促进排便；降低血糖和血胆固醇；改变肠道菌群12.何谓宏量元素，种类？含量大于体重0.01%的矿物质，钙磷钠钾氯镁硫13.简述矿物质的共同特点。体内不能合成；需从外界摄取；分布在体内极不均匀；相互之间存在影响作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或在体内的分布；某些微量元素在体内的生理剂量和中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用14.促进钙吸收的膳食因素有哪些?维生素D及其衍生物可促进小肠对钙吸收；某些氨基酸如赖氨酸，色氨酸可与钙生成钙盐促进吸收；乳糖经肠道发酵，降低肠内pH与钙形成复合物可增强钙吸收15.抑制钙吸收的膳食因素有？谷类蔬菜等植物性食物含有较多草酸植物酸等均可与钙形成难容盐类，组织钙吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均阻碍钙吸收16.简述镁的生理功能。多种酶的激活剂；维持钠钾的正常分布；维持骨骼的生长和神经肌肉的兴奋；促进胃肠道功能对激素的调节作用17.影响非血红素铁吸收的主要因素有哪些？机体铁营养状况，生理病理改变因素；膳食成分作用，促进的有蛋白质类食物，某些氨基酸等，阻碍的有铅铬等矿物质过多摄入18.锌的食物来源？贝壳类海产品，红色肉类及其内脏，蛋类，豆类，谷类胚芽，燕麦花生等19.简述维生素缺乏的主要原因？摄入量不足；人体对维生素的吸收利用能力降低；机体对维生素需要量增加20.简述以膳食叶酸当量表示叶酸摄入量的理由及计算方法。由于食物叶酸与合成的叶酸补充剂生物利用程度不同，因此叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量DFE表示。=膳食叶酸＋1.7×叶酸补充剂，单位均为μg21.简述尿负荷试验及其测定意义。是反映体内维生素饱和程度的方法，测定一次摄入大剂量水溶性维生素后尿中该维生素或其代谢物的排出量，可利用此实验对水溶性维生素的营养学水平进行鉴定22.脂溶性维生素和水溶性维生素各包括哪些？各自特点？脂溶性维生素有ADEK，特点：溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，在食物中与脂类共同存在，易贮于体内，除K外不易排出体外，缺乏症状出现缓慢，营养状况不能用尿进行评价；水溶性包括B族和C，绝大多数以辅酶或辅基的形式在代谢多环节发挥重要作用，体内贮存少，多余随尿排出，可用尿检，缺乏症状较快，毒性小。23.试述红细胞转酮醇酶活性系数及测定意义，判定标准？又称TPP效应是反映维生素B1营养状况的指标，血液中维生素B1绝大部分以焦磷酸硫胺素存在于红细胞内，并作为转酮醇酶的辅酶发挥作用，该酶的活力大小与血液中维生素B1浓度密切相关，此测定为体外试验测定添加TPP与否是红细胞转酮醇酶的活力之差占基础活性的百分数。B1缺乏时，系数增高。24.试述红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数及测定意义，判定标准。作为维生素B2营养状况的评价指标，间接反映B2的贮存状况，B2缺乏时，B2在体内形成的FAD相应减少，红细胞内依赖于FAD的谷胱甘肽还原酶活性下降，此系数为加入与不加入FAD是谷胱甘肽还原酶活性的比值，B2缺乏时，系数增高。25.植物化学物的分类。按照化学结构或功能可分为十大类：类胡萝卜素，植物固醇，皂苷，芥子油苷，多酚，蛋白酶抑制剂，单萜类，植物雌激素，硫化物，植酸。26.试举出三类具有抗癌作用的植物化学物的代表物质。异硫氰酸盐类化合物中的菜菔硫烷；多酚类化合物中的金雀异黄素，茶多酚，槲皮素；皂苷类化合物中的大豆皂苷；大蒜中的大蒜素。27.试述植物化学物的生物学作用。包括：抗癌作用如异硫氰酸盐，金雀异黄素；抗氧化作用类胡罗卜素，多酚，植物雌激素；免疫调节作用类黄酮，皂苷；抗微生物作用蒜素，异硫氰酸盐；降胆固醇作用植物固醇，皂苷，硫化物。28.如何采用INQ值评价食物的营养价值？是常用的评价食物营养价值的指标，是以食物中营养素能满足人类营养需要的程度对同一种食物能满足人体能量需要的程度之比值来评定食物的营养价值，=1表示该食物营养素与能量的供给能力平衡相当，＞1表示营养素高于能量，＜1表示。长期摄入≠1的食物会发生该营养素不足或能量过剩，＞1和=1的食物营养价值高29.评定食物营养价值的意义是什么？全面了解各种食物的天然组成成分，发现食品的主要缺陷；了解在食品加工过程中食品营养素的变化和损失；知道人们科学选购食物及合理配制营养平衡膳食。30.谷类食物有哪些营养特点。主要为淀粉烹调后易消化吸收是最理想经济的能量来源；蛋白质少生物利用率低，营养价值较低；脂肪质量好但含量低；由于含有膳食纤维和植酸影响矿物质的消化吸收；含B族维生素的营养价值较高，易受烹调加工的影响；含有多种植物化学物31.大豆有哪些营养特点。蛋白质含量是植物性食物中最多的；含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸；含有丰富的矿物质维生素，以钙铁B1B2较高；含有植物化学物类及抗营养因子等特殊成分34.试述食物营养价值的影响因素食物中营养素的种类及含量，越接近人体需要营养价值越高；营养素质量，消化吸收率越高营养价值越高；食物的加工烹调及储藏；食物的抗氧化能，含量越高营养价值越高；食物血糖生成指数；食物的抗营养因子35.什么是食物多样？在日常生活中为什么要食物多样性？即每天至少要进食五类食物，谷类及薯类；动物性食物；豆类及制品；蔬菜水果；纯热能食物。人体需要的各类营养素主要从食物中获取，不同食物所含的营养素不同因此应合理的选择多种食品，保证营养均衡，满足人体的营养需要36.现阶段我国公共营养主要开展了哪些工作?营养调查与评价；制订膳食营养素参考摄入量；研究居民膳食结构并定期发布膳食指南；实施营养监测与营养改善行动；开展营养教育与宣传37.简述公共营养问题的解决途径设立营养保健机构；建立营养保健制度，开展营养干预项目；促进营养立法及政策；建立营养教育与咨询的专业队伍38.营养调查的目的有哪些了解不同地区，年龄和性别人群的能量和营养素摄取情况；了解与能量和营养素摄入不足过剩有关的营养问题分布和严重程度；探索营养相关疾病的病因和干预策略；预测膳食结构变迁及发展趋势；为国家和地区制定营养政策提供信息；提供权威性营养与健康状况数据39.营养调查结果可用于分析评价哪些问题膳食模式是否合理；能量和营养素摄入量满足需要的程度；能量蛋白质的食物来源是否合理；各餐能量分配比例是否恰当；营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系等40.简述食品强化的目的弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品在加工过程中营养素的损失；使某种食物达到特定目的的营养需要；特殊人群预防需要41.试述膳食结构模式与慢性病发生的关系东方膳食模式，以植物食物为主，动物食物为辅，易出现蛋白质能量营养不良致体制较弱，劳动能力降低，但有利于冠心病等慢性病的预防；经济发达国家膳食模式，以动物食物为主，属于营养过剩，易造成肥胖，高血压等慢性病；日本膳食模式，是动植物食物较平衡的膳食结构，蛋白质脂肪和碳水化合物功能合适结构合理；地中海模式，以饱和脂肪摄入低，不饱和脂肪摄入高为特点，含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入高，慢性病发生率低。42.试述2007版《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的内容食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类大豆及制品；吃适量鱼禽蛋瘦肉；少盐少油，清淡；食不过量，天天运动保持健康体重；三餐分配合理；每天足量饮水；饮酒适量；吃新鲜卫生食物。膳食宝塔5层：谷类在底层每天吃250-400g；蔬菜水果在二层；鱼禽蛋肉等动物性食物在三层；奶类和豆类在四层；烹调油和食盐在五层。图外是足量饮水和增加身体活动的重要性。43.妊娠期营养不良可能对胎儿健康产生怎样的影响胎儿生长发育迟缓；先天畸形；脑发育受损；低出生体重；巨大儿44.母乳分为几期。各期的特点三期，产后第一周为初乳，淡黄色粘稠，富含免疫蛋白，第二周为过渡乳，乳糖和脂肪含量逐渐增多，以后的为成熟乳，为乳白色，富含蛋白质乳糖脂肪等多种营养素45.简述婴儿辅助食品添加的原则由少到多，由细到粗，由稀到稠，次数数量逐渐增加，适应数日后再增加新品种；应在婴儿健康消化功能正常时添加辅食；避免调味过重的食品47.为什么提倡母乳喂养营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高，母乳蛋白质利用率高易消化吸收，脂肪颗粒小含有乳脂酶；含有各种免疫球蛋白，乳铁蛋白，溶酶菌，免疫活性细胞，双歧杆菌因子等，有助于增强婴儿抗感染能力；不容易发生过敏；经济方便卫生；促进产后恢复，增进母婴交流，哺乳可帮助子宫收缩，推迟月经复潮及促进脂肪消耗，48.老年人的合理膳食原则维持能量摄入与消耗的平衡；控制脂肪摄入；优质蛋白为主；重视膳食纤维和多糖类的摄入；保证足够的新鲜蔬菜水果摄入；重视补充钙铁等矿物质；少食多餐，清淡少盐不抽烟饮酒；食物选择荤素搭配，粗细搭配49.简述病人营养状况评价的内容包括病人膳食营养评价，人体测量，临床营养缺乏检查和实验室生化检查方法，对病人进行营养与代谢状态的综合评定50.简述肠内营养的分类及肠内营养制剂种类，适用范围按供给方式分为口服营养和管饲营养；按次数和动力管饲分为一次性推注，间歇性重力滴注，连续性经泵输入；制剂按组成成分分，要素膳，非要素膳，组件膳，特殊营养膳食。分别适用，因具有成分明确，营养素全面不需消化可直接吸收残渣少，刺激小等特点，由于不含乳糖，适于乳糖不耐受者；由大分子营养素组成，口感好，适于胃肠功能较好病人的口服或管饲；是以某种营养素为主的营养制剂，属于不完全配方膳食，是对完全膳食的补充和强化不属于均衡膳食，有蛋白质组件，脂肪组件等；是针对病人特殊需要而设计的不完全配方膳食，有肝功衰竭膳，肾功衰竭膳等51.简述肠内营养的适应症无法经口进食，摄食不足或摄食禁忌症；胃肠道疾病如短肠综合征；胃肠道外疾病如肝肾功能衰竭52.简述肠内营养的禁忌症绝对禁忌症有肠道梗阻；胃肠瘘；严重应激状态，应激性溃疡，急性胰腺炎；