茶餐厅创业计划书

茶餐厅创业计划书公司名称：休闲茶餐厅公司主营：饮食团队成员：何效明杭彩云何磊王雅倩陈少华计划总览•公司概况•产品与服务•市场调查与分析•经营战略•财务分析•风险及对策•总体进度安排公司概况•1.1公司名称•1.2公司结构•1.3经营范围•1.4服务宗旨•1.5人员及组织结构.•1.5.1人员能力分析•1.5.2人员分工公司概况•1.1公司名称休闲茶餐厅•1.2公司结构直线制结构•1.3经营范围点心、咖啡、西点•1.4服务宗旨时尚、优质、舒适、健康.让顾客满意的服务•1.5人员及组织结构•店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师1名服务领班1名服务员1名人员能力分析•店长•能带领团队，具有很强的组织和沟通能力，能激发团队工作热情和积极性，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养。•西点师•具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上•咖啡师•具有中高级以上职业资格证书（都是大学生应该没问题）•服务员•有相应工作经验、沟通能力较好•表情自然，具有亲和力，并有学习相关的服务知识人员分工•店长•1、独立负责本店的日常管理工作•2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银茶餐厅创业计划书•3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务、为客疯狂•4、负全责•5、协调好内部员工关系•6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系•7、负责正确解决顾客抱怨及提高顾客满意度人员分工•西点师•1、负责本店西点制作•2、负责西点的研发更新•3、负责食材盘点与采购量•咖啡师•1、负责本店的咖啡、的制作•2、负责咖啡、的研发更新•3负责食材的盘点与采购量人员分工•服务领班•1、发挥一线管理人员的带头作用,完成上级交代任务.•2、检查当班服务员的考勤及工作着装及个人仪态仪表，个人卫生保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展•服务员•1、负责服务顾客就餐•2、协助采购食材•3、店内的清洁卫生工作等产品与服务产品介绍产品种类•咖啡•现磨现煮咖啡国宝蓝山王特色咖啡极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁•西点•各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞主题。产品特色•适合中高级人群消费及满足多种人群口味、现场制作、健康收费设定•咖啡•现磨现煮咖啡国宝蓝山王65、109•特色咖啡极品蓝山59108、•日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、•拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、•美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256•肯雅3666曼特宁3256。•西点•各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果大盘38小盘28市场调查与分析•可行性分析•客户描述•市场分析•SWOT分析•竞争分析•竞争者分析•现有竞争者•潜在竞争者•茶餐厅竞争的形式分析可行性分析•1)、休闲甜品店市场竞争激烈且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的茶餐不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。•2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数各地品牌众多。在抚顺市场有知名茶餐厅10家。•3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是中低档甜品店前景良好潜在巨大的消费客群中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。•4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高•。从各业态来看2009年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长47.6%，居各业态增幅之首2013从营业额和增长速度来看休闲餐饮发展迅猛、其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态增幅超过了67%、休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。客户描述•服务对象主要是中白领和高校学生了解其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。市场分析•目前我们想把该店开在芜湖市的高校聚集的地方。根据业内人士2008年的统计我国各式超过6万家以上产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市而且每年以20%的速度增长。隶属于餐饮行业无论是从业企业还是从业人员因受制于市场环境变化和变动较大每年都有一大批新的出现但与此同时又有许多停业或歇业。竞争分析竞争者分析•现有竞争者•肯德基、德克士、麦当劳、好食多等各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌消费者对其有品牌偏好有思维定式。•潜在竞争者•近这几年这个行业在国内开始发展有些城市已经普遍了其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。茶餐厅竞争的形式分析•环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善。如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势也很难引来顾客。相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增。服务竞争经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善价格战和各种促销活动也是此起彼伏。此时，比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此，服务态度和服务质量直接影响到生意。服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式。茶餐厅竞争的形式分析•地段竞争消费群体客户涵盖社会各界。经常光顾的消费群体主要集中于年轻人。因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点、一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提。•产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点。对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观引起更多人的兴趣。效率竞争•效率竞争主要指特定的时间和特定的对象很大一部分消费群体是写•字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段尤其面对顾茶餐厅客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。SWOT分析优势•地处高校密集区或食街人流密集、商机无限得天独厚的环境•全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入经济型酒楼人力构架高星级酒店服务模式环境舒适。劣势•新开业缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程。机会在高校区市场容量大、地理位置得天独厚、商业环境不可复制。新•店、新员工经过系统培训，士气不言而喻，周边虽商家林立，但软体环境不同竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔、威胁。服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系。经营战略•目标市场•营销策略•推广策略•创新机制•技术创新•经营模式创新营销策略•目标市场：追求时尚、高品质生活的年轻人。•1、价格策略为尽快打响知名度可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广以便迅速强占市场。制造热卖场引起目标客户群的广泛关注并利用“羊群心理”的消费心理逐步推出创新的服务卖点来保持市场热度。在客源稳定之后则可以进行必要的筛选。•2、销售策略通过报纸、广播、电视台等传媒对外宣传以来吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，也可扩大影响联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动以利休闲客开发和快速提印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤发员工，让员工成实施全员营销和推广会员政策培植忠诚客户。营销策略•3、销售步骤在前期调研的基础上深入了解周边的客源市场，竞争对手状况以及密切关注市场的变化确定以项目为中心直径三公里内的市场范围状况。印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位。建立建全客源网络和客户档案做好客户回访全体销售动员并对骨干进行销售培训确保全员销售战略的实施.•合理的进行销售分工并对基层员工进行必要的销售训练讨营业期间所建制度，完善内部管理以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑部门，建立长效的销售激励机制。推广策略•广告宣传:•发传单、条幅，海报等搞促销活动产品宣传•宣传产品的有益之处引起消费者的兴趣。•网络宣传•制作相关网站创新机制技术创新•购买先进的设备比如全自动的咖啡机、多功能的烘焙、烤等设备产品设计创新•根据消费者的不同品味及不同要求设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡甜点其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、、咖啡（例如生日聚会都可以帮助设计独特的花样）经营模式创新•1、休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制价格。定在15—50元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。•2、餐厅全部使用一次性餐具这样才能显得干净卫生让顾客放心用餐。员工统一着装切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。经营模式创新•3、店中准备一些报刊杂志使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志绝对不能用过期刊物。准备音响放一些优雅的音乐。还可以准备一些免费电脑等电子设备！与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁明朗情调休闲，随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。主要是能随意组合点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体尽情地放松自己。其次是价格适中一般情况下一杯茶加一些休闲菜点。经营模式创新•4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。财务分析•营业设备设施38,000•电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品•厨房设备用品:35,000•炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件•餐饮设备用品:12,200•饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿•清洁卫生用品:1,800拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂•洗涤设备用品:4,800•洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂•餐椅餐桌柜架:14,200•基于环境营造需要配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题•其他设备用品:4,000•装潢装饰50,000•场地租金8,000按照月租费用测评•物料储备7,000按照3天的储备周期•总计175000员工工资与人数预算•西点师傅1名1名3000元=3000元•茶水师傅1名1名2500元=2500元•咖啡师傅1名1名2500元=2500元•领班1名1名1700元=1700元•服务员3名1名1400元=4200元•一个月工资预算金额=13900元赢利前景•如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,•一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。风险及对策•风险•外部风险•内部管理风险•市场风险•原料资源风险风险及对策外部风险•随着中国加入WTO国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。内部管理风险•餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何