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饼店创业经营宝典项目创业计划书目录第一章中小型饼店的筹备与开业.............................................................................................-1-第一节成功创业饼店的原则.............................................................................................-1-一、创业动因..............................................................................................................-1-二、创业者个人应具备的素质...................................................................................-2-三、创业者个人要有怎样的意识和心胸...................................................................-6-四、饼店成功与失败的关键.......................................................................................-7-第二节饼店市场分析与调查...........................................................................................-10-一、国内饼业的发展趋势.........................................................................................-10-二、确定自己饼店的目标市场与定位.....................................................................-11-三、目标客户的调查与分析.....................................................................................-14-第三节饼店的正式开业..................................................................................................-15-一、开业准备工作....................................................................................................-15-二、员工的聘请和培训.............................................................................................-15-三、试业....................................................................................................................-16-四、正式开张............................................................................................................-16-第二章中小型饼店的经营与管理...........................................................................................-17-第一节饼店的人力资源与危机管理...............................................................................-17-一、人的管理与执行力.............................................................................................-17-二、饼店的危机管理.................................................................................................-23-第二节饼店的门店管理..................................................................................................-24-一、营销技巧是饼店经营的关键.............................................................................-24-二、优质服务是饼店管理的灵魂.............................................................................-30-第三节饼店的生产管理..................................................................................................-37-一、饼店的工厂管理利用5S来武装......................................................................-37-二、饼店生产技术与产品开发.................................................................................-42-三、饼店班组长的管理.............................................................................................-42-第四节饼店经营管理中的26个问题.............................................................................-46-第三章饼店创业需了解的基础烘焙知识...............................................................................-47-一、写给初学者的心声.............................................................................................-47-二、从事烘焙的基础知识.........................................................................................-48-三、烘焙行业常用名词解释.....................................................................................-51-四、烘焙食品色、香、味、形的知识.....................................................................-53-五、焙烤食品工艺概述.............................................................................................-55-六、食品包装的科学化.............................................................................................-58--1-第一章中小型饼店的筹备与开业第一节成功创业饼店的原则一、创业动因提起创业动因，每个人都不同。有些人是为了实现自己梦想，有些人是刚学会了一些烘焙技术，希望通过自己努力实现更大的经济收益等等。在这里我们基本总结了以下几点：1111、对个人成功的满足有98%的老板们把对个人成功的满足列为最重要的动机。按照马斯洛的需要层次理论，这种满足可以归结为企业家对于自尊和自我实现的需要。在这个世界上几乎任何一个人都具有对实力、成就、名誉和威望的需要，并通过这些来获得他人的尊敬与认同，获得自我实现的满足感。而创办并能成功的经营企业往往可成为个人满足感的来源。一般来说，在任何一个社会，成功的企业家几乎都具有很高的社会声誉，是青年人竞相模仿的对象和年轻女子青睐的群体。2222、做自己喜欢的事情和可以按照自己喜欢的方式做事有88%的老板们把这一项列为创办企业的重要动机之一。一个人在公司做事最常见的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意图做，个人很难按照自己喜欢的方式做事。在一般的大公司里，层级制，加上威权式管理使得个人的经营思想和创见很难在公司里得到重视。而自营企业则可以为创业者提供施展个人全部才华与意志力的舞台。3333、个人收入和资本增值在一流的大公司做事也许很体面，如果能做到经理，那就更令人尊敬，但从收入角度讲，即便是一个小企业的老板其年收入也可能就比一家大型企业的部门经理高。按照目前国内的工资水平，年薪达15万元以上的公司经理还较少见，但年收入超过20万元的小企业主非常多，甚至成功经营一家中型饼店就可达到。还有资本的增值，一般来说创办企业是实现资本增值最有效的方式。对于大多数人，无论是储蓄，还是购买股票，其增值的速度往往都比不上创办自营企业。当然，前提是选定了好的项目和能成功的经营。4444、个人自由有的人喜欢上午睡觉，晚上工作；有的人喜欢3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果这样的人在公司里做事，就必须适应公司统一的管理制度和工作时间。而作为自营企业主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作时间。这一切都可取决于你的判断和偏好。除此之外，你还可以选择做很多你在大公司无法做的事情。5555、生活有安全保障能创办一个业绩良好的自营企业，哪怕是一家中小型的饼店，往往都意味着你的生活有了真正的保障，因为你拥有了完全属于自己的资本。但如果没有自己的企业，无论你是在大公司还是其他机构工作，你都无法完全掌握自己的命运，尤其是在现在这个社会。比如，-2-根据公司的经营状况和你的表现，你有可能被解雇，从而失去支付高昂房租或供楼的能力。当你拥有一家成功的自营企业，那种安全感是其他方式所不能比拟的。除了以上五种外，还有一些动因也能促使人们去创业，例如有了一个好的机会甚至是千载难逢的、失业或下岗了、自己才能得不到充分发挥等等。另外，从经理人的角度看，告别打工生涯，创建企业实现自我价值，是件很有诱惑力的事情。创业能给经理人“一个更宽广的舞台”，最大限度发挥了创业者的主观能动性。经理人在做了老板以后，可以更顺畅地将“梦想”转化为“现实”，不会再有繁琐的程序和掣肘。如果遇到权力瓶颈，内部升迁受制，薪金低于预期，外部机会诱人……从意见分歧，到观点相左，开始出现权力争夺，最后爆发信任危机，然后是有人离开，下野的经理人要用创业来证明自己。不过，这在旁观者来看，好象是一种典型的经理人被动创业动因。二、创业者个人应具备的素质很多人都有创办自营企业的想法，但只有少数人