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碗筷桌面地面消毒检查表日期序分值考核情况备注12223242526272829210213233343536373考核专案1、餐厅（20分）餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。就餐前的餐台、坐椅清洁干净，无油渍。清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。搞完卫生后将垃圾运至指定地点，垃圾量较多时应视情况随时清走。就餐员工的洗手洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等餐厅周围（门口窗外、过道排水沟等）无垃圾，保持清洁。2、厨房（40分）切配台在操作过程中应始终保持清洁。刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。食具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。食堂卫生管理考核细节被考核食堂：考核人：日期：201年月日84931031131231331224324252627282162232465462冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。过期、变质、变味的食品应及时清理。蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放放剩菜桶。点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。3、仓库（20分）仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。4、个人卫生（22分）仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。仓库应做好除“四害”工作，使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。供餐时须戴口罩和卫生手套。个人须办健康证并保证健康证有效，有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。仓库的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。工作前应清洁双手。