高二化学酒的分类

高二化学酒的分类酒精饮料按工艺不同可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3种。发酵酒是原料发酵后经压榨、澄清、过滤制成，酒精含量较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。蒸馏酒是将含淀粉或含糖的原料所制成的发酵醪，用蒸馏器蒸出酒精浓度较高的饮料，如白酒、白兰地等。配制酒是用饮料酒精或白酒作主要原料，加入一定比例的色素、糖料、香料或药材等制成的，如药酒、鸡尾酒等。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。按酒的香型可分为5种香型，又称5种风格：①酱香型，又称茅型。以贵州茅台酒为代表。②清香型，又称汾型，以山西汾酒为代表。③浓香型，又称泸型，以四川泸州老窖大曲酒为代表。④米香型，以广西桂林三花酒为代表。⑤兼香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒，又称红薯酒、白薯酒。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按酒精含量可分为：①高度酒，主要指60°左右的酒。②降度酒，一般指降为54°左右的酒。③低度酒，一般指39°以下的白酒。葡萄酒（wine）是以葡萄加工酿制而成的一种低度酒。中国在汉代以前就已种植葡萄和酿造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中发现一幅有挤压葡萄方法的壁画，说明当时已种植葡萄并挤汁饮用。一般从4个方面进行分类：①以酒的颜色分。主要有红、桃红和白葡萄酒3种。②以酿造方法分。有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种。天然葡萄酒完全用葡萄汁发酵，不添加酒精或食糖。增度葡萄酒用人工添加白兰地或精制酒精来提高酒的度数。起泡葡萄酒含有CO2，分天然发酵产生和人工加入的两种。③以消费方式分。有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐后酒）。④以酒的含糖量分。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡萄酒在口中没有甜味，只有酸味和清爽的感觉。半干葡萄酒微有甜感和略感厚实的味道。半甜葡萄酒味道略甜、部分中国著名白酒各种葡萄酒醇厚、爽顺。甜葡萄酒在口中有明显的甜感。啤酒（beer）是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。①根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。上面发酵啤酒有独特风味，但保存期较短。下面发酵啤酒，酒液澄清良好，泡味细腻，风味好，保存期长。生产大致分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒罐装3个主要过程。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B1、B2、B6，烟酸，泛酸以及矿物质等。②根据色泽分为3种：淡色啤酒，色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出；浓色啤酒，色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓；黑啤酒，深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高、口味醇厚，麦芽香味突出。黄酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以曲和酒母作糖化发酵剂，酿制、压榨而成的一种酿造酒。色澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，味醇和、鲜美，营养成分丰富。是中国历史最为悠久的传统饮料酒。中国黄酒的定名方式很多。以产地为名，有绍兴酒、丹阳甜黄酒、山东即墨老酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。按米饭冷却方式定名，用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。一般按成品酒中糖的含量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4类。鸡尾酒（cocktail）是由两种以上的酒掺入果汁、香料、苦味剂等配制而成的混合酒。鸡尾酒的名称来源说法很多。一说为一位善于配制混合酒的名家在一次宴会上，因应接不暇，忙乱中拔下帽饰上的鸡毛调酒，因而得名。一说为各种颜色的酒因比重不同，倒在杯中互不相混，五彩纷呈，十分像公鸡尾上的五彩羽毛而得名。（钟圆美惠、钟婷）啤酒中国名黄酒加饭酒、沉缸酒鸡尾酒白酒的构成乙醇和水是白酒的主要成分，二者虽占总量的98%以上，但白酒的香气和口味却是由含量不到2%的高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他芳香族化合物决定的。白酒主要有甜、酸、苦、辣、涩五味。白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。乙醇，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°～54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、醇厚感，使酒口味绵长。酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类物质以乙酸和乳酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以醇厚的感觉。辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，这类物质均由发酵产生。高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。（曾小红）白酒中的营养物质和有害物质白酒是我们日常生活中很常见的一种酒，它的主要成分是乙醇和水。且有着高热量，喝酒可以暖身。同时，白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以喝适量的酒对人体是有益的。但有利必有弊，在享受香醇浓烈的美酒时，千万要当心它含有的有害成分。白酒中的有害物质，一是农药残留量。它主要来自于酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒，农药就被带入酒中，饮用后就会影响健康。二是甲醇。它是一种有麻醉性的无色液体，能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，不易察觉，且毒性很大，所以危害较大。饮用后，会有很多不良反应，如头晕、头痛、耳鸣、视力模糊、呼吸困难、昏迷。10mL甲醇可引起眼睛失明；30mL即可致人死亡。国内出现的多例假酒案，如1998年春节发生的造成700余人中毒、27人死亡的山西朔州假酒案，就是用高含量甲醇的工业酒精制造的假酒。三是醛类。主要是在白酒的生产发酵过程中产生的，有较大的刺激性和辛辣味。甲醛的毒性最大，饮用10g甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛毒性相当于乙醇的83倍，且容易产生酒瘾。因此，它们在白酒中的含量必须是非常微小的。四是杂醇油。为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。也是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。饮用后，在人体内氧化缓慢，停留时间长，容易引起恶醉。五是铅。白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大，能在人体内积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家规定，每升白酒所含的铅不得超过1mg。总的来说，喝白酒不要过量。且在选购白酒时要仔细辨认，千万不要买了假酒！（刘海燕、邱荣华）饮酒“四宜“和”四忌“饮酒有许多讲究，我想下面的一些建议会给你的健康上一次保险。请注意下面的“四宜”：最宜品种：酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，以果酒之一的红葡萄酒为最宜。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，此物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”可保护血管弹性与畅通。常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半。最宜饮酒时间：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度较低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。最宜饮酒量：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1g。一个60Kg体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60g以下。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为宜。最宜佐菜：空腹饮酒不利健康，从酒精的代谢规律看，最宜佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物及富含蛋氨酸与胆碱的食品。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。而应引起注意的是，忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，也容易诱发癌症。喝完酒后，也应保持清醒，注意以下四忌：一忌酒后受凉。饮酒后，由于酒精的刺激，使体表血管扩张，血流加快，皮肤发红，体温散发增加，体温的调节功能失去平衡，因此酒后受凉很容易引发疾患。二忌酒后喷农药。因为人饮酒后．酒精进入血液。刺激体温调节中枢，促使皮肤和粘膜上的血管扩张，血流量增加，通透性同时增加。这时如果皮肤沾染上药物，或弥散在空气中的农药被吸入到呼吸道粘膜上，就会加快或更多地通过皮肤和粘膜进入体内，导致中毒或加重中毒程度。三忌酒后洗澡。因酒后洗澡可使体温骤降，体内储备的葡萄糖消耗加快，易使血糖下降。而酒精又能阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复，易使人休克。同样的道理，城市居民也不宜酒后在室内立即喷洒“灭害灵”等杀虫剂。四忌带病饮酒。病人是不宜饮酒的，特别是对肝胆疾病、心血管疾病、胃或十二指肠溃疡、癫痫、老年痴呆、肥胖病人等，都应坚决禁酒。患肝炎或其它肝病的人，即使是酒精含量很低的啤酒，也不应饮，以免加重病情。（赖露、范玮云）饮酒的裨益黄酒中含有丰富的氨基酸和微量元素，每天饮用少量，可增强心肌的收缩力，对心肌的营养代谢有良好的促进作用。白葡萄酒中含聚苯酚，它既可保护葡萄避免受寄生生物和菌类的侵害，又对人体起到防癌和延缓衰老的作用。红葡萄酒中含有鞣酸、类黄酮、多酚等植物性化合物，可防治冠心病、心血管疾病，益于增加血液中高密度脂蛋白(IIDL)；还含有白藜芦醇，可促进脑神经细胞生长。夜服少量白酒，可平缓促进血液循环、催眠、健胃、止疼痛、驱虫等作用，故有“长春水”、“生命水”之称。梅果是碱性食物，可调节人体内酸碱平衡，因而常饮梅酒有开胃、保健的作用。当你患有普通感冒时，饮用少量啤酒，可减轻症状。总的来说，酒中的多酚有抗氧化作用及防止脑功能的衰退、促进脑智力作用。适量饮酒，可以行气活血、舒通筋骨、温调经脉、散寒止痛、兴奋神经、缓解疲劳。（钟廷珺、周群飞）过量饮酒的危害酒最初是药用的，适量饮酒对身体有利。然而一旦饮酒过量，就会对身体造成危害。过量饮酒的直接结果是酒精中毒。酒精中毒有急、慢性之分。急性酒精中毒是由短时间内一次饮用超量酒精制品引起的，即我们所说的醉酒。有研究表明，饮酒后一小时血液中酒浓度达到顶峰，一个半小时约90%的酒精被机体吸收。当饮酒者每100毫升血液中含有50毫克酒精时，表现为颜面潮红或苍白，眼结膜充血，欣快和兴奋，谈话滔滔不绝。当每100毫升血液中含150毫克酒精时，表现为行为失控、易怒、易喜、易悲、易感情用事，常有恶心、呕吐。当饮酒者每100毫升血液中含250毫克酒精时，出现动作笨拙，步态不稳，语言不清。当饮酒者每100毫升血液中含400毫克以上酒精时，表现为面色苍白，皮肤湿冷，