自动连续式油炸机说明书

版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司1翔鹰自动连续式油炸机使用说明书目录一、型号与名称.......................................................................................................................................2二、概述...................................................................................................................................................2三、技术参数...........................................................................................................................................2四、主要结构与工作原理........................................................................................................................3五、安装与调整.......................................................................................................................................3六、操作使用...........................................................................................................................................4七、注意事项...........................................................................................................................................5八、维护保养...........................................................................................................................................5九、部分油炸食品数据参考例................................................................................................................6十、电气元件明细表................................................................................................................................7版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司2一、型号与名称型号：XYXZ-4、XYXZ-7名称：自动连续式油炸机二、概述本机属快餐生产线配套设备，也适用于大型食品厂、企事业单位食堂等。是以燃气为能源的一种油炸设备。根据油炸食品的不同，油炸温度和时间均可随意调节，对自动除渣机构亦可随意设定时间，使用安全、方便、卫生，是较理想的油炸设备。三、技术参数XYXZ-4外形尺寸：4150×1280×1950生产能力：2500-3000个/h油槽有效长3330mm×宽700mm输送带速度：0.9~5.6m/min油量：160L（60mm深）功率：380V/0.425KWXYXZ-7外形尺寸：7110×1280×1950生产能力：4000-4500个/h油槽有效长6110mm×宽700mm输送带速度：0.9~5.6m/min油量：230L（60mm深）功率：380V/0.575KW燃气参数表燃气种类石油液化气天然气人工煤气耗量（kcal/h）120000(12kg)120000(13.95m3)120000(30m3)压力280200100版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司3(mmH2O)接口管径(mm)404040四、主要结构与工作原理a)是由传动电机、链传送装置、油槽、刮板装置、燃气管路、除废渣装置及电气部分等组成。b)先将排油的阀门关闭，向油槽内注入指定油量。打开燃气阀门，使用点火棒将长明火点燃后，根据使用的气源调节相应的气压值，石油液化气280mmH2O，天然气200mmH2O；人工管道煤气100mmH2O，根据不同的油炸食品来确定油温。当油温达到规定值，启动传送电机，输送带开始运转，根据被炸食物设定油炸时间，并以此来调节传送链速度，油温上升时，向投入口均匀地投入需炸食品（投入量最好占总面积的50~60%），油炸食品由牵行装置牵行到输出口利用容器接取。五、安装与调整c)设备就位后，调整各个支脚使设备水平。d)连接好燃气、管路，不得有泄露现象，接好电源。e)设备各部位连接处，螺栓、螺钉应固紧，不得有松动。f)拧开固定螺母，调整张紧轴，调整输送链条，调整完毕拧紧固定螺母。g)调整除渣装置，使其传动灵活、速度合适，不得有卡阻现象。h)输送减速机、除渣减速机润滑油位应正常。i)烟道上接好排风管（用户自备），一般接至室外。j)调整输送机速度至所需的油炸时间（根据被炸食物确定）。版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司4k)速度调节步骤：按主传动机按钮后，变频器会按上次设定的速度运行，如果需调节速度，只要调节面板上的电位器调节旋钮，顺时针旋转速度变快，逆时针旋转速度变慢，具体输出频率看变频器显示面板，但面板上的所有按钮不要随便乱按，会导致变频器工作不正常。如遇需要停机的时候，直接按主传动的停止按钮就可以。l)前后段温度设定步骤：按温度控制表上的ST键，上排红字会显示SP，这时按温控表上的上升键和下降键。这时下排的绿字会变动，调节到所需温度后，再按一下ST键就可以，上排显示的是实际测量温度，下排显示的是设定温度。六、操作使用m)将油槽及传送带清洗干净，排除异物、污物，并擦干水分。n)将排油阀门关闭，向油槽内注油至指定油位。（一般与传动链平面齐平便可）o)打开电源。p)用点火棒点燃长明火，然后逐个开启燃气控制阀门，通过长明火可逐个将烧盘点燃，通过观察孔根据燃烧情况调节风门的开启度，直至正常。q)当油温达到160℃时，启动减速机使传送带开始运转（大约需要10~15分钟）。r)设定油炸时间、油温，当油温上升至所需温度（根据被炸食物确定）时，向投入口投入需炸食品（投入量最好占总面积的50~60%并均匀地投放）。s)完毕先关闭燃气阀门，再关闭输送电机电源t)为有效除去煎炸油悬浮颗粒杂质，抑制酸值升变，防止氧化以便延长煎炸油的使用期限，为了保证油炸食品的品质，应配备油过滤机配合使用效果版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司5更佳。u)该机如配置了油过滤机，在生产完毕后油温在120℃~170℃时，启动油过滤机（使用方法见煎炸油过滤机使用说明书）过滤后的油可自动泵入储油箱。待油炸机油槽的油过滤完毕后，清洗油槽、取下除渣装置、清洗沉渣槽和设备内外，清扫完毕，将油箱的油放回油槽，盖全盖板。七、注意事项v)应根据不同的气源调节响应气压值。w)传送电机（400W）为380V电源，排渣电机（25W）为380V电源。x)严禁空烧。y)使用时应注意预防火灾，并小心烫伤，注意安全，勿将手套、毛巾等放在烟囱上。z)防止燃气泄露事故，一旦发生，应关闭气源，并打开窗户通风，切忌明火、暗火。aa)冷却处理油炸食品残留物。bb)勿将油温设定在220℃以上。八、维护保养cc)开机前，检查无级变速器的润滑油位是否正常，输送链隔板有无脱链现象，松紧是否适当，各连接螺栓有无松动现象。dd)运转过程中，应经常注意运行情况，若有异常应立即停车检查。ee)经常检查燃气管道、油管路有无泄露，烧嘴是否堵塞，若有堵塞应拆卸，清洗后用压缩空气进行疏通。ff)输送机、减速机采用U6-1润滑油，除渣机构减速机采用GB5903-86润滑油，首次使用400小时后应更换新的润滑油，以后每隔4000小时换油一次。版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司6九、部分油炸食品数据参考例品名单个重量（g）控制油炸时间（分钟）控制油炸温度（℃）油炸物品参考尺寸（mm）肉丸25~304180∮20冷冻肉丸25~308190∮20肉排60518080×60×13冷冻肉排60819080×60×13鱼块50518060×50×13冷冻鱼块50719060×50×13鸡块20418045×50×20冷冻鸡块20819045×50×20饺子172．517065×25×20冷冻饺子17518065×25×20虾254180100×20冷冻虾258190100×20版权所有:浙江翔鹰中央厨房设备有限公司7十、电气元件明细表NO电气名称规格型号单位数量备注1电动机断路器GV2-M07C个1施耐德2电动机断路器GV2-M04C个1施耐德3断路器附件GV-AE11个2施耐德4断路器C65N-178822P2A个1施耐德5交流接触器LC1-D0910M5C个2施耐德6温控表NE-6411-2个2上海亚泰7煤气电磁阀ZCM-50个2上海亚仪8变频器ATV31H075N4个1施耐德9远程操作面板VW3A31101个1施耐德10指示灯XB2BVM3C个2施耐德11指示灯XB2BVM4C个1施耐德12选择开关XB2BD4C个1施耐德13启动按钮XB2BA31C个2施耐德14停止按钮XB2BA42C个2施耐德15蜂鸣器AD16-22SM/r31个2上二工16温度传感器K型10m根217精密电位器WXD3-13个118时间继电器H3BA-NBH个2欧母龙版权所有浙江翔鹰中央厨房设备有限公司