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《采购管理》授课教师：杨莉★关于学习本课程的现实意义及课程设置的目的性。★关于选择教材★关于教学的方法★关于上课的纪律★关于考试★肯德基供应商现状分布在全国27个城市和地区的25家鸡类供应商如今基本都是国内鸡类行业中的佼佼者。与肯德基有五年合作历史的山东诸城市对外贸易集团公司，是全国最大的县级外贸集团公司，该公司与当地70％的农户建立了产销联系。旗下的辽宁大成农牧实业有限公司的规模化经营为当地80％的农户解决了就业、收入的问题。目前肯德基的鸡肉订购量分别占到了该公司旗下大石桥厂、炮台厂的80％和60％。★促使国外供应商本地化肯德基与正大集团、瑞士雀巢公司、百事公司等国际知名企业是商业合作伙伴，这些公司在中国都建有大型工厂，因而在投资、解决就业、技术转移等方面进一步促使了中国经济的发展。同时，为了和供应商建立一个长期的共同发展的关系，肯德基一直积极鼓励尚未进入中国的国外供应商在中国当地建厂，比如，美国蓝威公司（Lambweston）在中国的农业生产上投入巨资，以开发土豆和玉米增高产量的方法；为肯德基提供炸鸡锅的HennyPenny公司将在1998年年底在中国的南方地区开发一个专业的设备装配厂。在过去的两年中，肯德基促使17个原来依靠进口的产品达到了本地化。目前，大约85％的食品、包装原料都由中国国内的供应商提供，在今后的5年中，肯德基希望尽快达到100％的产品原料都来自中国国内。★对供应商进行评估的星级系统（STARSYSTEM）肯德基的供应商经常说这样一句话：“经过肯德基星级系统（STARSYSTEM）评估过的厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证。”星级系统是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统能够科学严格，客观公正地从五个方面帮助供应商提高产品的质量，自实施以来被全国供应商认为是受益匪浅。星级系统进行评估的五个方面是：①质量。评估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力；②技术。评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平；③财务。评估供应商财务状况和支持能力；④可靠性。评估供应商的诚信度及供应可靠性；⑤沟通。评估供应商与百胜的沟通系统和能力；五个方面涉及到的评估内容都非常细节化，而且可操作性非常强。例如，装有金属探测器的供应商，是否每小时都检查一次机器是否在正常运作，并有现场的记录说明他已这样做了；面包的直径、高度，甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准；供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流等每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分100分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。对于供应商来说，肯德基这样严格的评估系统并不是为了淘汰供应商，而是“从源头起就对产品质量进行严格的管理”。从最初对供应商的筛选开始，到一步步的技术支持，一次次的培训，最终目的是要不断提高供应商的原料质量，从而保证肯德基能够始终为中国广大消费者提供安全卫生美味的快餐食品。★对供应商的培训与支持肯德基公司的技术部和采购部以星级系统（STARSYSTEM）完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训，从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经常拜访供应商，积极举办交流会，安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会，从中扶持小型供应商的发展。在得益于肯德基长期的支持而发展起来的供应商中，最明显的是来自福建的光泽鸡业有限公司。1993年光泽与肯德基合作时仅是一个小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技术转移和培训，今天该供应商已发展成为全国私营企业中的前五百强之一，1997年的年产值达到了1．2亿元人民币，并成为了当地的纳税大户。1997年肯德基的年订购量占到光泽年销售总额的70％，1998年上半年肯德基向光泽订购仅的鸡肉量就达到了约750吨。该企业的发展为当地的经济带来了一系列的影响，从解决就业，到家禽养殖、饲料订购，一些相关行业和从业人员也得到了一定的发展机遇第一章采购管理概述★学习目的：1、采购的定义2、采购的基本内涵3、采购对企业的重要性★学习重点：了解采购与整个物流活动之间的关系，以及采购在整个供应链活动中的作用和重要性。●采购的内涵企业物流的基本活动之一，在企业经营管理的过程中作为“起点”。▲一般企业传统的基本运作模式为：供（采购）————产————（采购）销一、采购的含义（一）基本概念1、狭义的采购：就是买东西。（狭义的采购，买方一定要先具备支付能力，也就是要有钱，才能换取他人的物品来满足自己的需求）2、广义的采购：企业根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件、最终签订合同并按需求收货付款的过程。（广义的采购，除了以购买的方式占有物品之外，还可以用租赁、借贷、交换等途径取得物品的使用权，来达到满足需求的目的。）※采购的定义：是以各种不同的途径，包括购买、租赁、借贷等方式，取得物品及劳务的使用权或所有权，以满足使用的需求。（二）采购的产生和发展1、采购的起源：（书P9）2、传统的采购发展时期：3、采购的高速发展时期：1939年以前文书1940—1949年作为独立管理活动出现1950—1969年管理的重点1970—1989年采购战略1990—1999年融入企业战略中2000年至未来融入供应网络和信息技术（三）采购的地位1、采购的供应地位2、采购的质量地位3、采购的价值地位（四）采购的作用：＊（原材料的采购）保证生产的持续稳定性。＊合理的采购时间和采购量，不仅对生产的稳定性有着至关重要的影响，且是保证一系列物流活动合理化的前提。＊是满足企业利润最大化的重要基础。另外，采购在企业运营中扮演着十分重要的角色，它能够增加企业的利润，提高资产收益率等。1、利润杠杆作用采购占用着大量的资金，常常占企业销售收入的一半以上。假设有一家小型企业，经营情况如下：销售总收入1000万元采购物品成本600万元工资和奖金220万元企业管理费用80万元营销费用50万元税前利润50万元依上例，要使该企业利润翻一番达到100万元，可以采取的措施有：①销售量增加100%②价格提高5%③工资降低23%④企业管理费用降低63%⑤采购成本减低8.3%很明显，该企业要想通过增加销量、提高价格来扩大利润点不仅要受外部市场的制约，而且要扩大生产能力，提高产品差异化程度，往往一时很难办到；而企业内部降低职工工资水平，减少管理费用，困难更大。而如若通过改进采购方法，从付给供应商的金额中节省了100万（即采购成本减少1%），这100万直接进入了利润表中的税前利润。（即可使税前利润增加12%）这种采购成本增加很少比例就可以带来更大比例销售利润增加的现象称为“利润杠杆效应”。例题：某公司的销售收入为500万元，假设其税前利润率为6%，采购成本为销售收入的50%。若采购成本减少1%，则利润杠杆效应会使利润增加多少？解：利润：500×6%=30万采购成本下降1%：500×50%×1%=2.5万利润杠杆效应使利润增加了：2.5／30=8.3%2、资产收益率作用作为衡量绩效的一种方式，企业越来越重视资产收益率。资产收益率=总利润／总资产=投资周转率×利润率△企业资产收益率越高，表明对企业的投入获得的回报就越高，因而高的资产收益率有利于企业在资本市场上的融资。△提高资产收益率的目标可以通过采购成本的减少来实现，因为采购成本的减少一方面通过利润杠杆效应带来利润率的增长，另一方面又可以带来库存资产总额的减少，进而提高投资周转率。采购成本的减少→总资产减少（库存资产即流动资产）→利润增加（利润杠杆效应）反之采购成本的增加→总资产增加（库存资产即流动资产）→利润减少（利润杠杆效应）例题：某公司销售收入为2000万元，税前利润为5%，采购成本为销售收入的60%，存货为200万元，占公司总资产的25%，如果公司通过对采购流程的改善，使得采购成本降低了10%，则此时的资产收益率为？解：税前利润：2000×5%=100万元采购成本：2000×60%=1200万元总资产：200÷25%=800万元采购成本↓10%，即1200×10%=120万元→总资产↓10%，即800－120=680万元→利润↑10%，即100+120=220万元资产收益率=（100+120）÷（800－120）=32.4%3、信息源作用采购部门与市场的接触可以为企业内部各部门提供有用的信息。（价格、产品可用性、新供应源、新产品及新技术信息）4、营运效率作用采购部门运作的有效性将直接反映在其他部门的运作上，当企业会计体系不够精细时，常常不能发现采购决策的失误造成的营运效率低下，这时才偶的运营效率便可充分发挥。比如：监督供应商的质量信誉，以减少退货成本及废品率；督促供应商准时供应，以减少缺货和停工损失及安全库存量等问题。5、对企业竞争优势的作用1、如果企业不能在顾客需要的时间，按照需求的质量、以公平的价格提供产品或服务，那么企业就没有竞争力可言。2、如果采购部门不能把工作做好，保时、保质、保量的向生产部门提供原料，那么就会因为缺货而产生庞大甚至无法估量的缺货成本。3、采购部门的行动还会直接影响到公共关系和企业形象。如果不能用心善待现有的和潜在的供应商，他们就会对企业形成不良的宣传氛围，从而使企业无法获得新交易，也找不到好的供应商，更不用说建立战略联盟伙伴关系（SC）了。●采购与供应（对新的采购模式的诉求）（1）提高采购行为的准时性和效率性。（利用MRP、MRPⅡ、JIT采购与供应等技术重新审视传统的采购模式）（☆板书JIT采购）（2）与供应商之间建立更密切的战略合作伙伴关系。（3）必须建立一个高效（高效益、高效率）、节源（节约成本）的采购部门。（传统的采购物料和服务的成本都大大超过了劳动力或其他成本）（4）21世纪，企业采购的重点应放在建立采购管理职能与企业全部业务过程进一步整合的问题上。二、采购的类型（一）按采购主体分类1、政府采购：不以营利为目的（见书P2）2、企业采购：是企业为了实现自己的经营目标发生的采购行为。（1）生产企业采购：是为了生产而进行的采购，采购对象以生产资料为主。（2）流通企业的采购：是为了销售而采购，采购对象主要为一般生活资料。3、个人采购：是指消费者为满足自身需要而发生的购买消费品的行为。（购买过程相对比较简单）（二）按采购内容分类1、物品采购：（有形采购）Eg:原料、辅料、机具及设备、事务用品等2、工程采购：（无形采购）Eg:工程发包，包括厂房、办公室等建筑物的营造与修缮以及配管工程空调或保温工程动力配线及仪表安装等。工程发包有时要求承包商连工带料，以争取完工的实效；有时自行备料，这样可节省工程发包的成本。3、服务采购：（无形采购）为了用于服务、维护、保养等目的的采购统称为“服务采购”。安装服务，如空调的免费安装，电脑的装机调试都属于供应商提供的安装服务范畴。（三）按采购范围分类1、国内采购：只以本币支付货款，不需要以外汇结算。（1）本地市场采购（2）外地市场采购※通常情况下，采购人员应该先考虑在本地市场市场采购，这样可以减少运输费用，节省采购成本，节约时间，同时保障供应；本地不能满足需要时，再考虑从外地市场采购。国内采购的优势：①不会遇到商业沟通的苦难②不存在国际贸易运输、定价问题，省却了在国际贸易中的洽商运费、保险、交货付款条件等问题。③一般用时较短，面临的不确定性和风险较小。2、国际采购：四种形式：（1）以制造企业为核心的全球采购活动（2）以贸易企业为核心的全球采购体系（3）以大型零售集团为核心的采购活动（4）以专业采购组织和经纪人为核心的跨国采购体系。国外采购的优势：①国外采购扩大了供应商的范围，购买商有很大的选择余地。②国外的一些有竞争力的供应商可以提供具有更低价格的产品。③参与国际采购可以锻炼自己适应经济全球化的能力，有利于企业的长远发展。④通过国际采购还可以获取一些