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商务宴请礼仪【前言】商务人士在实际的商务交往中，由于实际需要，避免不了出席相关的商务宴请。他们在商务宴请中的表现，包括有关的礼仪技巧等，都关系着其能否在宴请中结交到满意的生意伙伴。【关键词】商务宴请礼仪1.宴请礼仪概述1.1宴请的种类宴请的形式多样，诸如招待会、宴会、茶会和工作餐。各形式都有着特定的规格和要求。而如何确定宴请的形式，则主要由主办方个人从宴请举行的目的、资金的大小以及邀请的对象来决定。首先针对比较正式的情况下采用宴会的形式，主要包括家庭式的宴会、国家层面的宴会、正式的宴会和较为简便的宴会。从不同的时段上进行划分，主要是在上午、中午和晚上举行的宴会。在招待会的形式下，席位是可以自主选择的，可以变化的，通常会有一些酒水和食物，宾客不受约束，可以在会上来回走动。常见的酒会就是其中的一种。对比来看，茶会则是一种较为简单的形式。通常会在主人的客厅举办，时间上一般是在上午或是下午举办，不用给每位客人排列座位。如果该茶会是特地为某位尊贵的客人举办的，那么，在安排就座时，该贵客则坐在主人的邻座，其余的客人则可以自由选座。在人际交往中，大多数都采用工作餐的形式，双方可以利用用餐的机会和时间来进行商谈业务。由于用餐时间有早中晚之分，所以也分为对应的三种形式。这种多采用快餐的形式，既简单又卫生。总而言之，对于宴请的形式没有明确的规定，商务人士可以根据实际情况灵活选择。1.2宴请的原则商务宴请礼仪，主要是指在商务接待中，商务人员必须遵守相关的行为和规范。商务宴请原则通常包含适量原则和4M原则。宴请的适量原则主要强调适度和量力而行。在宴请的相关安排中，要考虑实际，制定自身能够承担的宴请规模或档次，以免造成不必要的浪费。需要特别指出的是拒绝利用公款大吃大喝。这一原则强调适量，倡导节约，反对腐败，追求务实的精神。目前，国际上对于4M原则相当重视，其中的4M指的是以M为首字母的4个英文单词，分别是Menu（精美的菜单）、Mood（迷人的气氛）、Music（动人的音乐）、Manners（优雅的礼节）。而4M原则主要是指在宴请活动的安排策划中，需要重视菜单、气氛、音乐和礼节方面的问题，尽可能地在这些方面做到律己和敬人。1.3宴请的准备1.3.1确定宴请对象、范围、规格通常情况下，宴请的目的都很明确，比如结婚祝寿、节日聚会。宴请的对象和范围取决于宴请的目的。在确定宴请的对象时，要尽力考虑到客人之间的关系，避免出现一些不愉快或是尴尬的场面。而宴请的规格则要依据出席者中的最高身份、目的以及人数等情况，规格过低或过高都不妥当，过高容易浪费，过高又会显得不礼貌。1.3.2确定宴请的时间、地点在决定宴请的时间和空间方面。要以宴请的目的为出发点，同时兼顾主宾各自的具体情况，在时间上要避免与生活和工作产生冲突，尽量避开对方的重大节日或禁忌日，在地点上尽量考虑交通、宴会的规格和主宾的情况。比如，官方隆重的宴请活动，则选择在客人居住的酒店或是政府议会大厦。1.3.3邀请邀请一般有两种形式，一种是口头的，另一种是书面形式的。口头邀请通常是当面或电话的方式将活动的目的、时间、地点等内容口头告知对方，然后等待对方回复，待对方同意后再来安排活动。书面邀请有请帖和便函两种方式，其中较为普遍的是请帖。1.3.4菜谱的确定在确定宴会的菜谱上，要依据宴会的规格看客下菜。综合考虑宴请的目的以及客人的身份，做到丰俭适宜。整桌菜谱要有主食和辅食，要荤素搭配，凉热菜兼具，形成一个丰富的菜谱。在确定具体的菜肴时，要选择大多数客人喜爱的口味，特别是饮食习惯。1.3.5席位安排礼仪在中餐宴会中，一般是以八到十二人为坐一张圆桌。若出现两桌以上的情况，则依据“面门为上，以近为大，居中为尊，以右为尊”的原则，其他的桌子则依据距离主桌的远近来安排，越近的位次越高，右边的位次高于左边的。1.3.6迎宾当客人到来时，主人则通常是在门口接待。在官方活动中，少数其他主要官员需要陪同主人排列成行进行迎宾，这就是通常所说的迎宾线，其通常是在客人进门与到达休息厅之间的位置。与宾客握手后，工作人员将其带入休息厅或宴会厅。主宾抵达后，主人陪同主宾一起进入宴会厅，所有宾客入席，宴会正式开始。1.4赴宴礼仪1.4.1认真准备在收到邀请通知后，应该尽快回复是否出席，以便对方安排。一旦告知对方出席，则不能随便更改，如果出现特殊情况不能出席，要尽早向主人解释并致歉。在答应前往宴席之前，要和主人确认活动的相关内容或是要求，以防出现不必要的失误。在出席宴会前，通常要进行梳洗装扮，穿着大方得体。1.4.2按时抵达准时抵达宴席这是最基础的礼节。在宴请活动开始后才抵达，这种是对主人的一种严重的不尊重，在其结束前便离开更是一种不尊重。迟到早退都是一种失礼行为。一般的客人稍早达到较为合适，而身份较高的人可以微晚到达，若是出席酒会，则在请柬中注明的时间内到达即可。1.4.3礼貌入座在活动现场，要依照主人的安排来就座。入座时，认真的寻找坐席上标有自己姓名的座位，如果旁边坐的是女性，则要绅士地给予帮助，坐下后，要注意自己的言行，保持端正的姿态。双脚要放在适当的位置，不要随意地移动餐桌上的餐具。1.4.4注意交谈坐好后，如果桌上有茶水，可以轻轻饮用。不管是主人还是宾客，都要与同桌的客人交谈，不能只与其中的一人或两人交谈，如果不相识，则进行自我介绍。在交谈时，要把握时机，依据交谈对象的不同而谈论不同的内容，切忌一人夸夸其谈。1.4.5文雅进餐宴会一般情况下，主人会先致祝酒辞。作为客人要认真的倾听，不能饮用桌上的食物，待其完毕，便会招呼所有人开始饮用，此时才能开始用餐。在进餐时，要注意个人举止，做到文明文雅，一次不能取菜过多，要说话时，必须待嘴里没有食物方可，剔牙时，不能边走动边进行，要用手或餐巾挡住。1.4.6学会祝酒在敬酒时，由主人先给主宾敬酒，如果人多众多，大家可以一起举杯。同时避免交叉碰杯，在祝酒和致辞的时候，其他人都要保持安静，不可饮食，发言完毕后，将会同贵宾祝酒碰杯，然后再去其他的位置敬酒。在与对方碰杯时，眼睛要注视对方，这是对他的一种尊重。虽然彼此间敬酒能够活跃餐桌的整个氛围，但是饮酒过度不仅不利于自身健康，还可能会在餐桌上做出失态或失礼的行为，因此要适度饮酒，不能喝酒则提前解释，但是绝对不可将杯子倒扣在桌上。1.4.7告辞致谢在宴会结束之前，主人会发出离席的信号，让客人有个准备，随后会站起来，这也是提示所有人站起来，即将离席的意思。一般要以女性的行动为标准，女主人会先带女客人离席。在离开时，要礼貌地向主人表示感谢，不要在宴席中途离席，若有特殊情况，要同主人解释清楚，然后再离开。2.中西餐礼仪分析2.1中餐礼仪2.1.1中餐宴会的席次排列在中国的历史文化中，宴请文化悠久。在家宴和便宴中，对于座次有很严格的要求，特别忌讳主次不分、师生无别。因此，在宴请时，应当对每张餐桌的席位进行清晰的划分。在安排座次上遵循三个原则，即以中为尊、以右为尊、面门。以中为尊是针对同桌用餐时，中间的座次高于两边的；以右为尊是指并排就座的两人，右边是上座，左边是下座；面门为上是指在用餐时，面对正门的座位是上座，背对的是下座。特殊原则是针对特殊情况而言，比如在高档餐厅就餐，通常会有演出或其他的节目供人欣赏，这时上座就在观赏角度最好的位置。2.1.2餐具使用作为中国人，日常用餐最多的就是筷子。而对于筷子使用中的礼仪要注意以下几点：（1）切勿舔筷子；（2）同人交流时，不能将筷子放在手里或者是挥筷子；（3）切忌将筷子插在食物上。除筷子外，中餐中勺子也是主要的餐具之一。日常生活中，喝汤或是舀食物都会用到它。在使用时要注意：（1）不可舀取过多的食物；（2）在舀汤时，要停留一段时间，等汤汁不再流出时才移回；（3）当不需要用它时，要放在自己的碟子里；（4）不能用它在碗中舀来舀去。食碟也是中餐中会用到的餐具，它主要是用来放即将想用的菜肴。在使用时要注意：（1）一次不能放太多的菜肴；（2）不要放多种菜肴；（3）残渣不能直接吐在上面。这些主要是避免窜味，或造成桌面杂乱，影响美观和客人的食欲。2.1.3中餐用餐礼仪在参加中餐宴会时，在坐姿上要做到端正，胸口离餐桌30公分左右，同时要注意两肘的活动范围，不能影响旁边的客人。在用餐时，夹菜应当干脆，快速夹起，不能用筷子在菜盘中乱搅，也不能在对方正在吃东西时与其交流或者敬酒。用餐完毕时，要将餐具整齐摆放。用餐后，主人结账时不可抢着付款，以免让主人感到不舒服。2.2西餐礼仪2.2.1西菜的主要菜系及其特点刀叉是西餐的主要餐具，面包是其主食，西餐的主要有以下特点：选料精细、品种多样、工艺细腻，味道鲜美等。西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。西餐菜肴的主要特点包含以下三个方面：（1）在材料的选择上，对材料的质量和规格都要求严格，且精细化。如在牛肉的选择上，以黄牛、仔牛和乳牛为食材，羊肉则选用乳绵羊等。（2）在调料的配置上十分讲究，且品种多样。西菜在制作中，通常会添加多种调料。葡萄酒是西菜中常用的调料，针对不同的菜会选用不同的酒。（3）分量小，强调工艺的细致。西菜通常是分成份，而且也是以每份来制作，比如，煎牛排，是一份一份的煎，煎好后当时吃完。2.2.2餐桌与座次西餐座位一般也是面门为上，面对门的位置由最尊贵的客人坐，背对门的位置由主人自己坐。长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。西餐在座次的安排中，通常采取男女间隔的方式，目的是男士能随时为身边的女士提供服务。2.2.3西餐酒水在西餐中，对于酒水的要求很高，它是其中宴会的主角，同时与之相配的菜肴也要求更加的特别。在食用西餐时，不同的酒水会有不同的菜肴，每道酒水对应每道菜肴，而且根据酒水在用餐的前后时间，又有餐前、佐餐和餐后之分。在这之中，又有很多的类型。较常见的餐前酒有鸡尾酒和香槟酒。2.2.4西式正餐的组成一套西式正餐的组成分为：开胃菜、面包、汤、主菜、蔬菜类菜肴、点心、甜品、饮料等。开胃菜，也叫头盆、前菜，一般是由蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。西餐正餐的面包一般是指切面面包。西餐中的汤必不可少，口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。西餐有白汤、红汤、清汤等几种。西餐的核心是主菜，其中有冷又热，但以热菜为主。在正式的西餐宴会中，通常会有两个热菜和一个冷菜，两个热菜分别是鱼菜和肉菜。在主菜之后，一般会有一些甜品，比如蛋糕或布丁等。在用餐结束前，还会为大家提供诸如红茶或咖啡之类的热饮，以利于消化。2.2.5用餐礼仪在西式宴会中，对用餐者的个人言行举止都有严格的要求，用餐者必须做到举止优雅。就座时，要端正姿态，手肘不能放置于桌面，与餐桌的距离以适合用餐为佳。不得随便摆弄餐桌上原本放好的餐具，更不能将餐巾别在身上。在具体用餐时，头不可过高或过低，要维持在一定的高度，不能过多地点头或移动。其次是穿着上，必须要穿着得体并打扮，否则便是失礼。第三是尊重妇女，这是西餐礼仪的特点之一。当女主人拿起餐巾，表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾，最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。最后，在品尝美食时，商务人士要进行适当的交际活动，这也是西餐宴会的目的。2.2.6用餐禁忌西餐用餐礼仪是在长期的生活中形成的，在用餐上的禁忌需要各自遵守。比如，客人在入席时应由椅子的左方进入，离席时则也由其左方退出。入座后，要以主人为先，主人将餐巾摊开之后，客人才能将餐巾铺在自己的膝盖上，否则就会出现失礼的行为。如果自己中途有事，需要离开座位，必须将餐巾放在椅子上，若放在餐桌上，则表示不再吃，服务人员则不会再给你上菜。用餐完毕时，不能将餐巾乱扔，可叠也可不叠，但是必须放在餐桌上。如果在用餐过程中发现杯中或菜中有脏物，应私下告诉服务员，重新换一份，而避免大声喧哗，引起旁人注意。在喝饮料时，为了避免出现菜屑掉入杯中，必须先用餐巾擦嘴唇，然