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古越農家公司運營計畫書方柏钧2016年9月-2-項目介紹廈門經濟，商旅，投資市場發展迅速，高端食材選用及安全特色餐飲市場容量體積需求量逐步巨大。現今市場都在坐等客戶的選擇環境下，我們摒棄坐銷，主動行銷，主動出擊，廣泛開發具有實力的安全食材，發掘市場需求，為客戶提供針對性極強的個性化高端飲食，安全食材及需求前端配送解決方案，包括養殖肉禽，海鮮，植蔬，特色選材飲水等產品。我們的產品線覆蓋有機養殖，自然循環生態，封蔽無污染食物鏈飼料投放方式，傳統等多總種植培育方式無轉基因，同時開發弱鹼性可飲用水，作為主營產品的有力資產。我們以產品創新和服務式行銷為核心，抓住客戶，創造銷售。我們運用已經被驗證成功的成熟創新商業模式，做適應性改良和完善，立足公司資源，拓展多管道銷售系統，打造品牌價值，傳遞高尚品質和品牌文化，佔領高端消費人群，打造餐飲行業新的品牌標杆。管理團隊我們是營運管理銷售型公司，涉及營運顧問管理，網路銷售，出品設計，行政事務，財務成本控制四個部門，工作歸屬到總公司完成，發展初期營運團隊擬定人員規模10人。公司執行董事長，寧董事長及夫人，擁有13年特風餐飲行業的成功經驗，擁有強有力的營運，顧問，銷售，出品設計和有機農場，專業教授生產人才隊伍，寧董以行業視野及戰略高度引導著公司的成長發展方向。-3-總經理職務由方潤威擔任。方潤威從事酒店餐飲營運，銷售及管理工作二十七年，曾在我國酒店及餐飲集團公司從事營運管理及銷售總經理工作十六年，後在四川，福建省擔任渡假村設計，籌備，籌開總經理職務，營運銷售管理工作經驗紮實。王清擔任公司行政人事副總經理職務。王清就讀於澳大利亞國立南澳大學MBA碩士，曾先後擔任廣州蒸燴煮公司，廣州達旺餐飲管理公司，廣州盈點酒店公司行政人事副總經理。團隊的出品總廚及銷售總監和財務骨幹成員都擁有優秀的能力和素質，具備實戰的知識和經驗。我們優勢互補，精誠協作，是一支充滿信念的激情力量。市場分析目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；速食以西式速食為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式速食已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋速食”相抗衡。相比洋速食專業化、品牌化、連鎖化的成功行銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋速食油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，宣導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。產品產品主要分為兩大塊：食品部分：全生態的綠色食品+合理的營養元素搭配+美味的烹調方法+顧客私人定制設計的菜品。（依照養殖及種植節令，節氣配合五行特調四季養生菜品設計）-4-服務部分：我司以養生綠色四季食譜，保留原有特色菜品，另以店頭市場及客源需求面提供它項出品搭配服務，以網絡行銷，公眾號提醒粉絲群，特定VIP會員，媽媽教學烹飪教室提升另一層次，家庭，朋友，商務聚會。（家庭半成品包裝菜盒配送到家服務尤以節慶為重點）市場投入總公司以團隊營運為主導，支持下屬店頭市場業務拓展，管理，營運技術提升。展開銷售部門業務能力最大開發及達成化，網絡自我宣傳推廣強化，展開託管經營，合作經營，加盟經營，養生菜盒半成品配送及弱鹼水市場代理行銷。原有老店：提升菜品工藝，研發新四季菜色，加入市場營銷，日營業額目標籃線調整為四萬元，引導原有幹部自動化提升管理能力。直營店：以老店保留原屬特風菜，另加當地消費文化需求改良菜色，投放市場營銷推動，以餐飲總監規化新服務方式，讓VIP為菜命名等步驟，包括當地配送發展，拓展新市場。初期以日營業額三萬為籃線，一季度營業日後以四萬元為日達成目標。公司發展三步走戰略利用2個月時間，將餐廳品牌在區域範圍內做出來，逐步完善辦公室團隊管理模式。後平臺採購及財務管理紅線標準量化，定項各店頭及銷售部門目標，提成分配，網絡行銷平臺合作共銷業務完整化。在半年時間內，做到日均銷售額80000元（兩直營店營業額），完成媽媽烹飪教室，菜盒及弱鹼水區域配送，網絡行銷市場佔有及宣傳，並且逐步擴大團隊。在兩年時間內，在市區開第一家分店主要為安福地區和北區學生及企業服務。餐廳管理餐廳主要分為，原創店，直營店，加盟店，託管店四種-5-我們通過分階段的組織結構建立，來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在後繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備將不斷加強和完善的物流系統、資訊管理系統貫穿於管理的各個層面，以利於企業運行的流暢和高效。對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。對所有工作人員進行培訓，我們將以強大、完善的管理體系取勝於競爭者，迅速發展成為規模型連鎖企業。風險分析主要面對的風險和問題：外部大規模惡性競爭、經營風險、財務風險、政策性風險，面對風險我們一定要正確對待和利用風險，以區域模塊方式劃分風險性逐步修正營運模式。總之，本企業是一個填補了餐飲電子商務、生態餐飲空白的新型餐飲企業，運用了微信公眾號的一體化系統，體現了新媒體行銷和資訊化管理的新觀念，初期定位於廈門大學及軟件園區段，海滄直營店，另託管加盟及，特許加盟連鎖的方式具有很強的市場開拓能力，所以我們的公司將會有很好的市場前景和發展。產品與服務介紹消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：實物本身的需求對餐飲實物有關的服務內容的需求對企業觀念的認同所以這就要求我們的產品和服務：-6-對於直接要求，我們提供的直接產品：網路服務，營養套餐，就餐環境，音樂，其他設施等，包括環境建設等內容。對於間接需求，我們提供的間接產品（服務）：新興，安全，穩定，周到，便利，使客戶認同我們的理念，達到顧客滿意的最高層次理念滿意。我們的產品食品部分我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的綠色營養和形式的多樣化。首先我們提倡生態餐飲理念：生態餐飲就是要把飲食作為保護人體生態環境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態環境。要保質美味與營養並重。特別是針於初期特定的目標客戶，我們將在消費模型的分析上制定如下餐飲：原創客屬原味菜，海鮮特色，地區特風菜餚，四季節令養生菜等。其次我們提出私人定制的服務概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求系統部分我們根據現今新媒體行銷的發展和大資料資訊化管理趨勢，要開發使用餐廳餐飲微信系統”，這個部分可以說是我們經營中的重點部分。我們的產品品質保證（食品部分）：我們對原料，生產過程，成品等制定一系列品質標準，並通過廚師長，總經辦進-7-行嚴格貫徹。原料：通過慎選供應商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮，高質，我們承諾決無隔夜產品生產：我們的產品保證絕對的衛生：廚房實現透明化，產品加工過程中的衛生情況顧客一看便知、現場監督；所有的餐具均一次性使用；並且生產流程標準化，無冗餘步驟。成品：在口味上專設產品開發部，口味由經驗豐富的總廚精心調配並使之量化、便於標準化生產；營養均衡：由專業搭配各種不同用途的餐及配送餐盒，配送過程保質。產品開發產品開發是企業經營的重點，為了實行差異化戰略，我們將在開發始終貫徹獨特的網路化行銷、資訊化管理以及生態飲食觀念，建立自己的產品研發機構，設計出獨有的差異化產品。程式如下：對有供應商生產能力的廠商調查摸底→尋找有充分生產能力的廠商和有吞吐能力的中間商→試製開始→充分的試用和使用調查→修正（根據消費者的意見修正產品，使其各項特點更符合消費者要求）→開始在一家店試銷→試銷範圍擴大→開始有關經營環節的標準化“餐廳微信公眾號”“餐廳微信公眾號”是我們準備開發的一個資料化資訊管理與新媒體行銷系統，它將改變了傳統餐飲管理的舊理念，讓餐飲業從複雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結合電子商務新型行銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網路，-8-運用電腦操作，集預訂、點菜、送單、結帳、收銀、廚房列印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理於一體，實現有序高效的資訊化、電子化、網路化管理行銷體制。系統特點：“餐廳公眾號”主要針對餐飲業資訊化管理以及行銷，完全滿足餐飲企業的管理行銷需求。其方便快捷現代的電子行銷，靈活的點菜操作，超高速送單，安全高效的收銀管理以及強大的管理後臺，所具有的特殊性能，都廣泛成為業界標準。1）足不出戶的訂房/台以及訂餐模式電子商務網站模式，提供菜式詳細資料，直觀而且易操作，不但可以足不出戶完成開台、轉檯、訂台，同時完成配菜以及點菜追單、外賣、甚至取消。2）餐廳內易用的全面移動資料終端化點菜介面介面美觀、新穎、直隨時隨地觀，可進行點菜操作。3）超快速、高效的收銀結帳系統收銀操作是一項比較重要且不容出錯的環節，上千個餐位的帳單，只需1個收銀員就能輕鬆處理，而且有效地防止錯漏及作弊事件的發生，此項收銀操作達到了高速準確的工作效率，是系統的特點所在。4）快速送單功能只需幾秒鐘時間，就能完成功能表輸入到傳送至相應部門的整個送單過程。此項達到了快速作業的效率，令相應部門及時獲知功能表資訊。-9-5）防錯列印技術廚房全自動同步列印技術只需要幾秒，就能完成功能表輸入到傳送至相應部門的整個過程，並且此項具有出錯控制技術，可重印出錯出品單。這點及時有效的防止了錯誤列印的情況出現。6）遠端遙控維護技術遠端遙控維護技術，通過網路或電話線對用戶端的系統進行遠端維護或是升級處理。此項維護技術不僅有效的對系統進行維護管理，而且及時方便的為客戶解決疑難問題。7）獨特的配菜DIY優勢顧客不會再滿足餐牌的菜式點菜，而是想要隨意的配搭做法。系統可以在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，滿足顧客不同種類的要求8）高效的前臺管理和完善的後臺管理管理人員可隨時瞭解餐廳的運作情況，餐牌的修改，員工許可權的設置，口味的維護等等都以圖形操作介面表示，配合滑鼠輕鬆完成系統介紹：系統主要分為了三個大的部分：“餐廳微信公眾號”——足不出戶的方便主要是微信上有我們的功能表，菜的名稱和價格以及相關圖片，顧客只需免費註冊成為網站的會員，登陸之後點擊網頁即可接受訂餐或訂房/台、外賣、取消或者菜式DIY，之後網站將在幾分鐘內自動處理訂單，並將訂單發送到餐廳廚房、傳菜等部-10-門。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便。餐廳內服務子系統——科技以人為本在餐廳內設置觸摸式電腦操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開台、點菜、結帳、收銀於一體，通過網路運行操作，使前臺管理、結帳、收銀操作正常運轉，安全準確，操作簡易快捷。只需1個收銀員便可輕鬆處理，有效地防止錯漏及作弊事件的發生。後臺管理子系統——資訊化管理的必然選擇對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/台以及整個系統實行集中管理。為後臺管理員提供了多達80多份的即時營業報表，以供管理人員決策。-11-“餐飲系統”功能詳述餐飲系統需點菜廚房點菜只需輕點滑鼠足不出戶進行功能表選擇，並分別向各部門傳送該顧客所定菜的出品單。取消對所點菜應客人要求，可以退回，也可以更改其數量，對於時價食品，可更改其價格。廚房客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要求。房台管理開台預訂的房台。轉檯根據客人要求轉訂相應房台。訂台由營業台為客人預訂在某段時間使用的房台。搭台在房台已滿情況下，可合併兩張台，但分開結帳。更改人數可修改某台來客人數。帳單折扣根據不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。查單查詢客人已消費的金額數。結帳根據客人的消費金額，可列印出清單及需付的金額。分單根據客人要求把一個房