熏煮香肠工艺流程图

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资源描述

洛阳伊众清真食品有限公司熏煮香肠生产工艺流程图冷冻生牛肉、冷冻生鸡肉验收:▲①应有检验合格证。解冻中心温度:﹣2℃-2℃选料、修整去除杂质、污物绞肉水:10%;食用盐1.5%;白砂糖:4.8%;味精:0.2%;D-异:0.05%;红曲红:0.005%;配料牛肉:20%鸡肉:30%一次搅拌搅拌时间:10~15分钟搅拌状态:均匀出料温度:0~7℃腌制库温控制:0~4℃腌制时间:12-24小时水:22%;大豆分离蛋白粉:4%;食用木薯淀粉:7%;牛肉香精:0.445%二次搅拌真空度:﹣0.1MPa搅拌时间:5~10分钟出料温度:6~10℃灌装Ø19肠衣;长度:12±0.5cm;重量:42.5g熏烤炉:QZX-500Ⅱ烘烤、蒸制▲②烘烤温度:66℃;时间:30min;蒸制温度:78℃;时间:20min排气时间:2min冷却中心温度:15℃~25℃真空包装机:DZ-700/2S真空包装▲③真空度:﹣0.1MPa;时间:10~30秒热合时间:3~10秒速冻库:7.5×5.5×2.8(m)速冻库温控制:-30℃~-35℃时间控制:2~4小时中心温度控制:-7℃~-10℃装箱、包装▲④规格:40g×50支×6袋应有清晰的清真产品标识出厂检验▲⑤出厂产品应批批检验▲表示关键质量控制点产品入库贮存▲⑥库温控制:-18℃

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