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生物种类细胞壁细胞膜细胞质成形细胞核叶绿体动物无有有有无植物有有有有有(绿色部分)细菌有有有无无真菌有有有有无病毒无无无无无1.细菌、真菌和病毒比较2.动物、植物、细菌、真菌细胞结构和病毒结构的比较食品利用的细菌或真菌原理酒曲霉、酵母菌等曲霉把淀粉分解为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化为酒精馒头、面包酵母菌酵母菌产生的二氧化碳气体使馒头或面包膨大和松软酸奶、酸菜乳酸菌乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸醋醋酸菌醋酸菌能使葡萄糖转化为醋酸酱多种霉菌霉菌将有机物转化成为麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等有甜味和鲜味的物质3.细菌、真菌和食品的制作、保存(1)许多食品的制作都要利用细菌或真菌(2)食品保存的关键是防腐，防腐的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。人们一般通过以下方式来保存食品：原理常见方法举例高温杀死细菌和真菌巴氏消毒法牛奶低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖冷冻法或冷藏法鲜肉破坏需氧菌的生存条件真空包装法袋装火腿肠除去食物中水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖脱水法干蘑菇盐渍法咸鱼烟熏法熏肉高温杀死细菌和真菌后，采用一定方式将食物和细菌、真菌隔离开罐藏法水果罐头利用化学药品或射线杀死细菌和真菌防腐剂法、射线法等方便面