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主讲黄元英地方民俗专题第一章课程说明请同学们真实地告诉我：1.为什么选修《地方民俗研究专题》？2.选修本课希望在哪些方面有所收获？我想真诚地告诉同学们：1.为什么开设这门课？2.这门课将讲述什么？3.怎样去学习这门课？一、为什么要了解民俗文化？一不了解民俗文化，就不知道“我是谁”。文化身份确认---救治精神无根感。二不理解民俗文化，就无法“入乡随俗”。文化环境融入---消解环境疏离感。三不了解民俗文化，就难以看懂“真实”。文化传承创造---积淀人生成功感。《礼记·曲礼》“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳”二、初学者要了解哪些民俗文化？一关于吃：饮食民俗与舌尖美学二关于喝：饮酒习俗与杯中乾坤三关于住：民居民俗与诗意栖居四关于节日：岁时民俗与生活艺术五关于人生：人生仪礼与生命节律六关于信仰：祭祀民俗与精神信仰七关于禁忌：民间禁忌的为与不为八关于方言：方言考释与俗中之雅三、怎样了解地方民俗并予以文化观照？从学习理解民俗学基本概念入手，学习常识，奠定基础。民俗；民俗学；地方民俗研究从反观自己的民俗体验入手，强化民俗意识，培养民俗视角。从认真扎实的田野作业入手，认识民俗本质，形成了解理解地域民俗及其恰当应用的能力。五、要求和建议像个本科层次学生的样子像个本科层次学习的样子四、本课程将主要以商洛民俗为例讲述《民俗学概论》钟敬文主编，上海文艺出版社1998年版《中国民俗学》乌丙安著，辽宁大学出版社1985年版《中国民俗与民俗学》张紫晨著，浙江人民出版1986年版《民俗学概论》陶立璠著，中央民族学院出版社1987年版《中国民俗》陈勤建著，中国民间文艺出版社1989年版《民俗学导论》叶涛吴存浩著，山东教育出版社，2002年版《民俗学原理》乌丙安著，辽宁教育出版社2000年版《刘魁立民俗学论集》刘魁立著，上海文艺出版社1998年版《社会学与民俗学》杨堃著，四川民族出版社1997年版六、课外阅读底线书目《民俗文化与民俗生活》高丙中著，中国社会科学出版社1994年版《20世纪中国民俗学经典》苑利主编，社会科学文献出版社2002年《民俗学的历史、理论和方法》周星主编，商务印书馆2006年版《红山峪村民俗志》田传江著，辽宁文化音像出版社1999年《民俗学手册》[英]查·索·博尔尼著，程德祺等译，上海文艺出版社1995年版《世界民俗学》[美]阿兰·邓迪斯编，陈建宪等译，上海文艺出版社1990年版《民俗学》[日]关敬吾编著，王汝澜等译，中国民间文艺出版社1986年版作业：1.阅读一本民俗学著作2.学习领会“民俗”概念一、民俗＜一＞民俗的概念民俗即民间风俗，是由人民大众创造、享用和传承的生活文化和行为模式。它起源于人类社会群体生活的需要并为民众的日常生活服务，在特定的民族、时代和地域中形成，以口耳相传、行为示范和心理影响等方式传播广布和发展演进。第二章民俗学常识1.钟敬文主编《民俗学概论》将民俗分为四部分：物质民俗，社会民俗，精神民俗和语言民俗；2.乌丙安《中国民俗学》中把民俗分为四大类：经济的民俗，社会的民俗，信仰的民俗，游艺的民俗3.陶立璠《民俗学概论》则分为这样四类：物质民俗，社会民俗，口承语言民俗，精神民俗。4.张紫晨《中国民俗与民俗学》把民俗分为十类：⑴巫术民俗；⑵信仰民俗；⑶服饰、饮食、居住之民俗；⑷建筑民俗；⑸制度民俗；⑹生产民俗；⑺岁时节令民俗；⑻人生仪礼民俗；⑼商业贸易民俗；⑽游艺民俗＜二＞民俗的分类1.民俗和“我们”1.确认“我”之为“我”2.解答何以有“我们”如果说是文化基因决定了“我”，那么，文化谱系整合了“我们”。＜三＞民俗和“我们”民俗即“我”的文化基因。找到了民俗，就找到了“我”无以复制的童年经历，就找到了“我”无法改变的饮食兴趣，就找到了“我”的情感基型，找到了“我”的行为共相，这也就找到了“我”独一无二的身份胎记。这个时候才会体验到，身份确认的释然和回归根系的幸福，“我原来是这样！”首先，“我们”是一个家庭。家风就是这个家庭的文化标识，家规是这个家庭的行为规则。其次，“我们”是一个村镇。村风就是人们日常生活的规则，更是村民内心深处的法律。再次，“我们”是一个民族。从本质上看，一个民族的民俗实际就是该民族生活模式和文化传统。民俗，蕴含着民族的文化基因，保留着民族的童年情感。正是同质的民俗，让无数的“我”成为同一个民族，进而就有了同一个祖国。可以说，民俗也是重要国情。认识民俗是了解国情民情最重要的途径。＜一＞民俗学概念和研究范畴民俗学就是研究民俗的学问。以科学的态度，对历史与当代的民俗事象，进行调查、搜集、整理、描述、分析和论证，探求它的本质结构、特点与社会功能，揭示其发生、发展、传承、演变的规律，为人类的幸福生活和社会的健康发展服务。民俗是人的生存模式和生活文化，所以，民俗学也是研究人的学问。民俗又是社会文明的重要内涵，所以，民俗学也是研究社会的学问。二、民俗学钟敬文先生提出，民俗学的结构分为六方面，包括民俗学原理、民俗史、民俗志、民俗学史、民俗学方法论和民俗资料学。这六个方面是对民俗学理论体系内的支柱性观点的搭建。民俗学可按照三个方向发展，即理论民俗学、历史民俗学和民俗志学（即方法及资料的民俗学）＜二＞中国民俗学的发展历程古代学者的探讨。司马迁，班固，应劭，刘勰，苏轼…近代学者的开拓。黄遵宪，张亮采，胡朴安…现当代学者对中国民俗学的贡献。周作人、顾颉刚，钟敬文…＜一＞国家与民俗：民俗研究“国家在场”。三、民俗学与高等教育“就学术政治而言，民俗学是现代国家的基础学科和支柱性学科。民俗学要通过‘俗’的研究来理解‘民’，理解作为民主政体的权利根基的普通人；要通过‘民’的研究来理解‘俗’的传承，理解‘俗’的传承如何构成国家共同体的文化根基，让社会能够以最经济的方式（也就是依托文化传统发挥作用的方式）得到可持续的再生产。‘民’在社会价值上不被尊重，一个社会就不会有民主；‘俗’在生活方式上没有地位，这个共同体的问题认同就会有问题，它的社会再生产也一定会出问题。重视‘民’和‘俗’的问题，是在重视共同体的基本的政治问题和文化问题。就学科制度而言，民俗学应该是一门在教育和科研体制内有独立地位的学科，也就是中国学界所说的一级学科。”（高丙中）美国：1949年印第安纳大学民俗研究所成立，并实施博士培养计划，1963年，该校成立民俗学系。1962年，宾夕法尼亚大学出现“民俗研究项目”。1971年，美国立法通过《美国民俗生活保护法案》。加拿大：萨德伯里大学在1981年就建立了民俗学系，提供包括学士培养在内的多种计划（其实该校从1975年已有相关课程），1994年更名为美洲法裔民俗学与民族学系。自1984年，萨德伯里大学就有本学科研究中心，1972年更名为安大略法裔民俗中心。德国：在六七十年代各大学普遍有民俗研究所，都属于日耳曼文学专业。＜二＞外国民俗学科的发展韩国：1920年开始民俗学研究，1932年成立韩国民俗学会。1957年在国语文学系设立民俗学专业。1971年，圆光大学成立第一个大学所属的民俗研究所。1979年，安东大学成立民俗学系。80年代出现大学生学习民俗学的热潮，大学里基本都设有民俗学教研室。日本：六七十年代，民俗学在大学课堂占有一席之地。“经过20多年的发展，全日本680多所大学的绝大部分和540多所短期大学的相当一部分，不管是文科还是理科都开有与民俗学相关的课程……到1999年为止，开设民俗学专业的大学共4所，其中国立大学12所13个专业，私立大学22所23个专业。”1997年，民俗学在传入中国80年之后，终于在高等院校中堂而皇之的有了自己的一席之地，民俗学取得了独立学科地位。在2012年最新颁布的国家标准《学科分类与代码》GB/T1357-2009,文化人类学与民俗学（代码85050）划归民族学与文化学类（代码850）一级学科，中国民间文学（代码75037）划归文学类（代码750）的一级学科。学位点：2009年“17所高校与研究机构设有民俗学（民间文艺学）博士点，37所高校设有硕士点”＜三＞中国民俗学科发展进程和现状A类：1.北京大学；2.中央民族大学；3.中山大学；4.武汉大学，5.温州大学B+类：山西师范大学、辽宁大学、河南大学、广西师范大学、新疆大学、广西师范学院、中国人民大学、云南大学、复旦大学B类：华中师范大学、青海师范大学、西南民族大学、中南民族大学、云南民族大学、赣南师范学院、内蒙古师范大学、西北民族大学、浙江师范大学附：民俗学专业排名（网上资料，仅供参考）＜一＞学术取向民俗文化研究，在本质意义上是地域民俗文化研究。离开对地域民俗文化的观照和探析，将无以开展更高层次的民族民俗文化。地域民俗文化研究主要有两种学术取向：文本的和生活的，即民俗事象研究和民俗整体研究。四、地域民俗文化研究1.田野作业法：直接观察，近缘亲受。准备工作（案头准备：阅读文献，调查计划，工作日程；选点：根据文献选、实地考察、根据课题选；物质准备：证件手续，经费，仪器，礼品等）调查方法（融入，亲历，现场请教，抽丝访谈，绘图，拍照，录音，答谢）整理资料（建立档案，属性描述：文物属性、文字属性、文化属性，编辑资料）2.历史研究法。又叫历史考证法.3.比较研究法。＜二＞研究方法课后作业：舌尖上的故乡---最有代表、记忆最深的食物或饮食习俗。第三章饮食民俗与舌尖上的美学《论语·颜渊》“子贡问政。子曰：‘足食足兵，民信之矣。’”《汉书·郦食其传》“王者以民为天，而民以食为天。”《三国志》“国以民为本，民以食为天。”一位法国营养学家曾说：一个民族的命运是看他吃什么和怎么吃。到达一个文化核心的最好方法之一，就是通过它的肠胃。自然地理定饮食文化的物质基础。“吃什么？”不是人随心所欲的选择，而是山水自然的恩赐。李渔《闲情偶记》“南人饭米，北人饭面，常也。”源于中国一千年前形成的两大农业布局：一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。西北自然条件和生产特征，培养出西北人对面食的执着。南方人以米饭为主食，自古而然。《汉书·地理志》“楚有江汉川泽山林之绕…民食鱼稻”。＜一＞靠山吃山1.商洛主食多样化商洛多山。秦岭、蟒岭、流岭、鹘岭、新开岭和郧岭六大山脉，岭谷相间排列，绵延起伏，由西北向东南伸展，呈掌状分布。商洛气候属北亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候，四季分明，雨热同季，冬干夏湿。“上山一水一分田”。在这种自然条件和地理环境中，玉米成为农作物的主角，年播种面积9.3万公顷,总产量和面积均居商洛粮食作物之首。商洛人不忘记糊汤饭，也不拒绝米饭和面食。2.餐制较灵活商洛饮食习俗中三餐制是主流，极少数地方因季节变化和生产需要有一日两餐的习俗。1.古礼今传的饮食礼俗“合族以食”《周礼·大宗伯》“以饮食之礼亲宗族兄弟”。《礼记·大传》“（武王）上治祖祢，尊尊也；下治子孙，亲亲也。旁治昆弟，合族以食，序以昭穆；别之以礼义，人道竭矣。”＜二＞历史的味道“再辞而许”《仪礼·士冠礼》“主人戒宾，宾礼辞许。”郑玄注：“今将冠子，故就告僚友使来。礼辞，一辞而许也。再辞而许曰固辞。”“礼辞，辞不敏也。”《礼记·投壶》记载有“再辞而许”。父子、男女“不同席”《礼记·曲礼》“父子不同席”，《礼记·内则》“七年，男女不同席，不共食。”“上席”《礼记·曲礼上》“席南乡北乡，以西为上；东乡西乡，以南为上。”2.内涵时间品质的食物商洛一些较为典型的传统食物，承载着丰富的历史人文信息，比如“炒面”“腊肉”“商芝”等，内涵的特殊品质就是“时间”。“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。”----《舌尖上的中国》对商洛人来说，胃的记忆离不开玉米。“糊汤面”“酸菜鱼鱼儿”“南瓜豆角”“绿豆面片”之类