油脂的结构和性质及用途

体重指数(BodyMassIndex,BMI)2[][]kgBMIm体重身高你的BMI是多少？BMI种类患病危险18.5过轻BMI越低，越易患病18.5~24.9正常危险性很小25.0~29.9过重危险性增加30.0~34.9一型肥胖高危险性35.0~39.9二型肥胖非常危险40.0三型肥胖极度危险油脂油(oil)脂肪(fat)你对油脂有哪些了解？SOS!脂肪细胞油(oil)脂肪(fat)状态？油脂的结构酯醇？酸？＋－H2O油脂的结构油脂的形成R1COOHR2COOHR3COOHHO—CH2HO—CHHO—CH2R1COR1COR1COR1COR1COR1COR2COR2COR2COR2COR2COR2COR3COR3COR3COR3COR3COR3CO酯化反应高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸亚油酸(C17H31COOH)亚麻酸(C17H29COOH)多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸知识拓展油(oil)脂肪(fat)饱和？不饱和？实验探究？氢化油脂的水解RCOO—CH2RCOO—CHRCOO—CH2+3H2O3RCOOH+HO—CH2HO—CHHO—CH23NaOH3RCOONa皂化反应稀H2SO4Δ油脂的水解RCOO—CH2RCOO—CHRCOO—CH2+3H2O3RCOOH+HO—CH2HO—CHHO—CH2脂肪酶CO2+H2O+能量完全氧化酶合理的饮食适量的运动旅行包2300kJ能量高糖午餐1个低脂松饼1根香蕉57g胡萝卜227g水果酸奶总质量约500g高脂午餐6块黄油脆饼19g干酪57g糖果杂拌总质量约115g节食的利与弊不合理的节食可能带来的危险：胆结石；骨质疏松或骨质流失；反应迟钝，精力难以集中；脾气不好；暴饮暴食；进食障碍；……食物指导金字塔何以为美？PK算一算建议人体每日摄入脂类物质的总量≤65g。1g脂肪约含有38kJ的能量。请问：进食一个巨无霸汉堡包（其中油脂提供的能量约为5000kJ）将是建议每日摄入量最大值的百分之几？一般人每行走1km约耗能170kJ，若此人每天步行5km，假设仅靠行走，需要多少天才能将这个汉堡包的能量用尽？坚持1年能因此消耗掉约多少脂肪？约200％约6天，约8kg