444#——食品生物材料检验

年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交食品与生物材料检验模拟题一、名词解释1.食品理化检验：指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。2.感官检查：又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。3.相对密度物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比二、简述题1．简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理利用可见光及紫外光之灯管(Lamp)做为光源,通过滤光镜调整色调后,经聚焦后通过单色光分光稜镜,再经过狭缝选择波长,使成单一且特定波长之光线,而后射入样品管中之水样中,最后射入光电管中将光能转换为电器讯号,藉由样本及空白水样间所吸收之光能量差,与标准液之能量吸收值相比较,便可律定样本中之待测物浓度2．怎样进行食品样品的制备？湿消化法常用的试剂是什么？干灰化法加助灰剂的目的是什么？3．生物材料检验的项目种类及要求是什么？．生物材料检验的项目种类及要求是什么？在血液中测定铅汞、锰、砷、氟等;在尿中测定铅、汞锰、氟、铬、镉、镍、锑、铀、铍以及有机磷农药的代谢产物等；在头发中测定砷、汞、铅、锰、铬、镍等；在脂肪和乳汁中测定六六六和DDT等。要求从事生物材料检测，一般应对样品进行前处理。；检测有机污染物常用的前处理方法是溶剂抽提、层析分离或蒸馏和挥发分离。此外，还必须对生物样品的采集、贮存、前处理和分析方法加以标准化，以便使检测数据可以互相比较，并进行综合评价。三、综合题1．今有一批450克装的袋装奶粉，怀疑为掺伪食品，需用凯氏定氮法测其中的蛋白质。写出测定的原理及反应方程式。2．666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交中六六六、滴滴涕的原理参考答案：1．（１）消化样品：加入H2SO4、CuSO4、K2SO4，加热，分解，蛋白质变性。R-CH-COOHNH2[O]浓H2SO4R-C-COOH+NH3OOR-C-COOHCO2+H2O2NH3+H2SO4(NH4)2SO4CuSO4、K2SO4起催化剂作用（２）蒸馏：(NH4)2SO4在浓NaOH作用下生成NH3，经蒸馏出NH3，用H3BO3吸收。NaOH(NH4)2SO4+22NH3+2H2O+Na2SO4NH3+H3BO3H3BO3.NH3(3)滴定：用盐酸标准溶液滴定被H3BO3吸收的NH3NH3.H3BO3+HClNH4Cl+H3BO3计算出含氮量×蛋白质换算因子=蛋白质含量2．666和DDT属于有机氯农药666化学名称：六氯环己烷,有八种异构体。DDT化学名称：二氯二苯三氯乙烷，有六种异构体原理：试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。食品与生物材料检验模拟题一、名词解释1.食品理化检验指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。2.感官检查又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。3.相对密度物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比二、简述题1．简述保健食品应具备的特征和基本技术要求2．亚硝胺的结构通式是什么？简述气相色谱－热能分析法测定食品中亚硝胺的原理年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交3．简述氟离子选择电极法测尿氟的原理，应控制pH在何范围内？为什么？三、综合题1．今有一批50kg装的袋装食品，需要测定其中还原糖的含量。①怎样采样？②写出KMnO4法测还原糖的原理及反应方程式2．666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理参考答案：1．（1）采样：从各部位（3层5点）采集2袋数，然后混匀，按“四分法”缩分至所需要的量（2）原理及反应方程式①斐林试剂由两种溶液组成：甲液含CuSO4的稀H2SO4液。乙液含NaOH及酒石酸钾钠。当两种溶液混合后，CuSO4与NaOH生成天蓝色氢氧化铜沉淀，而酸性酒石酸钾纳使氢氧化铜生成络合物而溶解，呈兰色溶液。CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4COONaCHOHCHOHCOOK+Cu(OH)2COONaCOOKCHOCHOCu+2H2O②此络合物与还原糖共热时，还原糖能使斐林试剂中的二价铜还原成氧化亚铜沉淀。+RCHO+2H2OCOONaCHOCHOCOOK2CuCOONaCHOHCHOHCOOK+RCOOH+Cu2O2年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交③在酸性条件下加入硫酸铁，氧化亚铜能将三价铁离子定量还原成二价铁离子。Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4→2CuSO4+2FeSO4+H2O④然后用高锰酸钾标准溶液滴定定量生成的硫酸亚铁10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4→5Fe2(SO4)3+K2SO4+2MnSO4+8H20⑤根据高锰酸钾消耗的量计算氧化亚铜的量，查氧化亚铜相当的糖量表，既可求的还原糖的含量。2．666和DDT属于有机氯农药666化学名称：六氯环己烷,有八种异构体。DDT化学名称：二氯二苯三氯乙烷，有六种异构体原理：试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。食品与生物材料检验模拟题一、名词解释1.食品理化检验指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。2.感官检查又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。3.相对密度物质的密度与参考物质的密度在各自规定的条件下之比二、简述题1．怎样进行食品样品的制备？湿消化法常用的试剂是什么？干灰化法加助灰剂的目的是什么？2．简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理利用可见光及紫外光之灯管(Lamp)做为光源,通过滤光镜调整色调后,经聚焦后通过单色光分光稜镜,再经过狭缝选择波长,使成单一且特定波长之光线,而后射入样品管中之水样中,最后射入光电管中将光能转换为电器讯号,藉由样本及空白水样间所吸收之光能量差,与标准液之能量吸收值相比较,便可律定样本中之待测物浓度年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交3．测定尿中δ–ALA的目的是什么？叙述其测定原理铅吸收或铅中毒时，尿中d一氨基一g一酮戊酸(d一ALA)的含量增高，故测定尿中d一ALA的含量，有助于了解铅吸收和铅中毒的诊断。在pH为4.6及温度为100℃的条件下，尿中d一ALA与乙酰乙酸乙酯缩合生成吡咯化合物。此化合物用乙酸乙酯提取，并与显色剂(对二甲氨基苯甲醛)作用生成红色化合物，根据颜色深浅进行比色定量。三、综合题1．今有一批50kg装的袋装食品，需要测定其中还原糖的含量。①怎样采样？②写出KMnO4法测还原糖的原理及反应方程式2．666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理参考答案：1．（1）采样：从各部位（3层5点）采集2袋数，然后混匀，按“四分法”缩分至所需要的量（2）原理及反应方程式①斐林试剂由两种溶液组成：甲液含CuSO4的稀H2SO4液。乙液含NaOH及酒石酸钾钠。当两种溶液混合后，CuSO4与NaOH生成天蓝色氢氧化铜沉淀，而酸性酒石酸钾纳使氢氧化铜生成络合物而溶解，呈兰色溶液。CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4COONaCHOHCHOHCOOK+Cu(OH)2COONaCOOKCHOCHOCu+2H2O②此络合物与还原糖共热时，还原糖能使斐林试剂中的二价铜还原成氧化亚铜沉淀。+RCHO+2H2OCOONaCHOCHOCOOK2CuCOONaCHOHCHOHCOOK+RCOOH+Cu2O2③在酸性条件下加入硫酸铁，氧化亚铜能将三价铁离子定量还原成二价铁离子。Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4→2CuSO4+2FeSO4+H2O④然后用高锰酸钾标准溶液滴定定量生成的硫酸亚铁10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4→5Fe2(SO4)3+K2SO4+2MnSO4+8H20⑤根据高锰酸钾消耗的量计算氧化亚铜的量，查氧化亚铜相当的糖量表，既可求的还原糖的含量。2．666和DDT属于有机氯农药年级________；层次________；专业________；姓名________复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交666化学名称：六氯环己烷,有八种异构体。DDT化学名称：二氯二苯三氯乙烷，有六种异构体原理：试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。