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前言(原创不易，转载请标明出处)与螺蛳粉接触也是一个偶然，平时在朋友圈中也屡有所见，但并不为意，直到有前些时间(yi情)，媒体纷纷报道，让螺蛳粉红遍了大江南北，并位居网销销量第一，于是便勾起了我们的兴趣，作为准资深吃货，我们必须一探究竟，以客观、真实，不加修饰的态度进行评测。1、螺蛳粉在某宝、某信和超市里较随机地买了销量或评价较好的10款，每款2份，价格、份量之类的也没特别的限定，后面在评测时会标准化参数。2、收集了部分的文献，但基本没有多少关于螺蛳粉的研究，零丁的几份产业文献，和具体产品评测不相符。网络上的评测倒是很多，但是主观性比较强，评测的内容和实质需求维度不太一致。于是我们打算从0开始，通过实测和问卷方式进行评价，尽管味道始终还是存在主观性的差异，但会尽量贴近客观和中立。二、评测方法首先，找到大家所关心的维度，也就是大家买螺蛳粉时，会关注怎样的因素，比如粉的粗细？红油辣不辣？之类的，如果这个没找对，作的对比和评分也没有多少参考意义的，好比你想买一条黑色裙子，你可能会想看什么款式好看，而评测却把重点放在黑不黑之上，那么评测将失去了客观性。其次，通过可量化的测量方式得出较准确的数据。另外，由于主观性的误差较大，所以在主观项上会赋予稍低的权重。最后，煮粉，拍照，评分，总论。由于要客观地测评，所以是不会添加任何其它多余的蔬菜和肉类，所放的仅仅只有包装中的所有的料，并按包装后的做法操作，以示公平。三、原始信息及数据收集通过设立了多项问题，并在某问卷平台和向朋友发放，收集概括性数据；亲自试吃取螺蛳粉具体的信息。问卷分别从螺蛳粉的消费人群属性、产品属性和购买渠道方面共设题了35项，通过平台发放共375份，最终收回有效问卷327份。四、评测标准制定4.1表格整理经过一轮复杂的数据整理和分析之后，去除了无关的要素，表中保留了11项如下。（可以忽略表上的数值，直奔结果就好了。）注：表中效度和信度经检验，符合要求。所以在选择螺蛳粉时，较为客观的维度有：(1)正宗、(2)辣度、(3)品牌口碑、(4)煮粉难易度、(5)配菜味道、(6)卫生安全、(7)配菜份量、(8)价格、(9)营养、(10)米粉爽滑度、(11)包装。可是哪么多维度要去评分不容易啊，从实在的角度去考虑，放弃了（3）品牌口碑和（11）包装；而螺蛳粉的配料和粉的配方也大同小异了，所用到的食品保鲜防腐剂都大体相同，要作个对比也不明显，故（9）营养价值也去除；至于价格，价格用于横向对比实质性意义不高，因为每个产品的用料和成本不一，所以性格评分用性价比指标去代替。性价比值=（产品质量分/所测产品平均质量分）/（产品价格/所测产品平均价格）。其中产品平均质量分不含价格得分。性价比评分=性价比值/∑性价比值*100。然后进行标准化处理。维度的权重按相关度进行求和配比计算。重新整理评分表，即：螺蛳粉评分表4.2性价比评分4.3评分标准描述满分为100分，以下描述为最佳状态。（1）味道正宗：没有辣椒情况下试味，螺蛳汤具有螺蛳鲜香，不腥不燥，味道有层次；粉的整体口感劲道爽滑；配菜丰富，新鲜脆嫩。（存在主观评价）（2）辣度：放上红油的情况下试味，与螺蛳粉整体美妙融合，红油飘香，辛而不呛。（存在主观评价）（3）煮粉难易：按照操作说明，在煮粉的过程中没有遇到困难，很顺利煮好。（存在主观评价）（4）配菜味道：配菜新鲜，没有梗和过老，口感爽脆鲜嫩，花生和腐竹干脆醇香。（存维度味道正宗辣度煮粉难易配菜味道卫生安全性价比配菜份量米粉爽滑合计权重16.23%14.75%13.79%13.60%11.92%10.84%10.01%8.86%100%评分得分在主观评价）（5）卫生安全：没有异味，没有胀包和异物，包装干净。（存在主观评价）（6）性价比：产品质量和价格高，和平均质量评分与平均价格挂钩。（非主观评分项）（7）配菜份量：配菜的份量大。（存在主观评价）（8）米粉爽滑：米粉无淀粉分散，口感劲道，爽滑。（存在主观评价）4.4评分说明由于存在主观因素，因此评分存在偏差，评分和观点仅代表产品于个体主观角度的横向感知，不能代表产品于全行业中的水平，尤其是整个产业于不断发展完善的进程中，撰文时的评分及评语不覆盖该品牌的新品。评分描述作为评分的补充。任意维度的改变都会影响最终的评测得分。五、正式评测（排名不分先后）1、品牌：李子柒李子柒仿佛一夜爆红，一跃成为热度最高的流量明星，也带动了自家螺蛳粉的销量，看过几集短视频，传统文化和田园气息让人向往，冲着这名号我们将其列入了测评清单。包装标注335g，实际上称为360g，含8包内料，份量属于中等偏上。外包装非常有特色，与配菜内包装风格统一，内包用了充气包装，能很好保护粉和腐竹的完整度。不过可惜，不知道是不是快递的原因还是什么，其中有一包的醋包漏了，于是换了一包，整体干净，没有其它异味。煮粉按操作8分钟是不能熟，建议多煮些时间。汤底加了辣之后激发出更多的层次感，味道酸辣鲜甜。辣度属于中等，但会越吃越辣。配菜整体而言比较新鲜，腐竹很香份量也大，但花生脆而不香。米粉是比较正宗，口感滑溜，但不脆口，咬起来是有种韧性。螺蛳粉评分表2.品牌：柳江人家麻辣，冲着这个噱头来的，就是希望尝尝创新口味的螺蛳粉，因此我们选了两款麻辣口味的产品，一款是螺霸王，一款就是柳江人家，期待煮出来是什么味道的。包装标注330g，实际上称为340.4g，含7包内料，份量属于中等。内外包装比较简约，风格统一。料包干净，没胀漏包，充气包装能保护腐竹免被压碎。包装内没有酱料和酸笋的味道。按煮粉的操作说明没有问题，也没影响配菜的口感。汤底比较清淡，有股腥味。加辣的之后发现汤底全是花椒的味道，并无螺蛳汤的鲜香，辣度属于中上，红油包很难撕开。配菜份量属于平均的配置，腐竹很少，酸笋和花生包的份量还算正常。米粉口感相当滑溜，不软不绵，颇为爽滑，是加分项。螺蛳粉评分表3.品牌：忆馨源这品牌是在楼下超市里看到的，平台上见得并不多，包装挺国风的，货架中很亮眼，于是入选尝尝。包装标注330g，实际上称为382.9g，含9包内料，份量属于中大型。包装很具中国特色，只不过配菜内包装的色调和设计比较中庸，料包干净，没有胀漏袋，有股淡淡的酱料味道，而且有几个料包特别难撕开，使劲也撕不开。煮粉按操作焖了5分钟刚好可以熟。汤底颜色比较清淡，让人意外的是不加辣的情况下很鲜甜，在评测的款中表现显眼。红油很香，辣度中等偏上些，也是越吃越辣型。配菜丰富，单独有榨菜和木耳包，有可能是这包榨菜包煮进了汤底起到增色的作用；可惜酸笋比较碎，不如榨菜那样完整；另外配了两包腐竹，煮出来是满满的一碗,但会吸掉很多水份。米粉可能是最出彩的地方，特别有米香，很吃起来口感非常滑溜和爽口，很有口感。整体而言，是款让人有惊喜的产品。螺蛳粉评分表4.品牌：载缘记这款螺蛳粉价格超吸引，而且还包邮，销量相当高。评论区里的好差评两极分化，这引起了我们的兴趣，毕竟还是想看看一款价格低的产品质量到底会是如何。（就测评时重上平台，看到价格已经上调了。）包装标注330g，实际上称为338g，含8包内料，份量属于中等。外包装略显粗糙，但料包的内包装色调和设计却很出彩，还贴心地配了一个量水袋，方便调配水量，很用心。料包整体比较干净，没有异味，没胀漏包，但是多出来了一小团纸（量水袋旁边），也无伤大雅，忽略不计吧。粉按操作煮刚好。汤底无任何的螺蛳汤鲜味，但是很鲜甜。红油特别特别的红，辣度属于中上，但加了之后，整个汤底变得非常的腥，不知道问题出在哪里。配菜份量中等，花生脆而不香，腐竹的表现更好些，酸笋较老，会有纤维感。米粉比较细，但很爽滑，口感在平均水平之上，但是非常可惜，粉在加了红油之后像裹上一层粉，会有一种沙沙感，影响了整个口感。螺蛳粉评分表5.品牌：好欢螺说起好欢螺，是被身边的朋友种草了，极力推荐买它买它买它的，于是买它了，看好评和销量，列入测评清单是必然的，实践出真知嘛。包装标注300g，实际上称为327.4g，含7包内料，份量属于中等。外包装比较简单，内包装要更出彩些。料包干净，没胀漏包，也没有比较大的味道，美中不足的是，米粉包中有股较重的塑料味。煮粉按操作能熟透，但是，豆角也被煮烂透了，在放菜包时延后些应该放会更好。汤包比较用心，是有螺蛳肉在里头，让人很有食欲。在不放红油的情况下，会有比较重的腥味，即使有醋，但加了辣油之后，腥味会消减很多，汤底也变得鲜甜起来。红油的辣度中等。配菜比较丰富，份量也较大，黄花菜是比较讨喜的，特别的香甜。可能是定位的原因，这款的腐竹和花生的份量较少。米粉的口感比较爽滑，属于应有的水平。螺蛳粉评分表6.品牌：好欢螺（加臭加辣款）又是好欢螺，要说明下，好欢螺真的没有充值给我们，这也不是好欢螺的软广，而是我们对这款所谓加辣，加臭的，而且价格相对高出一截的款深感兴趣，好想知道到底有多臭啊！包装标注400g，实际上称为437.6g，含9包内料，份量属于巨无霸级，摆在拍照时都是满满的一桌子。外包装嘛，仿佛隔着屏幕都能闻到那股浓浓的“芳香”。料包设计豪放美观，干净，没胀漏包，充气式的包装能保护腐竹的完整度。可惜！米粉包中也有一股塑料味。粉按操作说明能煮熟，这款的配菜水准要比上款的好，都比较鲜脆，不会煮烂。汤底依旧浓郁，有螺蛳肉，只不过味道过浓了，比较咸，可能是汤包的份量大的原因。加了红油之后依然非常浓的酱味，比较重口。红油很香，份量也大，适合喜欢吃辣的朋友。配菜份量非常非常足，配了两包腐竹和上面的忆馨源那款一样，但煮出来份量更大。米粉是评测款中属于中等偏上，粉显细，爽滑，应该也是好欢螺应有的水平。至于，最核心的是加臭，其实并不臭，酸笋很鲜甜，而且根根完整爽脆，真不是传说所说的螺蛳粉就是臭。螺蛳粉评分表7.品牌：柳小柒这款螺蛳粉是特价包邮时买的，可能为了冲销量，所以销量也是蛮高的，评论区里的好差评两极分化，我们也试图希望找到两款低价的参照物，价格与质量是否成正比。后来我们重新上平台看时，价格已经涨了很多。包装标注242g，实际上称为308.4g，含8包内料，份量属于中型，也没标注的份量那么寒碜。然而我们发现，这重量有相当的部分由醋包担当了，厂家没标300g也算是厚道。内外包装的设计有些马虎，无太大味道，没胀漏包，中规中矩的一款产品。煮粉按操作来太复杂了，要煮粉3次，这肯定能熟。后来才明白为什么要煮粉3次，因为煮第一次时一锅都是白色的，很浓稠，估计用的并不是正宗的陈米。汤包有很浓郁的味精味，放进粉中也是一片白色，完全没有鲜味，只有醋的酸味，这汤底让人失望。红油只有油香而无辣椒香，不辣，加了红油之后，整碗粉都红了起来。配菜份量少得非常可怜，零零丁丁的。米粉很细很烂的感觉，螺蛳粉应有的爽和滑恐怕分边不沾。整体而言，这是一款很上镜的油拌面粉。螺蛳粉评分表8.品牌：柳全这款螺蛳粉是广西的朋友极力推荐的，平台的销量也不错，尽管外表看上去并不出彩，也许内藏实力，不试不知道，二话不说，盘它！包装标注268g，实际上称为305g，含8包内料，份量属于中小型。外包装简单，料包的设计却挺Q萌的。料包没胀漏，可是！可是！可是！里头满满的非常浓郁的酸笋“芬芳”，满屋飘香，这不仅大打折扣，究竟这是哪里出了问题？米粉包中有强烈的包装塑料味！煮粉按操作刚刚好，也不会对配菜的口感造成任何影响。汤包中有螺蛳肉，也是很有心的一款。这款螺蛳粉并不配有醋包，所以在层次感上稍逊色，但是，完全没有腥味，汤底鲜甜。在不加辣的情况下也有有辣味，加上红油之后，辣度属于中等偏上。配菜种类上算不上丰富多料，但腐竹份量大，满满的一包，完整度非常高，花生比较香脆。酸笋的味道不大，但份量较少也缺少些鲜味。米粉不糯不烂，口感爽滑。对比粗暴的外包装而言，柳全的味道让人惊喜。螺蛳粉评分表9.品牌：义师傅这款螺蛳粉是我们发放问卷时，一位朋友推荐的，说是吃过的螺蛳粉里最正宗的，于是我们在某宝上搜，发现销量还不错，橘黄色似乎没有设计过的包装不禁让人产生猎奇心理：这会不会是“禾杆盖珍珠”？盘它。包装标注300g，实际上称为316.1g，含7包内料，份量属于中等。外包装简单粗暴，内包装也和外在一样，由此可见，义师傅是表内一致的。料包干净，没胀漏