腊牛肉的配方制作方法

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：腊牛肉的配方制作方法腊牛肉的配料：小茴香50克八角15桂皮25克草果20克干姜25克香砂25克丁香3个山奈15克白芷15克白扣20克良姜10克花椒50克香叶15克红曲米2两西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作过程：亚硝酸钠5克加10斤水化开后形成硝水，将肉放入硝水中泡，在泡的时候放入盐（5斤肉放50g盐），花椒20g、小茴香20g，用竹签将肉戳孔放到冰箱泡三天，取出后再用清水泡一天，清晰干净。然后把水烧开放入料包，放入腌好的肉再加盐（根据水的多少来定）大火烧开，小火焖2小时，再锅里浸泡1小时入味后即可！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心