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餐厅卫生包括就餐环境卫生和厨房卫生，但是很多餐饮经营者忽视了后者，致使餐厅卫生不达标，消费者质疑就餐卫生的问题。中国吃网在这里建议经营者需纠正思想偏差，全面做好餐厅卫生工作。就餐者最担心的就是餐厅的卫生。做出了“放心菜”，就做出了美名，就赢得了就餐者的信任。但是在对许多饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现，许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了“厨房是否卫生。事实上，厨房卫生是整个饭馆餐饮店卫生的基础。所有的饭菜都是在厨房里生产制造出来的，因此，厨房卫生的水准高低，势必决定整个饭馆餐饮店卫生水平的高低。厨房卫生必须符合下述几点基本要求：1.必须遵循熟食与生食分开的原则熟食和生食必须分开。这是因为，熟食在顾客需要时，只需要直接拿来切制便可，而不必再进行烧煮；生食则不然，它们仍需进行清洗和加工。如果生食和熟食混在一起、不加区分的话，就很容易使熟食受到生食的污染，从而破坏了卫生洁净。有条件的饭馆饮店，最好把熟食放在顾客可以看得到的地方，以便使顾客确信自己吃上了“放心菜”。2.必须彻底清洗碗、盘、勺子饭馆餐饮店进而配备能够消除碗、盘、勺子等餐具上面的油污的用品，因为餐具会不同程序地沾上各种油腻，有的还很难清洗掉。对此，厨房工作人员必须仔细清洗，不能图省事，草率洗刷，一定不要在餐具上留有任何一点油腻。因为这关系到顾客对整个饭馆餐饮店卫生水平的评判。除此之外，餐具上也不可留有任何异味，因为边同样会影响顾客对餐馆是否卫生的评判。这就要求厨房工作人员在清洗餐具时必须尽职尽责，不可玩忽职守。尤其对于那些沾有腥膻味道的餐具，更要认真清洗。否则将使餐馆的名誉和利润受损。3.必须配备消毒碗柜餐馆里配备消毒碗柜，是卫生行政管理部门对餐饮业的一项基本要求。对此，餐馆经营者不可掉以轻心，而应该遵照这一要求去做才行。配备消毒碗柜，必定会多支出一份钱。但是，这份支出绝对值得，因为它具有‘长期效应”，能使餐馆在就餐者的心目中建立良好的卫生形象，也是一家餐馆优于别家餐馆的竞争优势之一。配备消毒碗柜是为就餐者的健康着想，也是为经营者的长期效益着想。晨阳水性涂料餐厅厨房卫生制度厨房环境卫生标准厨房卫生检查制度dhgufuew广州食堂承包