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谢谢合作！为了维护课堂秩序请您将手机调到静音状态！找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台餐厅服务员基本技能主讲：徐磊联系方式：138489615794229990邮箱：jinzhanrenli@126.com网址：找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台第一单元餐饮服务员的素质要求礼貌礼节的重要性礼貌礼节的体现餐饮服务人员的仪容仪表餐饮服务人员的服务仪态要求微笑服务和敬语服务找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台服务态度思想决定命运，态度决定行为；心态变—情感就会变；情感变—行为就会变。情感变—行为就会变；行动变—结果就会变。态度决定行为积极的人想太阳，照到哪里哪就亮；消极的人像月亮，初一十五不一样。找讲师，就上中华讲师网今天您微笑了吗？2.心态是我们成功的基础，目标是我们成功的殿堂，时间是我们成功的效率，行动时我们成功的保障。3.保持学习精神，我们怕什么就去做什么，知道生命的结束。4.成功不是重要的事，重要的是努力的过程。5.真正的强者不是没有眼泪的人，卫视含着眼泪奔跑的人。6.我他读亲切，因为我喜欢我的客人；我乐于助人是因为大家是我的朋友。我关心别人是因为我懂得照顾自己。7.只要我们每天进步一步，那么一年我们就会进步365步。8.只为成功找方法，不为失败找理由。9.人不可能生活在自己的意愿之中，只能生活在对环境的适应之中。10.三人省力，四人更轻松，众人团结，做事更成功。找讲师，就上中华讲师网任何改正都是进步，找方法才能成功，找借口只能是失败。12.工作做的好，你会更骄傲；如果你看到一个人没有笑容，请你把微笑分一些给他。13.顾客时我们的衣食父母，同事是我们的兄弟姐妹；尊重他人等于尊重自己，助人为乐等于帮助自己。14.人每天都会犯错误，关键是怎样认识错误。15.责章不是惩罚，没有约束就没有良好的习惯；没有良好的习惯，就不会有一流的团队。16.从今天起，我要向全世界宣布，我要作行动的巨人，我要在行动中去学习、去成长，在行动中区奋斗、去超越，在行动中增添勇气、增活力。创造奇迹。17.我要马上行动，快速行动；立即行动，直到养成好习惯。行动、行动、在行动！找讲师，就上中华讲师网、提高餐厅服务员基本素质的要求2、餐厅接待服务工作的需要为了最大限度的满足不同客人的就餐需要3、社会主义精神文明建设的需要忠于职守，热爱本职工作，努力提供职业技能，严格遵守职业纪律。提高工作质量，诚实可信。找讲师，就上中华讲师网、仪容仪表要端庄大方按照职业要求，穿着适当，给人以稳重、大方的感觉，女性可施淡妆，做到服饰整洁、挺括、端庄秀丽。2、行为规范，态度热情不卑不亢，落落大方，站、坐、走及引座等带客服务手势要合乎规范，动作要娴熟，亲切自然，训练有素。3、语言文明要谈吐文雅，表达得体，做到语音标准，音质甜润，音量适中，语调婉转，语气诚恳，语速适当。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台礼貌礼节的体现一、礼貌礼貌行动时一种无声的语言，如微笑、点头、握手、鼓掌等。礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”、“请”、“欢迎光临”等敬语。二、礼节礼节是指人们在社会交往过程中表示尊重、祝颂、致意、问候、哀悼等惯用的形式和规范。三、餐饮服务中的礼节表现形式1、服务礼节2、握手礼节3、谈话礼节4、迎送礼节5、次序礼节6、鞠躬礼节找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务人员的仪容仪表要求一、仪容仪表在服务中的重要性1、塑造企业形象需要良好的仪容仪表2、尊敬客宾、传播文明需要良好的仪容仪表二、仪容仪表的要求1、仪表要求（精神面貌、服饰、佩戴、鞋袜）2、仪表要求（头发、面部、手、香水、个人卫生）找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台餐厅服务员的服务礼仪要求一、仪态的基本要求1、站姿基本要求：头正、肩平、颈直，两眼平视前方，口微闭，面带微笑，两肩自然下垂或在腹前交叉，或双手背后交叉，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务。2、走姿3、坐姿4、表情基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄，不卑不亢；笑脸长开，毫无做作。5、手势手势要规范、得体、适度、掌心向上。6、其他动作餐饮服务人员在工作场所，经常处于动态之中，注意养成得体大方的动作习惯。二、操作姿势要求找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台一、微笑服务“含蓄的微笑，往往比口若悬河更可贵。”--------培根真诚甜美是对餐厅服务的要求。不可故作笑颜，假意奉承，真诚微笑是自然坦诚、发自内心的。切不可有轻蔑的笑、忧郁的笑、傻笑、呆笑、假笑。二、敬语服务1、敬语服务的重要性2、敬语服务的要求3、微笑与眼神微笑服务和敬语服务找讲师，就上中华讲师网、两个拉面馆的服务语言2、服务人员应该学会赞美（刘罗锅与皇帝的对话）、(皇帝掉牙的梦）3、改变心理状态，温州人的精神。说尽千言万语、想尽千方百计、走遍千山万水、受尽千辛万苦4学会感染、台湾人陈阿土的行为被服务员感染找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台餐饮流程礼貌用语：1.您好，欢迎光临！2.请问你有定位吗？3.请问您一共几位？4.请随我到这边来。5.请上楼。6.请跟我来。7.请左（右）转。8.请进9.请坐。10.请稍等，我马上为您安排。11.请稍等，这个餐台马上就准备好了。12.请问，坐在这里可以吗？13.请您先看一下菜单。找讲师，就上中华讲师网请问现在可以点菜吗？15.这是菜单，请您挑选。16.请问哪位点菜？17.请尝尝我们的特色菜？18.请问现在可以上菜吗？19.请问还需要些什么吗？20.打扰了，请您让一下。21.不好意思，让您久等了。22.对不起，耽误您很长时间23.对不起，我们有规定，服务员不可以与客人一起用餐，谢谢24.我可以帮助您吗？25.好，我问清楚后告诉你。26.我可以为你清理台面吗？27.谢谢你的帮助28.我可以把它撤掉吗?29.您稍等一下，我马上就来。30.对不起。我没听清，请您再说一遍好吗？31.为您服务是我应该做的，这算不了什么请您让一下。找讲师，就上中华讲师网这是找你的钱和收据，请您收好33.请你为我的服务多提宝贵意见，谢谢34.为你服务是我的荣幸35.我很高兴为你服务36.欢迎您下次再来37.祝您一路顺风38.对不起，刚才是我工作太大意，弄错了账目，请原谅39.谢谢你对我工作的理解和支持40.对不起，经理不在，不过我可以替你向他转告41.请你出示你的收据42.对不起，您打错了。我们这没有这个人。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台服务员的服务心态一、我们无论从事什么行业都是人际关系的行业。二、舍和得是成正比的（海豚的故事）三、服务技巧、赞美MP公式=马屁拼命拍=PMPMP猛拍马屁=MPMP四、人最大的毛病是有虚荣心（见人减、见物加）五、站在客人角度想问题；天堂和地狱的故事六、改变习惯难不难？穿衣服和老鼠找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台餐饮服务人员的岗位职责与职业道德餐饮服务人员的职责餐饮服务人员的职业道德加强职业道德修养的途径找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台第二单元餐饮服务人员的职责一、管理岗位职责1、餐厅经理岗位职责企业负责人授权，有餐厅部经理集体负责，进进行餐厅日常营业管理督导，向上级汇报和请示工作。完成预期营业计划和管理任务，对本部门营业业绩承担责任。负责制定前台长期、短期的年度和月度计划，组织、督促各项任务和经营指标的完成，对月度、年度经营情况做分析并汇报给总经理。了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。制定服务标准和操作规程，检查各岗位人员的服务态度、质量，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，经常开展的防火、安全教育。亲自组织和安排重要宴会个大型团体就餐，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉，协调本部门和其他部门的关系，做好负责人交办的其他工作。找讲师，就上中华讲师网、餐厅部门主管职责对餐饮部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。负责餐厅员工仪容及考勤纪律工作。主持班前例会，并根据实际情况合理分配人员，安排工作，做到人尽其用，人尽其才。协助经理布置任务，完成上级下达工作。检查员工的服务程序、操作规范、劳动纪律，并根据情况及时纠正或处理。加强与客人沟通，妥善处理客人投诉，并及时向经理汇报。定期检查设施和清点餐具，制定试用保管制度。负责组织领班服务员参加各种培训、竞猜活动，不断提高自身和属下的服务水平。加强营业中的督导，坚持在一线指导，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量。积极完成经理指派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网管事领班岗位职责向主管负责，完成上级下达的各项任务。关注预订情况，合理安排员工完成楼面和厨务的餐用品的清洁工作，协调厨务完成择菜。洗菜工作。严格执行消毒制度。带领员工做好餐具消毒及定期的环境消毒工作。监督服务员及厨师试用餐具用品，对破损情况做详细记录并上报行政总厨和副经理，予以处理。负责好洗手间的卫生工作，保证良好的工作环境。负责择菜间及消毒间的物品领用、发放及控制，合理控制洗洁精、消毒液等易耗物品的用量。完成上级临时指派的任务。找讲师，就上中华讲师网、餐饮部领班岗位职责对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作。参加班前例会前，检查所属员工的仪容仪表。开餐前确定当餐的特殊服务任务以及重点订餐的服务注意事项，了解当日推出的菜品、海鲜、酒水等的价格。开餐后注意客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到有VIP客人时要亲自参与服务。督导服务员行客人推荐菜品、饮料，主动介绍菜单。完成上级指派的其他工作。找讲师，就上中华讲师网中国最大的培训讲师选聘平台二、服务岗位职责1、迎宾员岗位职责对营业部主管负责，接受其监督与考核。了解当日台前预订情况，与厨务、收银台做好沟通工作。负责迎宾台区域的卫生，保证门厅门派的干净，并按时站在指定的位置上。负责接听电话，接受预订。协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方。开餐前在大厅门口迎候客人，进行席位安排及欢送客人的工作。要有强烈的销售意识，多余宾客打交道，热情招呼。负责业务情况的书面记录，核实业务情况。密切配合服务员的工作。找讲师，就上中华讲师网、预订员岗位职责对营业部主管负责，接受其监督与考核。按照工作程序与标准接受客人的电话订餐，对各类大型团体就餐或重要宴应主动约客人面谈。来哦接餐厅创新菜肴及每日特荐菜品并积极推销