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Q/BCFS0001S—2015226024S－20152015101220181011Q/BCFS备案号：226024S-2015有效期至：2015年10月11日白城市丰盛食品加工有限公司企业标准Q/BCFS0001S-2015冷面2015-08-30发布2015-08-31实施白城市丰盛食品加工有限公司发布Q/BCFS0001S—2015前言本标准编写的格式、结构和内容均按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》而编辑的。本标准由白城市丰盛食品加工有限公司提出。本标准起草单位：白城市丰盛食品加工有限公司。本标准主要起草人：栾景喜Q/BCFS0001S—20151冷面1范围本标准适用于以小麦粉、玉米淀粉为主要原料、添加食盐、碱酸钠和水，经压延、成型、定长、切断、剪选、包装加工而成冷面。该产品属其它粮食加工成品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1886食品添加剂碳酸钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品污染物限制GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌数计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5461食用盐GB5517粮油检验粮食及制品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T2652方便米粉（米线)GB/T8885食用玉米淀粉GB9687食用包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13122面粉厂卫生规范GB17400方便面卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求Q/BCFS0001S—20152应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定3.1.2玉米淀粉应符合GB/T8885的规定3.1.3食盐应符合GB5461的规定3.1.4水应符合GB5749的规定3.1.5碳酸钠应符合GB1886的规定3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽灰白色或黄色、均匀一致组织形态条状、粗细均匀、长短整齐滋、气味具有玉米、小麦粉的纯香味、无霉味、无酸味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂志取样100g置于白色洁净的瓷盘中，在自然光下用感官视觉、嗅觉、分别对产品进行鉴定。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，％≤30.0GB5009.3酸度（ml/10g)≤4.5GB/T5517盐分（以NaCl计），％≤2.0GB/T12457复水率/（%）≥200按QB/T2652K5.2.33.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤0.2GB5009.123.5微生物限量应符合表4的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，cfu/g≤4000GB4789.2大肠菌群，MPN/g≤30GB4789.3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB4789.4GB4789.5GB4789.103.6食品添加剂使用Q/BCFS0001S—20153根据GB28050，应符合表5的规定。表5食品营养强化剂品种使用功能使用量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定，并按照JJF1070的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：⑴更换设备或长期停产再恢复生产时；⑵原辅料质量出现大的波动时；⑶出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；⑷国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从每一批产品中随机抽取2kg，按本标准规定检测6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。7标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号的规定。7.1标签式样食品名称：冷面Q/BCFS0001S—20154配料表（原料）：小麦粉、玉米淀粉、水、食盐、食品添加剂（碳酸钠）净含量/规格：500克/袋、1000克/袋制造商：白城市丰盛食品加工有限公司地址：白城市棉纺路88号电话：18843744777生产日期和保质期：冷藏15天、冷冻150天贮存条件：冷藏或冷冻食品生产许可证编号：QS220801040246产品标准代号：Q/BCFS0001S-20157.2营养成分表应符合表6的规定。表6营养成分表项目每100克（g）NRV%能量1376千焦（kj)16%蛋白质9.0克（g)15%脂肪1.3克（g)2%碳水化合物68.8克（g）23%钠300毫克（mg)15%8包装8.1包装用塑料复合袋应符合应符合GB9687的规定。8.2销售包装应符合GB23350的规定。8.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.4储运图示标志应符合GB/T191的规定。9保质期在符合本标准的情况下，自生产之日起，冷藏条件下保质期为15天，冷冻条件下保质期为150天。10运输、贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁无异味的仓库中，冷藏或冷冻贮藏，不得与有毒、有害物品同贮。