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Q/BHSW济南百海生物科技有限公司企业标准Q/BHSWOOOIS-2014虾青素醋蛋液饮料2014-1-9发布2014-2-9实施济南百海生物科技有限公司发布Q/BHSW0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南百海生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李树森。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：济南百海生物科技有限公司。地址：济南市历城区彩石镇南宅科村村南。Q/BHSW0001S-2014虾青素醋蛋液饮料1范围本标准规定了虾青素醋蛋液饮料的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鸡蛋、酿造食醋为原料，添加雨生红球藻（虾青素）、蜂蜜、冰糖等辅料，经调配（调配用水经纯净水设备处理后，再经臭氧杀菌）、过滤、灌装、灭菌、外包工艺，加工制成的醋蛋液饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2719食醋卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.92食品中钙的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱f和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB12695饮料企业良好生产规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋QB2142碳酸饮料玻璃瓶QB2357聚酯(PET)无汽饮料瓶QB/T1173单晶体冰糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》中华人民共和国卫生部公告2010年第17号3技术要求3.1原料及辅料要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。Q/BHSW0001S-20143.1.2酿造食醋应符合GB2719的规定。3.1.3鸡蛋应符合SB/T10638的规定。3.1.4蜂蜜应符合GB14963的规定。3.1.5雨生红球藻应符合中华人民共和国卫生部公告2010年第17号雨生红球藻的要求3.1.6冰糖应符合QB/T1173的规定3.2生产工艺水处理盖酿造食醋臭氧杀菌清洗消毒鸡蛋清洗消毒醋蛋原液过滤混合搅拌灌装封盖灯检贴标喷码装箱↑↑配料冲洗检验入库↑↑辅料玻璃瓶3.3感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求色泽呈棕红色或酱红色组织形态浑浊均匀，允许有少量沉淀气味滋味具有品种应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.4微生物指标应符合表2的规定。表2项目指标菌落总数／(cfu/ml)≤100大肠菌群／(MPN/lOOml)≤3霉菌/(cfu/ml)≤10酵母/(cfu/ml)≤10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出Q/BHSW0001S-20143.5理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标蛋白质/%≥0.2虾青素/(mg/L)≥120.0总酸（以乙酸计）/(g/L)≥5.0蔗糖（以转化糖计）/(mg/L)≥30.0钙（以Ca计）/(mg/L)≥100.0铅(Pb)/(mg/L)≤0.05总砷(As)/(mg/L)≤0.23.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4．生产加工过程卫生要求应符合GBl2695饮料企业良好生产规范的规定。5.检验方法5.1感官检验取10克产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。52理化检验5.2理化检验5.2.1蛋白质按GB5009.5规定方法测定。5.2.2虾青素按SN/T2327规定方法测定。5.2.3总酸按GB/T12456规定方法测定。5.2.4蔗糖按GB/T5009.8规定方法测定。52.5钙按GB/T5009.92规定方法测定。52.6铅按GB5009.12规定方法测定。52.7总砷按GB/T5009.11规定方法测定。53微生物检验5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。5.3.3致病菌分别按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法检验。Q/BHSW0001S-20145.3.4霉菌和酵母菌按GB4789.15规定的方法检验。5.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一班次，同一品种、同一生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2抽样每批随机抽取独立包装一升以下不应少于12瓶总数不少于一升，一升以上不少于4个（不包括净含量抽样），检验样品一式两份，供检验和复验备用。抽样时预包装最低不少于100个包装单位。63检验检验分出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验63.1.1出厂检验项目预包装产品包括感官、净含量、蛋白质、总酸、菌落总数和大肠菌群。6.31.2产品出厂前，须经质量检验部门按标准规定逐批进行检验，验收合格并签发质量合格书的产品方可出厂。6.3.2型式检验6.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。6.3.2.2型式检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4判定规则64.1检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格：6.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718预包装食品标签通则和GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则规定的要求。7.2包装7.2.1玻璃瓶应符合QB2142碳酸饮料玻璃瓶的规定，塑料瓶应符合QB2357聚酯(PET)无汽饮料瓶的规定。包装容器（瓶、桶）外部应保持清洁，封盖严密，无渗漏现象，标签封贴紧密牢固。7.2.2外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T6543的规定。7.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。7.3运输7.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。+Q/BHSW0001S-20147.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2在摄氏零度以下运输与储存时须有防冻措施。7.4.3产品在本标准规定的条件下运输贮存，瓶装产品保质期为12个月。