DB 15 433-2006蒸制类面食品

ICS67.180X11内蒙古自治区地方标准DB15DB15/433－2006蒸制类面食品Steamyflourfoods2006-11-10发布2006-12-01实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/433—2006I前言本标准4.4条、第6章、9.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。本标准由巴彦淖尔市标准化协会负责起草。本标准主要起草人：韩春霖、朱晓静、苗红英、闫爱武。DB15/433—20061蒸制类面食品1范围本标准规定了蒸制类面食品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉或杂粮为原料，加适量水调制,添加或不添加植物油和馅料，经成型、汽蒸而成的熟面制食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB1355小麦粉GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类产品按照添加或不添加植物油和馅料，以及形状的不同，分为馒头、花卷、蒸饼、豆包等。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB1355的要求。4.1.2食用碱应符合GB1887的要求。4.1.3食用酵母应符合国家有关标准的规定。4.1.4水应符合GB5749的规定。4.1.5其它原料应符合相应的国家、行业的有关规定。4.2感观指标4.2.1色泽表面呈白色或黄白色，有光泽，无黄块。4.2.2形态、表面状态形态端正，表面光滑、清洁，无污染物。4.2.3内部组织从断面观察，气孔均匀，松软富有弹性，不得有生面、生碱、硬块、杂质、霉变等。4.2.4口感味纯正，松软适口，不酸、不苦、不粘，无酸败、发霉等异味。4.3理化指标DB15/433—20062理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标水分，%35～42酸度，°T≤2.2碱度（以碳酸钠计），%≤1.5(酵母馒头≤0.5)4.4卫生指标卫生指标应符合表2的规定。表2卫生指标项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5菌落总数,cfu/g≤1500大肠菌群,MPN/100g≤30霉菌计数,cfu/g≤100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5净含量单件定量包装产品标注的净含量与实际含量之差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。5食品添加剂5.1食品添加剂的质量应符合食品添加剂相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感观指标色泽、形态、表面状态、内部组织、口感用感觉器官进行检验。7.2理化指标7.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定。7.2.2酸度7.2.2.1试剂和仪器氢氧化钠（GB629分析纯）：0.1N溶液，按GB601配制与标定；酚酞指示液：1%乙醇溶液；碱式滴定管。7.2.2.2分析步骤：精确称取面食品芯25g，加入无二氧化碳蒸馏水60ml，用玻璃棒捣碎，移入250ml容量瓶中，摇匀定容。静置10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液25ml，移入125ml或200ml三角瓶中，加入2～3滴酚酞指示液，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色1min不消失为止。7.2.2.3计算：C×VC×VT=×100=×1000…………………………………（1）W×25/250WDB15/433—20063式中：T——酸度，°T；C——0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度；V——消耗0.1mol/L氢氧化钠溶液的体积，ml；W——样品质量，g。7.2.2.4允许差：两次分析结果值之差应小于0.1°T。7.2.3碱度7.2.3.1试剂a)0.1mol/L盐酸标准滴定溶液按GB601第4.2条规定的方法配制与标定。b)0.1%甲基橙指示液：称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中，冷却，稀释至100ml。7.2.3.2仪器酸式滴定管：25ml。7.2.3.3试样的制备按GB/T12456第3.4.2条规定的方法制备试样。7.2.3.4试液的制备按GB/T12456第3.5条规定的方法制备试液。7.2.3.5分析步骤吸取试液（7.2.3.4）50ml于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴，用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现。记录耗用盐酸标准溶液的体积，同时用蒸馏水做空白试验。7.2.3.6分析结果的表述样品的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示，按下式计算：C(V1-V2)×0.053×KX=×100…………………………………………（2）m式中：X——碱度，g/100g；V1——滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积，ml；V2——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积，ml；C——盐酸标准溶液的实际浓度，mol/L；m——样品的质量，g；K——稀释倍数；0.053——与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量，g。7.2.3.7允许差同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的2%。7.2.4总砷、铅按GB/T5009.56规定的方法测定。7.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。7.3微生物指标按GB/T4789.24规定的方法检验。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品须由检验人员进行检验，保证产品符合本标准规定后,并签发合格证方可出厂。8.1.2出厂检验项目为感观指标、净含量、酸度、碱度和微生物指标。8.2型式检验8.2.1当生产工艺或生产原料发生改变,或生产周期达到半年,或与上次检验结果差异较大时,或长期停产后重新恢复正常生产时,或质量监督部门提出检验要求时,应进行型式检验.8.2.2型式检验项目包括4.2-4.5全部技术要求。8.3组批与抽样8.3.1组批以同一班次生产的同品种、同规格（重量）的产品为一批，并做为一个检验单位。8.3.2取样在每批产品中随机抽取，抽取的样品应具有代表性，每次取样不少于1.5kg。抽取的样品应达到冷却标准（同室温）并密封。8.4判定规则DB15/433—20064经检验感观指标、水分中有一项或酸度、碱度中有两项指标超过标准规定时即为不合格，不准出厂和销售，应根据情况分别处理。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格，不得出厂和销售。9标志、包装、运输、贮存9.1标志9.1.1定量包装产品标志应符合GB7718的规定。9.1.2散装产品,非定量包装产品,应在相关附件上标明产品名称、产品标准号、生产日期、保质期、厂名和厂址。9.2包装9.2.1包装材料应符合国家有关食品卫生标准的要求。包装应密封、牢固。9.2.2裸装产品或非定量包装产品，应使用洁净，符合国家有关食品卫生标准要求的容器，不得使用有毒、有害、有污染的容器盛装。9.3运输9.3.1运输工具要洁净卫生，定期清洗、消毒，运输时要遮盖严密，防止污染。不得与有毒有害物品混运。9.3.2裸装产品应使用专用或密闭式运输工具运输，注意防尘、防蝇、防雨、防晒。9.3.3运输产品时应在常温下进行，防止温度过高，防止挤压、颠簸。9.4贮存9.4.1应贮存在阴凉、干燥、通风，清洁卫生、无污染的环境中。不得与有毒有害物品混存。9.4.2产品应按品种、生产日期分类存放,并有防鼠、防尘、防蝇设施。9.4.3在符合上述贮存条件下,根据不同季节,在产品包装上标明保质期。