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物流商品养护技术绪论学习导引1.物流商品养护的目的，物流商品养护的基本策略；2.物流商品的有效期；3.物流商品质量变化的主要类型；4.影响物流商品质量变化的因素；5.物流商品养护的规划实施。项目一商品的质量变化1.1物流商品养护引述1.1.1物流商品养护与物流商品养护技术1.物流商品养护物流商品养护是在物流过程中为了保证商品质量，减少商品损耗，防止商品变质所进行的维护和保养。2.物流商品养护技术物流商品养护技术是研究商品在物流过程中的质量变化规律和采用科学方法进行防治的技术。1.1.2物流商品养护的目的与任务1.物流商品养护的目的最大限度地保护商品质量、减少商品的损失是商品养护的根本目的。2.物流商品养护的基本任务一方面是研究商品在物流过程中受内外因素的影响情况以及质量发生变化的规律；另一方面也即更重要的是研究保障商品质量安全的科学养护方法。1.1.3物流商品养护的基本策略“以防为主，防治结合”是物流商品养护工作的基本策略。“防”是主动的，能达到最大限度地保护商品质量、减少商品损失的目的，因此必须做到防得早、防得好，工作要细致周密，并渗透到物流的每个环节。一旦发生了质量问题，就必须进行及时、有的放矢的“治”。1.2商品分类与商品保质期1.2.1商品分类商品分类是指为了一定的目的，满足某种需要，选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的门类、大类、中类、小类、品种乃至花色、规格等细目的过程。按照GB7635－87,我国生产的所有工农业产品被分为23个门类99个大类。调查对象学校超市分类的方法线分类法面分类法线分类法结构图商品门类商品大类商品中类商品小类商品品类商品品种化工产品日用品家用化学品洗涤用品肥皂荷花香型肥皂面分类法示例式样服装面料款式男式纯棉中山装女士丝棉夹克毛涤西装面分类法的评价面分类法的优点是具有较好的弹性缺点是组合结构复杂，不能充分的利用容量，对于很多的组合没有意，义，传统上无法使用的习惯手工上那以处理。超市的分类超市的分类属于线分类法分析使用该发法，具有很好的层次性，既符合了手工处理信息的传统习惯，又有利于计算机对信息的处理。但是，却导致了结构性差，则必须考虑到要有足够的空间容量。编码的含义用一个或者一组有序的字符，图形或颜色来表示某一特定的商品分类信息，便于人和计算机的识别和处理，这就是商品的代码。商品编码是商品分类编码的简称，是选择代码类型，确定编码原则，赋予代码功能的过程。编码的图片超市的编码情况编码的类型1.数字型编码常常使用的编码方式有，顺序编码法，层次编码法，平行编码法，混合编码法2.字母型编码3.混合型代码4.条形代码超市的产品中，几乎有所有的编码方式编码的原则唯一性原则（举例）可扩充性原则简明性原则稳定性原则层次性原则具有自检能力项目一商品的质量变化任务一商品质量变化的现象任务二影响商品质量变化的因素任务三普通商品储存的基本要求学习内容学习目的重点：商品质量变化的形式；影响商品质量变化的因素难点：商品保管保养措施了解商品质量的变化以及促使变化的因素，理解其保养与维护措施。项目一商品的质量变化1.21商品分类与商品的保质期商品种类繁多，据不完全统计，在市场上流通的商品有25万种以上。为了方便消费者购买，有利于商业部门组织商品流通，提高企业经营管理水平，须对众多的商品进行科学分类。商品分类是指为了一定目的，选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为门类、大类、中类、小类、品类以至品种、花色、规格的过程称为商品分类。1.22商品质量项目一商品的质量变化商品质量的概念有狭义和广义之分，狭义的商品质量是指产品与其规定标准技术条件的符合程度，它是以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。广义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。它不仅是指商品的各种特性能够满足需要，而且包括价格实惠、交货准时、服务周到等内容。内容链接QS认证与3C认证项目一商品的质量变化QS认证与3C认证QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。项目一商品的质量变化3C认证3C认证的全称为“强制性产品认证制度”，它是各国政府为保护消费者人身安全和国家安全、加强产品质量管理、依照法律法规实施的一种产品合格评定制度。所谓3C认证，就是中国强制性产品认证制度，英文名称ChinaCompulsoryCertification，英文缩写CCC。项目一商品的质量变化内容链接商品保质期保质期（bǎozhìqī）[Expirationdate]产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。4、食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用醋为6个月。注：现在香烟的保质期还是个空缺，因此无常冥使在此提醒广大消费者如果您是烟民就请购买信誉较好的厂家的产品，为了您的健康最好还是戒了吧。项目一商品的质量变化1.3物流商品变化的类型商品在运输、储存等流通过程中，要与空气接触，有时受日光的直接照射。由于空气的成分，特别是其中的氧、水蒸气、有害气体、细菌等的作用，温度、湿度、压力及日光照射的影响，商品会发生霉腐、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、褪色、挥发、燃烧和爆炸等物理、化学、生理生化变化，使商品的质量下降，甚至报废。因此研究这些外界因素与商品质量变化的关系，对于探讨商品包装的技术条件有重要的意义。任务一商品质量变化的现象一、商品的物理机械变化（一）挥发物体气温空气流动速度表面接触面积影响因素增强包装控制仓库温度措施任务一商品质量变化的现象（二）溶化一、物理机械变化物品溶化与空气温度、湿度及物品的堆码高度有密切关系。任务一商品质量变化的现象（三）熔化一、物理机械变化物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。熔点愈低，愈易熔化；杂质含量越高，越易熔化。任务一商品质量变化的现象（四）渗漏一、物理机械变化渗漏主要是指液态物品，特别是易挥发的液态物品，由于包装容器不严密，包装质量不符合物品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而发生跑、冒、滴、漏的现象。（五）串味串味是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。与其表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。任务一商品质量变化的现象一、物理机械变化玷污是指物品外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。（六）玷污（七）沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。任务一商品质量变化的现象一、物理机械变化（八）破碎与变形破碎与变形是指物品在外力作用下所发生的形态上的改变妥善包装，轻拿轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度（九）干裂任务一商品质量变化的现象（一）氧化——是指物品与空气中的氧或其他能放出氧的物质化合的反应。二、化学变化——是指某些性质不稳定的物品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化。（二）分解O2任务一商品质量变化的现象二、化学变化（三）水解（四）化合（五）聚合（六）裂解（七）老化（八）曝光（九）锈蚀（十）风化（十一）燃烧和爆炸物品化学变化过程即物品质变过程，严重时会使物品失去使用价值。任务一商品质量变化的现象三、生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽蒸腾（三）胚胎发育天南星科玉簪马蹄莲白鹤芋花烛南蛇棒海芋链接：呼吸作用与农业生产一、呼吸作用与作物栽培例如水稻浸种催芽时，用温水淋种和时常翻堆，目的是控制温度和通气，保证呼吸的顺利进行。在秧苗期湿润管理，寒潮来临时灌水护秧，寒潮过后，适时排水，是为了根系得到充足的氧气。二、呼吸与粮食贮藏1、控制水分：种子的含水量不得超过安全含水量。要晒干进仓、保持仓库干燥。否则，呼吸旺盛消耗大量贮藏物质，呼吸放出热量和水分，会提高粮堆温度和湿度，有利于微生物活动，易导致粮食的变质，使种子丧失发芽力和食用价值。2、降温：注意库房的通风降温，在能够忍受的范围内，温度越低，种子活力衰减的速度越慢。3、控制气体成分：可对库房内空气成分加以控制，适当增高二氧化碳含量和降低氧含量。或将粮仓中空气抽出，充入氮气，达到抑制呼吸，安全贮藏的目的。三、呼吸作用与果蔬贮藏1、呼吸跃变现象：当果实成熟到一定时期，其呼吸速率突然增高，然后又迅速下降的现象称之为呼吸跃变现象。2、类型：按成熟过程中是否出现呼吸跃变将果实分两类:呼吸跃变型，如苹果、梨、香蕉、番茄、猕猴桃、杏等；非呼吸跃变型，如柑橘、葡萄、菠萝、樱桃、草莓、绿色蔬菜等。3、贮藏方法：1）降低温度根据贮藏物选择适宜的温度，大多数果实4～5℃，喜温果蔬12℃左右，香蕉11～14℃2）气调贮藏适当增加C02浓度，降低氧浓度，排除乙烯，充以氮气。乙烯吸附剂一般由沸石、铝、过氧化钙、高锰酸钾等自体保藏法：由于果蔬本身不断呼吸，放出CO2，在密闭环境里，CO2逐渐增多，抑制了呼吸的进行。“隔夜愁变成百日鲜”。气调库：美国和以色列的柑橘总贮藏量的50％以上是气调贮藏；法国、意大利以及荷兰等气调苹果均达贮藏总量的50％-70％。我国气调贮藏库保鲜也发展很快。1978年在北京建成我国第一座气调库，广州、大连、烟台等地也有了气调库，用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。三、呼吸作用与果蔬贮藏任务一商品质量变化的现象三、生化变化及其他生物引起的变化（四）后熟（七）僵直（六）虫蛀（五）霉腐（八）萌发和抽薹（九）鼠咬任务二影响商品质量变化的因素一、影响商品质量变化的本因因素物品的物理性质吸湿性导热性耐热性透气性物品的机械性质弹性可塑性强力韧性脆性物品的化学性质化学稳定性物品的毒性腐蚀性燃烧性爆炸性有机任务二影响商品质量变化的因素一、影响商品质量变化的本因因素无机碳的氧化物碳酸及碳酸盐物品的结构气态物品液态物品固态物品任务二影响商品质量变化的因素二、影响商品质量变化的环境因素自然因素（1）空气中的氧对商品的影响（2）温度对商品的影响（3）湿度对商品的影响（4）大气中有害气体对商品的影响（5）日光、尘土等对商品的影响（6）微生物和害虫（7）卫生条件任务二影响商品质量变化的因素二、影响商品质量变化的环境因素物品在仓库中停留的时间愈长，受外界因素影响发生变化的可能性就愈大，而且发生变化的程度也愈深。温度、适度、光线任务三普通商品储存的基本要求一、严格验收入库商品（1）严格验收入库物品（2）适当安排储存场所（3）科学进行堆码苫垫（4）控制好仓库温度、湿度（5）定期进行物品在库（6）搞好仓库清洁卫生检查盘点复习思考题1．商品在运输和储存过程中主要会发生那些质量变化2．商品的挥发受那些因素影响？3．商品的溶化