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营养与食品卫生学A1型题1．一克蛋白质供给能量AA．16.7KJB．20.7KJC．24.7KJD．34.7KJE．35.7KJ2．下列营养素中属于生命物质基础的是AA．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质3．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA．维生素CB．钙C．必需脂肪酸D．碳水化合物E．蛋白质4．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量CA．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质5．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA．正氮平衡B．负氮平衡C．氮平衡D，必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡6．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA．半胱氨酸B．羟脯氨酸C．甲硫（蛋）氨酸D．丝氨酸E．酪氨酸7．下列哪种氨基酸必需由食物提供DA．丙氨酸B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸E．丝氨酸8．在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA．亮氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．色氨酸9．不属于必需氨基酸的是DA．缬氨酸B．赖氨酸C．亮氨酸D．酪氨酸E．苏氨酸10．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA．10.5%B．12.5%C．15.5%D．17.5%E．19.5%11．食物蛋白质生物学价值是指CA．氮吸收量/氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量C．氮储留量/氮吸收量D．氮吸收量/氮储留量E．氮储留量/氮摄入量12．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA．20%B．25%C．30%D．35%E．40%13．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是CA．牛奶蛋白B．鱼精蛋白C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白E．燕麦蛋白14．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为CA．0.18B．0.55C．1.80D．2.46E．5.5015．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是DA．构成磷脂的重要成分B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢D．供给能量E．形成抗体16．属于必需脂肪酸的是AA．亚油酸B．棕榈酸C．花生四烯酸D．油酸E．硬脂酸17．1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA．0.5倍B．1倍C．1.25倍D．2.25倍E．3.25倍18．含必需脂肪酸较多的食用油是EA．牛油B．猪油C．羊油D．棕榈油E．豆油19．属于必需脂肪酸的是BA．花生四烯酸B．亚油酸C．二十碳五烯酸D．二十二碳六烯酸20．和肉类相比较，鱼类中DA．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇21．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为CA．5%~8%B．10%~15%C．20%~30%D．35%~40%E．45%~50%22．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30%，脂肪占40%，蛋白质占30%，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是AA．谷类B．肉类C．蛋类D．蔬菜E．水果23．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA．2.39kJB．4.18kJC．16.8kJD．37.6kJE．33.4kJ24．下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA．同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B．儿童孕妇的基础代谢相对较低C．女性比男性基础代谢率高D．炎热地带居民基础代谢率相对较低E．甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响25．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意CA．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应26．在营养学中，矿物质是指BA．金属元素＋宏量元素B．宏量元素＋微量元素C．微量元素＋金属元素D．宏量元素E．金属元素27．微量元素在机体内其含量小于AA．0.01%B．0.1%C．0.2%D．0.5%E．1.0%28．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA．19%B．39%C．59%D．79%E．99%29．可促进肠内钙吸收的是EA．膳食纤维B．未被消化的脂肪酸C．植酸D．草酸E．乳糖30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A．禽肉B．畜肉C．蛋类D．乳类E．菠菜、苋菜等31．抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA．植酸B．肉类因子C．维生素CD．乳酸E．维生素B232．某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA．动物肝脏B．蔬菜C．水果D．谷类E．豆类33．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为CA．果冻B．冰激凌C．豆奶粉D．早餐饼E，酱油34．有助于预防缺铁性贫血的食物是DA．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏E．苹果35．锌主要分布在DA．骨B．骨髓C．牙齿D．肌肉组织E．甲状腺36．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏EA．钙B．铁C．镁D．锌E．碘37．下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是CA．深绿色叶菜B．瘦肉C．动物肾脏D．菜油E．谷类38．1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素DA．0.167μgB．0.3μgC．3.0μgD．6.0μgE．9.0μg39，维生素A的特点是CA．对碱稳定B．不易氧化C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定40．Bitot斑出现时应补充AA．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素DE．维生素E41．某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充CA．蔬菜B．水果C．猪肝D．猪心E．鸡肉42．暗适应时间延长是由于缺乏EA．维生素CB．维生素B1C．维生素PPD.维生素EE．维生素A43．维生素A过量可引起DA．钙在骨质沉积增加B．成骨细胞活性增强C．凝血时间缩短D．脱皮、脱发E．食欲增高44．含维生素A原相对较高的是AA．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆E．苹果45．维生素D400IU相当的μg数为BA．20B．10C．5D．2E．146．体内维生素E主要贮存在EA．肝脏B．肾脏C．骨骼D．肌肉E．脂肪47．食物中可保护维生素A稳定性的是EA．维生素B1B．维生素B2C．维生素KD．维生素DE．维生素E48．以下哪一项不是维生素B1的特点BA．碱性环境中易被氧化B．对亚硫酸盐不敏感C．在酸性环境中稳定D．缺乏时可致脚气病E．其需要数量与能量代谢有关49．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎EA．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．钙E．维生素B150．“抗神经炎因子”维生素是BA．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．叶酸E．烟酸51．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为AA．TPP效应B．GR-ACC．脯氨酸D．磷酸吡哆醛E．同型半胱氨酸52．维生素B2的特点不包括AA．在碱性环境中稳定B．对光敏感C．黄素酶类的辅酶成分D．在体内催化氧化-还原反应E．缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应53．某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是BA．红细胞转酮醇酶活力B．谷胱甘肽还原酶活力C．红细胞溶血试验D．2-吡啶酮E．白细胞中维生素B254．有关维生素C特性的描述，错误的是EA．水溶液中易氧化B．遇热不稳定C．碱性溶液中极易破坏D．还原型与脱氢型都有生物活性E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸55．某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏EA．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2E．维生素C56．维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AA．N-亚硝基化合物B．杂环胺C．多环芳烃D．黄曲霉毒素E．苯[并]芘57．某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致CA．维生素CB．叶酸C．尼克酸D．维生素DE．视黄醇58．某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA．核黄素B．硫胺素C．叶酸D．尼克酸E．维生素B259．下列叶酸的特性中，错误的是CA．溶于水B．水溶液中易被光解破坏C．中性、碱性环境中对热不稳定D．妊娠、哺乳期间需要量增加E．孕期缺乏可致胎儿神经管畸形60．某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA．维生素AB．叶酸C．烟酸D．维生素B1E．维生素B261．谷粒中碳水化合物的特点不包括DA．主要为能被消化吸收的多糖B．少量果糖、葡萄糖C．直链淀粉糊化后较粘，较难消化D．支链淀粉含量比例较大E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵62．谷类中碳水化合物的主要形式是CA．葡萄糖B．麦芽糖C．淀粉D．多聚糖E．纤维素63．营养不良性水肿应补充AA．谷类B．大豆C．钙D．蔬菜E．水果64．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是CA．水苏糖B．棉籽糖C．植酸D．硫代葡萄糖苷E．皂甙65．下列哪一项不是豆类的抗营养因素BA．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．皂甙D．植酸E．β-硫代葡萄糖苷66．大豆中具有雌激素样作用的物质是CA．植酸B．皂类C．大豆异黄酮D．植物红细胞凝集素E．寡苷67．水果中有机酸的作用不包括EA．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．增强感官作用E．抑制膳食纤维作用68．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括BA．蔬菜搁置太久B．清洗不合理，先切后洗C．蔬菜在水中浸泡时间太长D．未做到急火快炒E．蔬菜供应太少69．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是DA．蛋白质B．脂肪C．铁D．钙E．维生素B170．某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏CA．蛋白质分解酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．琥珀酸脱氢酶E．三磷酸腺苷酶71．乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%）BA．200mLB．300mLC．400mLD．500mLE．600mL72．对哺乳的描述，不正确的是DA．泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B．婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C．严重营养不良的乳母不能泌乳D．母亲泌乳量在个体之间差异不大E．婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标73．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是AA．摄入尽量多的蛋白质B．多吃蔬菜．水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C．脂肪的摄入以植物油为主D．碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E．经常吃豆类和鱼类食品74．68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是DA．鱼类B．豆类C．水果D．动物脑E．乳类75．炼钢工人补充水分的较好形式是BA．白开水B．菜汤，肉汤C．稀饭D．纯净水E．高渗饮料76．低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括EA．负重增加B．寒颤耗能增加C．食物特殊动力作用增加D．维持体温，基础代谢增加E．蛋氨酸需要量降低77．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用AA．维生素B1、B12、B6B．维生素A、D、EC．维生素B1、B2、PPD，维生素B1、B2、KE．维生素A、C、D78．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的CA．平均需要量B．推荐