西餐厅运营手册(DOC78页)

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物流学导论第20讲库存管理案例2本讲学习要求自学课本第二节、第三节内容根据案例,对于ABC管理、库存控制方法加深了解3案例1ABC重点控制ABC分析法是储存管理中常用的分析方法,也是经济工作中伪一种基本工作和认识方法。ABC分析的应用,在储存管理中比较容易地取得以下成效:第一,压缩了总库存量;第二,解放了被占压的资金;第三,使库存结构合理化;第四,节约了管理力量。41.ABC分析的理论基础社会上任何复杂事物,都存在着“关键的少数和一般的多数”这样一种规律。事物越是复杂,这一规律便越是显著。这个认识和辩证法中关于主要矛盾的认识是合拍的。5“关键的少数和一般的多数”是普遍存在的,可以说是彼彼皆是。例如:在社会结构上,少数人领导多数人;在一个集体中,少数人起左右局势的作用;在市场上,少数人进行大量购买,几百种商品中,少数商品是大量生产的;在销售活动中,少数销售人员销售量占绝大部分,成千上万种商品中少数几种取得大部分利润;6在工厂方面,少数品种占生产量的大部分;成千上万种库存物资中,少数几种库存量占大部分,少数几种占用了大部分资金;在影响质量的许多原因中,少数几个原因带来大的损失;在成本方面,少数因素占成本的大部分;在研究机关中,少数科研人员取得研究成果的大部分;在人事方面,德、智、体诸方面都拔尖的只是少数。7可以做出这样归纳,一个系统中,少数事物具有决定性的影响。相反,其余的绝大部分事物却不太有影响。很明显,如果将有限的力量主要(重点)用于解决这具有决定性影响的少数事物上,和将有限力量平均分摊在全部事物上。两者比较,当然是前者可以取得较好的成效,而后者成效较差。ABC分析便是在这一思想的指导下,通过分析,将“关键的少数”找出来,并确定与之适应的管理方法,这便形成了要进行重点管理的A类事物。这就能够以“一倍的努力取得7—8倍的效果”。8但是,ABC分析和哲学中抓主要矛盾的理论还是有一定区别的,主要区别在于,ABC分析用数量的研究方法来分析出“关键的少数”,这就使这种分析手段更容易排除假象而认识到事物本质,更容易排除主观随意性而客观地认识问题。由于采用了数量的研究方法,才使干百年来人们头脑中“主要、次要”、“关键、一般”、“纲、目”等认识,转变成了具有较强科学性的现代管理方法。92.ABC分析的一般步骤此处仅以库存的ABC分析及重点管理方法为例。一般说来,企业的库存反映着企业的水平,调查企业的库存,可以大体搞清该企业的经营状况。虽然ABC分析法已经形成了企业中的基础管理方法,有广泛的适用性,但目前应用较广的,还是在库存分析中。10ABC分析的一般步骤如下:(1)收集数据。按分析对象和分析内容,收集有关数据。例如,打算分析产品成本,则应收集产品成本因素、产品成本构成等方面的数据;打算分析针对某一系统搞价值工程,则应收集系统中各局部功能、各局部成本等数据。本例拟对库存物品的平均资金占用额进行分析,以了解哪些物品占用资金多,以便实行重点管理。应收集的数据为:每种库存物资的平均库存量、每种物资的单价等。11(2)处理数据。对收集来的数据资料进行整理,按要求计算和汇总。本例以平均库存乘以单价,求算各种物品的平均资金占用额。12(3)制ABC分析表。ABC分析表栏目构成如下:第一栏物品名称;第二栏品目数累计,即每一种物品皆为一个品目数,品目数累计实际就是序号;第三栏品目数累计百分数,即累计品目数对总品目数的百分比;第四栏物品单价;第五栏平均库存;第六栏是第四栏单价乘以第五栏平均库存,为各种物品平均资金占用额;第七栏为平均资金占用额累计;第八栏平均资金占用额累计百分数;第九栏为分类结果。13制表按下述步骤进行:将第2步已求算出的平均资金占用额,以大排队方式,由高至低填入表中第六栏。以此栏为准,将相当物品名称填入第一栏、物品单价填入第四栏、平均库存填入第五栏、在第二栏中按1.2.3.4……编号,则为品目累计。此后,计算品目数累计百分数、填入第三栏;计算平均资金占用额累计,填入第七栏;.计算平均资金占用额累计百分数,填人第八栏。14(4)根据ABC分析表确定分类。按ABC分析表,观察第三栏累计品目百分数和第八栏平均资金占用额累计百分数,将累计品目百分数为5一15%而平均资金占用额累计百分数为60一80%左右的前几个物品,确定为A类;将累计品目百分数为20一30%,而平均资金占用额累计百分数也为20一30%的物品,确定为B类;其余为C类,C类情况正和A类相反,其累计品目百分数为60一80%,而平均资金占用额累计百分数仅为5一15%。15(5)绘ABC分析图。以累计品目百分数为横坐标,以累计资金占用额百分数为纵坐标,按ABC分析表第三栏和第八栏所提供的数据,在坐标图上取点,并联结各点曲线,则绘成如图所示的ABC曲线。按ABC分析曲线对应的数据,按ABC分析表确定A、B、C三个类别的方法,在图上标明A、B、C三类,则制成ABC分析图。在管理时,如果认为ABC分析图直观性仍不强,也可绘成如图所示的直方图。163.确定重点管理要求ABC分析的结果,只是理顺了复杂事物,,搞清了各局部的地位,明确了重点。但是,ABC分析主要目的更在于解决困难,它是一种解决困难的技巧,因此,在分析的基础上必须提出解决的办法,才真正达到ABC分析的目的。目前,许多企业为了应付验收检查,形式上搞了ABC分析,虽对了解家底有一些作用,但并未真正掌握这种方法的真话,未能将分析转化为效益,这是应力求避免的。按ABC分析结果,再权衡管理力量与经济效果,对三类库存物品进行有区别的管理。17例1ABC分析的一个应用,是根据库存品类流过仓库的快慢程度对其进行分类。将流动快的品类划分为A类,流动中速的品类划分为B类,流动慢的划分为C类。做ABC分析时,我们先分析在一个期间(例如一周)内每个库存品类的吞吐量。然后按照吞吐量的顺序列表,从吞吐量最高的品类开始(就是说流动最快的品类),到流动最慢的品类结束。下表例举了在一个有20种不同的库存品种的组织里进行这样一种分析的结果。18排序(按吞吐量)周期吞吐量累计吞吐量总吞吐量的累计百分比库存品种的累计百分比分类1300300305A222552552.510A315067567.515A41258008020A5408408425B6308708730B72589589.535B8259209240B91593593.545B10159509550B续下页1911109609655C12896896.860C13697497.465C14597997.970C15598498.475C16498898.880C17499299.285C18399599.590C19399899.895C2021,000100100C20来看一看这张表告诉了我们什么,以品类4为例。这个品类排在第4位,因为它在一个周期里的吞吐量是125单位,只比3个品类低。累计吞吐量是800单位,意思是这个品类和它前面的所有品类相加,总共有800单位的吞吐量。这就是说,前4个品类占这个周期内总吞吐量的80%,因为总吞吐量是1000单位。21因为总共有20个库存品种,每个库存品种是库存品种总数的5%。这个品类4,和它前面的所有品类,累计就占到了总数的20%。究竟何处是A类和B类的分界线,有一些任意性。在上例中,我们认为前4项属于A类,从第5项开始属于B类。与之相类似,B类与C类的分界线也有些任意性,我们选择在第10项之后划为C类。22在这个例子中,我们修改了数据,使之正好符合经典的80/20分割。这就意味着仅20%的库存品类(也就是品类1-4)占了总吞吐量的80%。19世纪的经济学家帕累托对于这种分类在何种情况下比较明显做了一项研究,因此有时ABC分析也叫“帕累托”分析。23这个分析的“经典的”结果如下:流动最快的A类:20%的品类,完成80%的吞吐量流动中速的B类:30%的品类,完成15%的吞吐量流动慢速的C类:50%的品类,完成5%的吞吐量下图说明了这一点。24吞吐量品类数量25有一个问题,就是仓库中流动快、中、慢的品类(或者A类、B类、C类)应该放在哪里。这是个需要做的重要选择,因为这牵涉到仓库布局、运作方法以及关联成本。通常情况下,A类物品放在需要移动的距离最少的地方。如果客户订货的每个订单品类繁多、需要大量的单件拣选的话,那幺这些“A”类物品应放在仓库的前面区域,靠近出/入库的门。26例2上海电表厂是个多品种、小批量的生产单位,生产计划变动很大,外购物资繁多,他们加强了采购计划人员,对物资采取了ABC重点控制,结果获得了部级年度物资管理先进单位。具体做法是:把上级核定的储备资金827.5万元,归6个采购计划员分管,对6个计划员分别管理的资金进行ABC分析,其中一个采购计划员是“大头”,共274万元,占总数33%,如图所示。27ABC重点控制模式图示28经过分析,领导重点抓这个采购计划员,控制储备资金的耗用。一号计划员对自己掌握的物资再进行ABC分析,从而确定自己的重点控制对象(物资)。晶体管的品种在一号计划员管的品种中只占15%,而资金却占76%。于是他抓住了晶体管,也就抓住了关键。上海电表厂由于采用重点控制模式,实施前后对比,产值占用储备资金数量显著下降,总产值增加了,储备资产下降了。29实行ABC重点控制模式的好处:对物资控制做到重点与一般相结合,有利于建立正常的物资秩序,有利于降低库存,节约仓库管理费用,节约资金,加速资金周转,提高经济效益,方法简便运用,易于推广,有利于简化控制工作。30思考题通过案例的学习,说说ABC管理的基本要点。31案例2神州商店的库存控制一、概况神州摩托车自行车专营商店,是一家批发和零售各种型号摩托车、自行车及其零配件的商店,每年销售各种类型摩托车约7000辆,自行车30000辆,年销售额近5000万元。过去几年产品畅销,商店效益好,但是管理比较粗放,主要靠经验管理。由于商店所在地离生产厂家距离较远,前几年铁路运输比较紧张,为避免缺货,神州商店经常保持较高的库存量。近两年来,经营同类业务的商店增加,市场竞争十分激烈。32神州商店摩托车经销部新聘任徐先生担任主管,徐先生具有大学本科管理专业学历,又有几年在百货商店实际工作的经验。他上任以后,就着手了解情况,寻求提高经济效益的途径。摩托车自行车采购的具体方式是,参加生产厂家每年一次的订货会议,签订下年度的订货合同,然后按期到生产厂办理提货手续,组织进货。徐先生认为摩托车经营部应当按照库存控制理论,在保证市场供应的前提下,尽量降低库存,这是提高经济效益的主要途径。33二、经济订购批量的计算神州商店销售不同型号的摩托车,徐先生首先选择XH公司生产的产品为例,计算其经济订购批量。34(一)已知条件徐先生为计算XH公司供应的摩托车的经济批量,收集了如下数据:1.每年对XH公司生产的摩托车需用量为3000辆,平均每辆价格为4000元。2.采购成本。主要包括采购人员处理一笔采购业务的旅费、住勤费、通讯等费用。以往采购人员到XH公司出差,乘飞机住宾馆、坐出租车,一次采购平均用16至24天,采购员各项支出每人平均为6700元,每次订货去二名采购员,采购成本为:6700×2=13400(元/次)。353.每辆摩托车的年库存维持费用。(1)所占用资金的机会成本。每辆摩托车平均价格为4000元,银行贷款利率年息为6%。所占用资金的机会成本=4000×6%=240(元/辆.年)(2)房屋成本(仓库房租及折旧、库房维修、库房房屋保险费用等平均每辆摩托车分担的成本)。商店租用一仓库,年租金52000元。仓库最高库存量为700辆,最低时不足l00辆,平均约为400辆,因此,每辆车年房屋成本可取为130元/辆.年。36(3)仓库设施折旧费和操作费。吊车、卡车折旧和操作费平均10元/辆.年。(4)存货的损坏、丢失、保险费用平均20元/辆.年。以上各项合计年保存维持费用为:240十130十10十20=400(元/辆.年)37(二)经济订购批量的计算徐先生将以上数据代入经济订购批量计算公式,计算出经济订购批量以及订购间隔期、订购点、年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